Vinaigre de riz

Le vinaigre de riz de est un vinaigre fait à partir du riz de fermenté par ou du vin de riz dans le Chine , le Corée , et le Japon .

Le vinaigre de riz est semblable dans les propriétés et le goût au vinaigre balsamique , bien qu'habituellement moins doux. Les vinaigres balsamiques et de riz sont employés souvent dans les applications semblables en cuisine orientale et occidentale, et peuvent fréquemment remplacer l'un l'autre.

Chinois

Les vinaigres chinois de riz sont plus forts que le Japonais ceux, et la gamme en couleurs de clair à de diverses nuances du rouge et du brun. Les Chinois et particulièrement les vinaigres japonais sont très doux et bonbon comparés aux vinaigres occidentaux du distillé et plus acide qui, pour cette raison, ne sont pas les produits de remplacement appropriés pour des vinaigres de riz.

Le vinaigre de riz blanc de est un sans couleur au liquide jaune pâle, plus haut dans le contenu au vinaigre et plus semblable aux vinaigres occidentaux, mais toujours moins acide et plus doux dans la saveur.

Le vinaigre noir de riz de est très populaire en Chine méridionale. Du vinaigre de Tchin-kiang , qui a provenu de la ville du Zhenjiang dans la province côtière orientale du Jiangsu , la Chine, est considéré le meilleur des vinaigres noirs de riz. Du vinaigre normalement noir de riz est fait avec du riz visqueux noir (également appelé le " ; rice" doux ;), bien que le millet ou le sorgho puisse être employé à la place. Il est foncé en couleurs, et a une saveur profonde et presque fumeuse. En plus de Zhenjiang, il est également produit dans le Hong Kong .

Le vinaigre rouge de riz de est plus foncé que le vinaigre de riz blanc, et le vinaigre plus pâlement que noir de riz, avec une couleur rouge distinctive du riz rouge (红曲米) de levure de , qui est cultivé avec le purpureus de Monascus de de moule. Ce vinaigre a une saveur distinctive de son propre en raison du moule rouge.

En livres de cuisine chinois, la cuillerée à soupe de ½ de vinaigre blanc distillé occidental est donnée pour étant équivalente dans la force au vinaigre de Tchin-kiang de 1 cuillerée à soupe, et des recettes qui réclament 4 cuillères à café de vinaigre rouge de riz pourraient être substituées avec seulement 3 cuillères à café de vinaigre blanc. Nouilles de riz, nouilles, et riz, par Mme Lee Tsang Pang Chin, Publications (Holdings) Limited, Hong Kong, 1989.

Japonais

Vinaigre japonais de riz (米 de [[酢 wiktionary de |酢]] ou simplement 酢 (vinaigre de de Lit.)) est très doux et mûr et s'étend en couleurs de sans couleur à jaune pâle. Il y a deux types distincts de vinaigre japonais : un est fait à partir du riz fermenté et l'autre, connu comme awasezu de ou vinaigre de riz assaisonné par est fait en ajoutant le saké , le sel et le sucre. Du vinaigre chevronné de riz est employé en sushi et dans des variétés de la sauce salade populaires dans l'ouest, tel que le gingembre ou le dressage du sésame .

Voir également

Vinaigre chevronné de riz de
Vinaigre

ngredient-moignon

Random links: