Wensleydale (fromage)

Le fromage de Wensleydale de est un fromage produit dans la ville du Hawes dans le Wensleydale , Yorkshire du nord , Angleterre . Il y a quatre types, qui conviennent au
s végétariens Le vrai Yorkshire Wensleydale est habituellement shaped dans une série de poids dans une gamme des moules à partir d'un petit disque plat connu sous le nom de " ; truckle" ; cela est fortement pressé, et préservé en cire, à plusieurs plus grands fromages - il a une saveur acide-honeyed à lui ;
Le Wensleydale mûr est une version plus dure et haut-assaisonnée du vrai Yorkshire Wensleydale et fortement estimé par des connaisseurs de fromage ;
Le Wensleydale bleu a les veines de bleu de et est produit dans la gamme des tailles. Il est fortement assaisonné mais moins salé que le fromage bleu britannique de classe - Stilton .
Le Wensleydale fumé est fumé froid pour produire un fromage avec une saveur et une texture spéciales.

Saveur et texture

Les pâturages de Wensleydale donnent au fromage la saveur unique pour laquelle il est renommé. Bon Wensleydale a une texture souple, friable, moite et ressemble à un jeune Caerphilly . La saveur suggère le miel sauvage équilibré avec une acidité fraîche < ! --la saveur ouverte d'interprétation, doit citer une source bien fondée pour que ceci soit n'importe quelle valeur-->

Histoire

Du fromage de Wensleydale a été fait la première fois par les moines cisterciens français du à partir de la région du roquefort , qui avait arrangé dans Wensleydale. Ils ont construit un monastère au Fors , mais quelques ans après les moines se sont déplacés au Jervaulx dans Wensleydale inférieur. Ils ont apporté avec eux une recette pour faire le fromage à partir le lait de s de brebis de « . Pendant le 1300s effraye le » lait a commencé à être employé à la place, et le caractère du fromage a commencé à changer. Un lait des petites brebis était encore mélangé dedans puisqu'il a donné à un plus la texture ouverte, et a permis le développement du moule bleu . À ce moment-là, Wensleydale était presque toujours bleu avec l'inconnu blanc de variété presque. De nos jours, l'opposé est vrai, avec Wensleydale bleu rarement vu. Quand le monastère a été dissous dans 1540 les fermiers locaux continués composant la droite de fromage jusqu'à la deuxième guerre mondiale , pendant laquelle la plupart de lait dans le pays a été employé pour la fabrication « du cheddar de gouvernement de ». Même après que le rationnement cessé en 1954, production de fromage n'est pas revenu aux niveaux d'avant-guerre.

Crête de laiterie et le rachat par la direction

L'industrie latière de Wensleydale a été main ouvrant le fromage pendant plus de 100 années aux recettes traditionnelles consacrées.

En mai 1992 la crête , une filiale de laiterie de de l'Office du lait , a clôturé l'industrie latière de Hawes avec la perte des 59 travaux. C'était la dernière industrie latière dans la vallée. La crête de laiterie a viré la production du fromage de Wensleydale sur le rival traditionnel de Yorkshire, Lancashire .

Pendant six mois plus tard, en novembre 1992, suivant beaucoup d'offres pour sauver l'industrie latière, un rachat par la direction a eu lieu, mené par l'homme d'affaires local, le John Gibson, et l'équipe de direction. Avec l'aide d'onze membres de l'ancienne main d'oeuvre, la production de fromage a recommencé dans Wensleydale. Aujourd'hui les produits laitiers de Wensleydale est des affaires prospères, produisant les fromages lauréats. Il utilise 190 personnes et achats locaux de 36 fermes dans Wensleydale.

Wallace et Gromit

Dans les années 90, les ventes étaient tombées tellement bas que la production était en danger de l'suspension. Heureusement, l'inspiration a frappé quand le populaire Wallace et le short de Gromit 1995, un rasage étroit , ont eu la mention principale Wensleydale de Wallace de caractère comme fromage particulièrement préféré. Wensleydale a été également mentionné dans l'académie Attribuer-nommée le de court-métrage par jour grand dehors . le Peter Sallis de , qui fournit la voix de Wallace, mentionne Wensleydale dans le rôle de Clegg normand, (du bout de du vin d'été), pendant un sketch dans le 1982 unique de BBC le côté drôle de Noël , (la même année que le par jour grand dehors a commencé la production). Le parc de Nick de d'animateur l'a choisi seulement parce qu'il a eu un bon nom il serait intéressant animer que, ignorant des difficultés financières de la compagnie. La compagnie a entré en contact avec les animations d'Aardman de au sujet d'un permis pour une marque spéciale de " ; Wallace et Gromit Wensleydale" ; , qui s'est avéré être un énorme succès.

Statut protégé de recherche

Les produits laitiers de Wensleydale cherche à protéger le nom de fromage de Wensleydale contre d'autres fabricants, après l'annonce qu'elle est de faire une soumission pour l'appellation d'origine protégée par pour le vrai fromage de Yorkshire Wensleydale.

L'appellation d'origine protégée (PDO) vise à favoriser et protéger des produits alimentaires dans l'Union européenne , et est employée pour décrire les produits alimentaires qui sont produits, traités et préparés dans un secteur géographique donné using le savoir-faire identifié. Ceci signifiera que tous les fabricants en dehors de Wensleydale ne pourront pas appeler un fromage vrai Yorkshire Wensleydale.

Le procédé d'application implique la soumission et l'approbation de première phase par DEFRA après quoi la requête est soumise à l'Union européenne.

Combinaisons communes de saveur

La saveur de Wensleydale est adaptée à la combinaison avec un produit plus doux, tel que le fruit. Une combinaison populaire disponible en beaucoup de restaurants et d'épiceries fines est Wensleydale contenant les canneberges . Dans le nord-est de l'Angleterre elle est souvent consommée avec le gâteau de gâteau de fruit ou de Noël de .

D'autres références de la culture pop

< ! --veuillez noter que l'influence de Wallace et de Gromit est dans sa propre section et n'a pas besoin mentionner encore dans cette section - le " ; Other" ; dans la section le titre se rapporte à ceci--> Le propriétaire du magasin de fromage de du de Monty Python de s'appelle Henry Wensleydale (joué par Michael Palin ). Cependant, il n'a aucun Wensleydale fromage-ou tout autre variété-pour la vente.

Dans le " d'issue ; Dans quel nous Wake" ; le la série de bande dessinée de Sandman de de s de Gaiman Neil de ('vertige) , le caractère de la destruction demande le fromage de Wensleydale une fois demandée s'il voudrait quelque chose manger.

Voir également

Liste de des fromages
Liste de des fromages britanniques

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