Yaourt

class=" le yaourt ou le yaourt de , moins généralement le yaourt ou yogourt de (voir l'épellation ci-dessous), est un produit laitier fabriqué par la fermentation bactérienne du du lait . La fermentation du sucre (lactose de lait de ) produit l'acide lactique , qui agit sur la protéine de lait de donner à yaourt sa texture et sa saveur caractéristique. Le yaourt , une alternative de soja de de laiterie-yaourt, est fait à partir du lait de soja .

Histoire

Il y a d'évidence des produits cultivés de lait étant produits comme nourriture pendant au moins 4. Les premiers yaourts étaient probablement à fermentation spontanée par les bactéries sauvages vivant sur les sacs de peau de la chèvre portés par le Bulgars (ou Hunno-Bulgars), un peuple nomade qui ont commencé à émigrer dans l'Europe dans la deuxième ANNONCE de siècle et par la suite arrangés aux Balkans à la fin du septième siècle. Aujourd'hui, beaucoup de différents pays réclament le yaourt en tant que leurs propres, pourtant il n'y a aucune évidence claire quant à où on l'a découvert la première fois.

L'utilisation du yaourt par les Turcs antiques est enregistrée dans l'Al-Turc de Diwan Lughat de de livres par le Mahmud Kashgari et le Kutadgu Bilig de par le Yusuf a Hajib écrit à l'onzième siècle. En les deux textes le " de mot ; yoghurt" ; est mentionné dans différentes sections et son utilisation des Turcs nomades est décrite. Le premier compte d'une rencontre européenne avec du yaourt se produit dans l'histoire clinique française : Le Francis I a souffert d'une diarrhée grave qu'aucun docteur français ne pourrait traiter. Son Suleiman d'allié le magnifique a envoyé un docteur, qui a allégué guéri le patient avec du yaourt.

Jusqu'aux années 1900, le yaourt était une agrafe dans les régimes de l'oriental du sud de l'Asiatique de de l'Asiatique de occidental central du sud de l'Asiatique - des régions de l'Europe centrale européennes de et . Le russe Ilya Ilyich Mechnikov du biologiste du a eu une hypothèse non fondée que la consommation régulière du yaourt était responsable des durées de vie exceptionnellement longues des paysans bulgares du . Le lactobacille de croyance de à être essentiel pour la bonne santé, Mechnikov a fonctionné pour populariser le yaourt comme aliment dans l'ensemble de l'Europe. Il a incombé à un entrepreneur juif de Sephardic appelé Isaac Carasso d'industrialiser la production du yaourt. En 1919, Carasso, qui était de Salonique , a commencé de petites affaires de yaourt dans le Barcelone et a appelé le Danone (" d'affaires ; peu de Daniel" ;) après son fils. Carasso a émigré aux Etats-Unis pendant la deuxième guerre mondiale et a installé des affaires à New York City sous une version d'Americanised du nom : Dannon . Du yaourt avec la confiture supplémentaire de fruit a été inventé pour protéger le yaourt contre l'affaiblissement. Il a été breveté en 1933 par la laiterie de Radlická Mlékárna dans le Prague , et présenté aux Etats-Unis en 1947, par Dannon.

Culture

Du yaourt est fait en présentant des contraintes spécifiques des bactéries dans le lait, qui est plus tard fermenté dans les températures commandées et des conditions environnementales (à l'intérieur d'un bioréacteur ), particulièrement dans la production industrielle. Les bactéries ingèrent les lactoses normaux et libèrent l'acide lactique comme déchets. L'acidité accrue fait embrouiller les protéines de lait dans une masse pleine (lait caillé dans une dénaturation appelée de processus ). L'acidité accrue ( pH =4-5) empêche également la prolifération des bactéries potentiellement pathogènes. Aux États-Unis, être appelé yaourt, le produit doit contenir le streptocoque sous-espèce de de contraintes de bactéries de salivarius. thermophile et sous-espèce de delbrueckii de lactobacille de . Souvent ces deux Co-sont cultivés avec d'autres bactéries d'acide lactique pour le goût ou les effets sur la santé (voir le Probiotics . Ceux-ci incluent le L. acidophilus de , le L. casei de et les espèces de Bifidobacterium de . Dans la plupart des pays, un produit peut s'appeler le yaourt seulement si les bactéries de phase sont présentes dans les produits finis. Aux États-Unis, du yaourt non pasteurisé peut être lancé sur le marché comme " ; live" ; ou contenant le " ; culture" actif de phase ;. Un peu de yaourt de phase peut être employé pour inoculer une nouvelle série de yaourt, car les bactéries se reproduisent et se multiplient pendant la fermentation. Des produits pasteurisés, qui n'ont aucune bactérie vivante, s'appellent le lait fermenté (boisson). Dans le Espagne , producteurs de yaourt ont été divisés entre ceux qui ont voulu réserver le yaourt nommé de pour le yaourt de phase et ceux qui ont voulu inclure ont pasteurisé des produits, le groupe de Pascual Hermanos étant les plus en avant parmi ce dernier. Le yaourt de pasteurisé par a une durée de conservation des mois et n'exige pas la réfrigération . Les deux côtés ont soumis des études scientifiques soutenant leurs réclamations. Le gouvernement espagnol a par la suite permis au pasteurizado de yogur de d'étiquette de remplacer l'ancien lácteo (" de postre de ; dessert" de laiterie ;).

Avantages

Le yaourt a les avantages alimentaires au delà de ceux du lait : les gens qui sont le intolérant à la lactose peuvent apprécier le yaourt sans mauvais effects, parce que le lactose dans le précurseur de lait est converti en acide lactique par la culture bactérienne. L'absence du lactose dévie la nécessité des individus affectés de transformer le lactose eux-mêmes.

Le yaourt a également des utilisations médicales, en particulier pour une série de conditions gastro-intestinales, et en empêchant la diarrhée antibiotique-associée . Une étude suggère que cela qui mange des aides acidophilus contenant du yaourt du L. de empêcher la candidiase vulvovaginal , bien que l'évidence ne soit pas concluante.

Présentation

Pour compenser son acidité normale, du yaourt peut être vendu a adouci, assaisonné, ou dans des récipients avec le fruit ou la confiture de fruit sur le fond. Si le fruit a été remué dans le yaourt avant achat, il désigné généralement sous le nom du Suisse-modèle. La plupart des yaourts aux Etats-Unis ont ajouté la pectine ou la gélatine . Comme le fromage fondu , du yaourt de spécialité ont une couche de graisse fermentée au dessus. La confiture de fruit est employée au lieu des morceaux crus de fruit en yaourts aux fruits pour permettre le stockage pendant des semaines. " ; Strained" ; le yaourt est le résidu concentré (décrit en tant qu'une sorte de " ; cheese" de yaourt ;) produit en filtrant le yaourt simple qui est sans assaisonnements, gélatine, pectine, ou d'autres additifs par un papier ou un filtre de tissu, et en permettant à l'eau et au lait de vidanger loin.

Variétés

le de a tendu le des yaourts , qui incluent Yoghurt grec , le dahi et le yaourt bulgare sont des types de yaourt qui sont strained par un filtre de tissu ou de papier, traditionnellement faits de mousseline , pour enlever le lait , donnant une uniformité beaucoup plus épaisse, et un distinctif, légèrement aigres, goût. Quelques types sont bouillis dans des cuves ouvertes d'abord, de sorte que le contenu liquide soit réduit. Le désert indien du nord populaire, dahi de Mishti, est une variation de dahi traditionnel, offre un plus épais, plus crème-comme l'uniformité, et est habituellement plus doux que les yaourts occidentaux.

le Dadiah , ou le Dadih, est un yaourt occidental traditionnel de Sumatran fait à partir du lait du buffle d'eau . Il est fermenté dans des tubes en bambou.
le yaourt de Labneh de de de

du Liban est un yaourt épaissi utilisé pour les sandwichs à . L'huile d'olive, les tranches de concombre, les olives, et les diverses herbes vertes peuvent être ajoutées. Il peut être épaissi plus loin et roulé dans des boules, être préservé en huile d'olive, et être fermenté pendant quelques plus de semaines. Il est parfois employé aux oignons, à la viande, et aux écrous en tant que bourrage pour une série de pâtés en croûte ou boules libanais de Kebbeh (كبة) de .
le Tarator / Cacık de

est un potage froid populaire fait à partir du yaourt, populaire pendant l'été dans le Bulgarie , le Macédoine , et le Turquie . Il est fait avec le Ayran , les concombres, l'aneth, le sel, l'huile d'olive, et sur option les noix d'ail et de terre en Bulgarie, et généralement sans noix en Turquie.
le Rahmjoghurt de

est un yaourt crémeux avec un contenu beaucoup plus élevé de matières grasses du lait (10%) que la plupart des yaourts offerts dans les pays d'expression anglaise, est disponible dans le Allemagne et d'autres pays.
le yaourt de Mer Caspienne de de

est censé pour avoir été présenté en le Japon en 1986 par des chercheurs retournant d'un voyage à la région de Caucase dans le la Géorgie . Cette variété, appelée le Matsoni , est commencée par la sous-espèce du lactis de Lactococcus de . le des espèces cremorises des orientalis d'acétobacter de et de et a une texture unique, visqueuse, honey-like. Il est plus doux dans le goût que d'autres variétés de yaourts. Dans le meilleur des cas, du yaourt de Mer Caspienne est fait à la maison parce qu'il n'exige aucun équipement spécial ni culture impossible à obtenir. Il peut être fait à la température ambiante (20-30°C) en 10 à 15 heures. Au Japon, les cultures d'amorçage lyophilisées sont vendues dans des magasins et en ligne, bien que beaucoup de personnes obtiennent des cultures d'amorçage des amis.

Boissons

le Lassi est une boisson yaourt-basée à l'origine du sous-continent indien qui est habituellement légèrement salé ou doux. Il est comme un smoothie, la sorte douce a habituellement la noix de coco et la mangue. Le lassi salé est habituellement assaisonné avec la terre, le cumin rôti et les poivrons du Chili de la variété douce est assaisonnés avec le Rosewater , le citron , la mangue ou tout autre jus de fruit. Une autre boisson à base de yaourt, une boisson salée appelée le Ayran , est populaire en Azerbaïdjan, en Turquie, en Bulgarie, Macédoine, Kazakhstan et au Kyrgyzstan. Elle est faite en mélangeant le yaourt avec de l'eau et en ajoutant le sel. La même boisson est connue comme tan de dans le Arménie , " ; Laban Ayran" ; dans le Syrie , " ; Shenina" ; dans le Jordanie , " ; Moru" ; dans le Inde du sud , et le " ; Laban Arbil" ; dans le Irak . Une boisson semblable, Doogh , est populaire dans le Moyen-Orient entre le Liban et le Iran ; elle diffère de l'ayran par l'addition des herbes, habituellement le en bon état, et est carbonatée, habituellement avec de l'eau Seltzer de . Aux Etats-Unis, des boissons à base de yaourt sont souvent lancées sur le marché sous des noms comme le " ; " du Smoothie de yaourt ; ou " ; yoghurt" buvable ;. Elles sont également populaires dans le Equateur où la forme primaire de yaourt est " ; bebida de yogurt" ; , qui signifie littéralement la boisson de du yaourt .
le Yop de

est populaire au Canada et au R-U.
le képhir de de de

est une boisson au lait fermentée provenant du Caucase . Une boisson mongole d'Asiatique-Turco de central relatif faite à partir du lait du de la jument de s'appelle Kumis , ou l'airag dans le Mongolie . Quelques laiteries américaines ont offert une boisson appelée le " ; kefir" ; pendant beaucoup d'années avec le fruit assaisonne mais sans carbonation ou alcool. À partir de 2002, les noms aiment le " ; yoghurt" buvable ; et " ; smoothie" de yaourt ; ont été présentés.

Fait maison

Du yaourt est d'habitude fait dans les environnements domestiques dans les régions où le yaourt a un endroit important en cuisine traditionnelle. Il peut être fait à partir d'un peu de yaourt store-bought, simple, de phase de culture en ajoutant le lait et la chauffage à une constante, mais l'ébullition, la température. Les machines de yaourt-fabrication de Special aident à la yaourt-fabrication de petit-groupe.

Étymologie et épellation

Le " de mot ; yoghurt" ; venez du yoğurt turc de du . Le mot est dérivé du yoğun de d'adjectif, qui signifie le " ; dense" ; et " ; thick" ; , ou du yoğurmak verbe, signifiant le " ; au knead" ;. À l'origine, le verbe a pu avoir signifié le " ; pour faire le dense" ; , qui est comment du yaourt est fait. Le ğ de lettre a été traditionnellement rendu comme " ; gh" ; dans les transcriptions du turc, qui était écrit dans le une variante de l'alphabet arabe jusqu'à l'introduction de l'alphabet latin en 1928. Dans un turc plus âgé la lettre a dénoté un la fricative vélaire exprimée /ɣ/ , mais ce bruit est elided par entre les voyelles de dos de dans le moderne turc, dans lequel le mot est joˈuɾt . Quelques dialectes orientaux maintiennent la consonne en cette position, et les Turcs dans le Balkans prononcent le mot avec un dur /g/ .

class=" In, là sont plusieurs variations de l'épellation du mot. Aux Etats-Unis, le yaourt est le yaourt habituel d'épellation et de une variante mineure. Au Royaume-Uni, le yaourt et le yaourt sont deux courant, le yaourt de étant plus commun, et le yaourt est une alternative rare. Le Canada emploie la plupart du temps le yaourt et le yogourt ; le yaourt dans de l'Australie et de la Nouvelle Zélande règne.

Celui que l'épellation, le mot soit prononcée avec l'un ou l'autre un " court ; o" ; ou un long " ; o" ; le R-U et Nouvelle Zélande, et avec un long " ; o" ; en Amérique du Nord, en Irlande et en Australie ( R-U ˈjɒgɚt ou /'jəʊgət/ ; Amérique du Nord /'joʊgɚt/ ; Australie /'jəʉgət/ ).

voient également :

s différences d'épellation de l'anglais américain et britannique de

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