Daikon

Daikon ( 大根 , littéralement " ; grand root" ; ; , " du bai2-luo2-bo5 ; radish" blanc ; ; Dans le dialecte de Chaozhou du Nan minimum ce s'appelle le " de beh-Eao-tao (白菜頭) de ; head" végétal blanc ; 무 le MU ), est un radis blanc géant est doux-assaisonné de l'Asiatique . Cependant le plus largement connu comme daikon , le radis est également connu sous d'autres noms, y compris le radis de daikon de , le le radis chinois japonais de ou de , le radis d'hiver de , le mooli ou le MOO (coréen), le lobak , le bak de loh de , le lo-bok , ou le bok (Cantonese) de lo de , les labanos , le rabu , le phakkat-hua , et le trắng de cải de củ de (vietnamien).

Bien qu'il y ait beaucoup de variétés de daikon, le plus commun au Japon, l'Aokubi Daikon, a la forme d'une carotte géante , approximativement 20 de à 35 ; cm (8 à 14 pouces) longtemps et 5 à 10 ; cm (2 à 4 pouces) de diamètre. Un du daikon shaped le plus peu probable est daikon de Sakurajima de la préfecture de Kagoshima qui est shaped comme un navet surdimensionné avec le rose extérieur et lumineux blanc à l'intérieur.

La saveur est un peu plus douce que la plupart des petits radis.

Cuisines

Daikon est une part importante de cuisine japonaise .

Le daikon cru peut être servi en salades, de garniture pour des plats tels que le sashimi , ou être mariné en vinaigre. Le daikon cru râpé, connu sous le nom d'oroshi de daikon de , est populaire car un garnissent pour des plats tels que le yakizakana (poisson de grillé par ), le Natto , ou à la sauce à plongement pour le Tempura ou le Soba . Le daikon cuit est souvent servi d'ingrédient en potage de miso ou en ragoûts tels que le Oden . Dans quelques régions du Japon il est souvent cuit avec le calmar ou le poulpe , car on lui dit que les enzymes contenues dans le daikon les attendrit. Il peut également être bouilli à un état partiellement ramolli en bouillon japonais, ou au dashi, en tant qu'élément du plat Oden.

Daikon a été traditionnellement mariné en automne pour préserver des légumes pour l'hiver. Une des variétés les plus populaires de daikon pickled, appelées le Takuan (沢庵) de dans le danmuji (단무지) de Japonais et de dans le Coréen, est habituellement jaune lumineux en couleurs et est parfois employée en sushi . On le réclame, mais est pas historiquement soutenu, qu'un moine bouddhiste appelé le Takuan Sōhō a fait la première fois ces conserves au vinaigre.

Le daikon déchiqueté et sec s'appelle le daikon (切干大根 de ja), littéralement daikon précis de kiriboshi de .

Des feuilles fraîches du daikon peuvent également être mangées comme légume-feuille vert mais elles sont souvent enlevées une fois vendues dans un magasin parce qu'elles ne s'ajustent pas bien sur le réfrigérateur, jaunissant tout à fait facilement. Le de Daikon pousse , connu sous le nom de kaiware de , est un populaire garnissent pour des salades et des sushi.

Daikon est de même un ingrédient très important dans le chinois, le coréen, le vietnamien, et les cuisines indiennes en Chine, il de est employé dans une série de plats tels que le choi de Poon de et somme la faible. Une faible somme, appelée le mooli de durcit < ! --Quelle langue est thi ? --> ou le gow (蘿蔔糕) de Lobag de , qui peut être fait cuire par le faisant frire ou cuisant à la vapeur, est traditionnellement servi année chinoise à la nouvelle. Daikon est souvent fait cuire avec des champignons de viande et du Shiitake en Chine, comme plat simple de famille. Daikon est souvent ajouté au cari de fishball, avec la peau de porc.

En Corée, il est souvent pickled, et utilisé dans les une série de le Kimchi a appelé le kkakdugi (깍두기) de . Le daikon Pickled (gyin de monla de ) est également populaire dans le Birmanie seule ou transformé en salade. Daikon (monla u de ) peut être simplement bouilli et plongé à une sauce à poissons salée au curry ou être transformé en potage aigre avec la tête de poissons (chinyei de gaung de nga de ).

Mooli est employé dans des préparations de nourriture du Punjabi , particulièrement dans Mooli Paranthas (crêpes de Punjabi avec le mooli déchiqueté bourré à l'intérieur). Mooli est également l'un des ingrédients les plus populaires des salades de Punjabi.

Daikon croissant

La variété « long glaçon blanc » est disponible comme graine en Grande-Bretagne, et se développera avec beaucoup de succès en Angleterre méridionale, produisant des racines ressemblant à un panais par milieu de l'été dans le bon sol de jardin en année moyenne.

Stockage

Les racines peuvent être stockées pendant quelques semaines sans feuilles si soulevé et maintenu dans un endroit sec frais. Si parti dans la terre la texture tend à devenir boisée, mais la durée de stockage des racines entières non traitées n'est pas longue.

L'information alimentaire

Daikon est très bas dans l'énergie de nourriture de . Un 3 ; once (g) la portion 85 contient seulement 18 ; Les calories (75 kJ) et fournit 34 ; pour cent du RDA pour le vitamin ; C. Daikon contient également les enzymes actives qui facilitent la digestion , en particulier des nourritures féculentes.

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