Wasabi

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Wasabi ( わさび , 山葵 de ja (à l'origine écrit le 和佐比 de ja)) ; Le japonica de Wasabia de , le wasabi de Cochlearia de , ou le japonica d'Eutrema de ) est un membre de la famille du Brassicaceae , qui inclut la moutarde , le raifort et les choux connus sous le nom de " ; Horseradish" japonais ; , sa racine est employée comme épice et a une saveur extrêmement forte. Son hotness est plus apparenté à celui d'une moutarde chaude que la capsaïcine dans un poivre de piment , produisant les vapeurs qui irritent les passages nasaux davantage que la langue . L'usine se développe naturellement le long des lits de jet en vallées de fleuve de montagne au Japon. Il y a également d'autres espèces utilisées, comme le koreana du W., et de tetsuigi du W. Les deux cultivars principaux dans le marché sont Duruma de variétés du japonica du W. et Mazuma , mais il y a beaucoup d'autres.

Utilisations

Wasabi est généralement vendu l'un ou l'autre sous forme de racine (vrai wasabi) de , qui doit très être finement râpé avant emploi, ou comme pâte prête à employer (coloration de raifort, de moutarde et de nourriture), habituellement dans des tubes approximativement la taille et la forme des tubes de la pâte dentifrice de voyage. Une fois que la pâte est préparée elle devrait rester couverte jusqu'à servi à protéger la saveur contre l'évaporation. Pour cette raison, les chefs des sushi mettent habituellement le wasabi entre les poissons et le riz .

Les feuilles fraîches du wasabi peuvent également être mangées et avoir une partie de la saveur chaude des racines de wasabi. Elles peuvent être mangées comme salade de wasabi en marinant durant la nuit avec du sel et un dressage basé par vinaigre, ou en les bouillant rapidement avec une peu de sauce de soja . En plus, les feuilles peuvent être battues et cuit à la friteuse par dans les morceaux .

Pour ceux qui consomment de manière erronée trop de ce condiment, les sensations brûlantes qu'il peut induire sont de courte durée comparées aux effets des poivrons de piment particulièrement quand l'eau est employée pour enlever la saveur épicée.

Wasabi est souvent servi avec les sushi ou le sashimi , habituellement accompagné avec la sauce de soja. Les deux sont parfois mélangés pour former une sauce à plongement simple connue sous le nom de Wasabi-joyu. Les légumineuses (ou les pois ) peuvent être rôtis ou faits frire, puis enduits d'a wasabi-comme le mélange (habituellement un d'imitation) ; celles-ci sont alors mangées comme " de oeil-arrosage ; dans le hand" ; casse-croûte.

La crème glacée glacée de Wasabi est une innovation récente mais de plus en plus populaire.

Wasabi et imitations

Presque toutes les barres de sushi wasabi d'imitation dans de l'Amérique et du Japon service (seiyō de ) (voir la section d'étymologie, ci-dessous) parce que le wasabi authentique est extrêmement cher. Peu de personnes, même au Japon, se rendent compte que le wasabi qu'elles consomment est en fait une imitation. Bien que très dur pour trouver, la vraie poudre de wasabi (de l'usine de japonica de Wasabia de ) soit une manière commode d'éprouver la saveur remarquable des véritables wasabi, mais la plupart de " disponible dans le commerce ; wasabi" ; les poudres ne contiennent aucun wasabi vrai du tout. Les la plupart utilisent une imitation en poudre faite à partir du raifort , de la graine de moutarde, et de la coloration de nourriture verte (parfois Spirulina ). Si vrai ou imitation la poudre est mélangée à une quantité égale de l'eau pour faire une pâte.

Pour distinguer la variété vraie de wasabi et le produit d'imitation, le vrai wasabi est connu au Japon comme hon-wasabi (本山葵 de de ja), signifiant le wasabi original ou vrai. Les chefs de sushi locaux substituent habituellement le raifort dans les restaurants japonais.

Chimie

Les produits chimiques dans le wasabi qui fournissent sa saveur unique sont le Isothiocyanates comprenant :
isothiocyanate de methylthiohexyl du

6,
isothiocyanate du methylthioheptyl 7 et
isothiocyanate du methylthiooctyl 8.

La recherche a prouvé que les isothiocyanates ont des effets bénéfiques tels que la croissance inhibante du microbe . Ceci peut partiellement expliquer pourquoi le wasabi est traditionnellement servi avec les fruits de mer , qui s'abîment rapidement. Cependant, si la qualité des fruits de mer est incertaine, il ne devrait pas être cru mangé, avec ou sans le wasabi. Ce n'est pas un traitement pour l'intoxication alimentaire .

Culture

Peu d'endroits conviennent à la culture à grande échelle de wasabi, et la culture est difficile même en conditions idéales. Au Japon, le wasabi est cultivé principalement dans ces régions :
péninsule d'Izu , située dans la préfecture de Shizuoka
Préfecture de Nagano
Préfecture de Shimane
Préfecture de Yamanashi
Préfecture d'Iwate

Il y a également les équipements artificiellement cultivés nombreux en tant que loin au nord comme Hokkaidō et comme extrêmes sud comme Kyūshū . La demande du vrai wasabi est très haute. Le Japon doit importer un grand nombre de lui de :
Chine continentale ,
Montagne d'Ali de de Taiwan , et
Nouvelle Zélande .

En Amérique du Nord, une poignée de compagnies et les petits fermiers poursuivent avec succès la tendance en cultivant le japonica de Wasabia de . Tandis que seulement le du nord-ouest Pacifique et les parties des montagnes de Ridge bleu fournissent le bon équilibre du climat et arrosent pour la culture normale du wasabi de sawa (l'eau développée), l'utilisation de la culture hydroponique et des serres chaudes a développé la gamme.
Colombie-Britannique , Canada
Orégon , Etats-Unis
la Caroline du Nord , Etats-Unis

Tandis que le wasabi de sawa le plus fin est développé dans pur, l'eau constamment d'écoulement, sans pesticides ou engrais, quelques cultivateurs poussent la croissance avec de l'engrais tel que l'engrais du poulet , qui peut être une source de pollution descendant sinon correctement contrôlée.

Préparation

Wasabi est souvent râpé avec un Oroshigane en métal, mais certains préfèrent utiliser un outil plus traditionnel fait de peau de requin sèche (鮫皮 de de ja) avec la peau fine d'un côté et la peau brute de l'autre. Une râpe fabriquée à la main avec les dents irrégulières peut également être utilisée. Si une râpe de peau de requin est indisponible, en céramique est habituellement preferred.

Étymologie

Le " de deux de caractères du kanji ; " de 山 de ja ; et " ; " de 葵 de ja ; ne pas correspondre à leur prononciation : car tel il est un exemple du gikun . Les deux caractères se rapportent réellement au hollyhock de montagne de , pendant que les feuilles de l'usine ressemblent à ceux d'un membre de la famille du Malvaceae , en plus de sa capacité de se développer sur les flancs de coteau ombreux. Le mot, dans le 和佐比 de ja de forme, a semblé la première fois dans le 918 dans le les noms japonais des herbes médicales ( Honzō Wamyō de 本草和名 de ja). Écrit de cette façon, le kanji particulier sont employés pour leurs valeurs phonétiques seulement.

Dans le Japonais, le raifort est connu comme (" ; Wasabi" occidental ;).

Galerie

Voir également

Raifort

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