Vinaigre

Le vinaigre est un liquide produit à partir de la fermentation de l'éthanol dans un processus qui rapporte son ingrédient principal, l'acide acétique de . Les gammes de concentration en acide acétique typiquement de 4 à 8 pour cent par le volume pour le vinaigre de table (en général 5%) et des concentrations plus élevées pour mariner (jusqu'à 18%) bien que dans quelques pays la force minimum puisse être moins. Les vinaigres normaux contiennent également un peu d'acide tartrique , d'acide citrique , et d'autres acides. Il a été employé depuis des époques antiques, et est un élément important en occidental et européen, asiatique, et d'autres cuisines traditionnelles du monde.

Le " de mot ; vinegar" ; dérive du vieil aigre de vin de du Français , signifiant le " ; wine." aigre ; Le Louis Pasteur a montré en 1864 résultats cet au vinaigre d'une fermentation normale process.< de ! --comment cette phrase suit-elle du durent-elles ? Elle appartient probablement ailleurs. -->

Propriétés chimiques

valeur du pH

Le pH du vinaigre est typiquement dans la gamme de 2 à 3.5, selon la concentration de l'acide acétique. Le vinaigre disponible dans le commerce a habituellement un pH environ de 2.

Densité

Le vinaigre a une densité d'approximativement 0. Le niveau de densité dépend de l'acidité du vinaigre.

Histoire

Du vinaigre a été fait et employé par des personnes pour des milliers d'années. Des traces de lui ont été trouvées dans des urnes égyptiennes environ 3000 du AVANT JÉSUS CHRIST .

Dans la bible , on lui mentionne en tant que quelque chose pas très plaisante ( picoseconde. le 25:20 de ), mais le Boaz permet Ruth au " ; plonger son morceau de pain dans le vinegar" ; (2h14 de Ruth ). On n'a pas permis à le Nazirites d'une part, de boire le vinaigre de vin ou le vinaigre de malt. Le Jésus a été offert le vinaigre tandis que là-dessus la croix selon la version du Roi James de la bible, pourtant là-dessus réellement était le vin acide ou le vin qui tournaient qui a été donné dehors par des femmes de la charité aux personnes de confort mourant sur la croix car c'était une occurrence quotidienne de terrain communal comme punition romaine du temps.

Production

Du vinaigre est fait à partir de l'oxydation de l'éthanol dans le vin , le cidre , la bière , le jus de fruit fermenté , ou presque n'importe quel autre liquide contenant l'alcool. Du vinaigre commercial est produit par des procédés rapides ou lents de la fermentation . Des méthodes lentes sont généralement employées avec des vinaigres traditionnels et la fermentation procède lentement au cours des semaines ou des mois. La période plus longue de fermentation tient compte de l'accumulation d'une boue non-toxique composée de bactéries d'acide acétique de et de cellulose soluble , connu en tant que mère de du vinaigre . Les méthodes rapides ajoutent la mère du vinaigre (c. culture bactérienne) au liquide de source et puis ajoutent l'air using une pompe de venturi < ! --si le " ; Venturi" ; être profité ? --> système ou une turbine pour favoriser l'oxygenisation pour donner la fermentation la plus rapide. Dans des processus de fabrication rapides, du vinaigre peut être produit dans une période s'étendant entre 20 heures et trois jours.

Les anguilles (aceti ), une forme au vinaigre de de Turbatrix de du nématode , peuvent se produire sous quelques formes de vinaigre. Celles-ci alimentent sur la mère et se produisent en vinaigre naturellement de fermentation. La plupart de filtre de fabricants et pasteurisent leur produit avant la mise en bouteilles pour éliminer n'importe quelle adultération potentielle.

Types de vinaigre

Blanc

Du soi-disant « vinaigre blanc », qui est réellement clair, peut être fait en oxydant un alcool distillé par . Alternativement, il peut n'être rien davantage qu'une solution de l'acide acétique dans l'eau. La plupart des vinaigres blancs commerciaux sont des solutions d'acide acétique de 5%, bien que les états de quelques USA tels que la Virginie aient des lois interdire la vente comme vinaigre de n'importe quel produit non fait à partir de la fermentation acéteuse de l'alcool. Ils sont faits à partir du grain (souvent maïs de ) et de l'eau. Du vinaigre blanc est employé pour culinaire aussi bien que des buts de nettoyage.

Malt

Du vinaigre de malt est fait par l'orge du maltage , faisant tourner l'amidon dans le grain vers le maltose . Une bière anglaise est alors brassé par du maltose et permis de se transformer en vinaigre, qui est alors vieilli. Elle est en général brun clair en couleurs.

Une alternative meilleur marché, appelée le " ; condiment non-brassé, " ; est une solution 4-8% de l'acide acétique coloré par avec le caramel (habituellement E150 ) de . Il y a également présent d'acide environ 1-3% citrique. le condiment Non-brassé est plus populaire dans le nord de l'Angleterre, et la popularité gagnée avec l'élévation du mouvement de modération de .

Vin

Du vinaigre du vin est fait à partir du vin rouge ou blanc, et est le vinaigre le plus utilisé généralement dans les pays et le méditerranéens Europe Centrale du . Comme avec du vin, il y a une gamme considérable de qualité. Des vinaigres de vin de meilleure qualité sont mûris en bois pendant jusqu'à deux années et montrent une saveur complexe et mûre. Le vinaigre de vin tend à avoir une acidité inférieure que cela du blanc ou des vinaigres de cidre. Il y a des vinaigres de vin plus chers faits à partir de différentes variétés de vin, telles que le Champagne , le xérès , ou le grigio de pinot de .

Cidre d'Apple

Du vinaigre de cidre d'Apple, autrement connu simplement comme vinaigre de cidre, est fait à partir du cidre ou le d'Apple doit , et est souvent non filtré vendu, avec une couleur brunâtre-jaune ; il contient souvent la mère de du vinaigre . Il est actuellement très populaire, partiellement dû à ses propriétés salutaires alléguées de santé et de beauté (voir ci-dessous). Dû à son acidité, vinaigre de cidre de pomme peut être très le caustique, brûlant même la gorge. Si pris directement (par opposition à l'utilisation dans la cuisson), il est dilué (par exemple avec le jus de fruit) avant le boire. D'autres le diluent avec de l'eau chaud et ajoutent du miel. Il y a eu des rapports des brûlures chimiques acides de la gorge en employant la forme de pillule.

Fruit

Des vinaigres de fruit sont faits à partir des vins de fruits habituellement sans n'importe quel assaisonnement additionnel. Les saveurs communes du vinaigre de fruit incluent le Apple , le cassis , la framboise , le coing , et la tomate . Typiquement, les saveurs des fruits originaux demeurent tasteable dans le vinaigre final.

La plupart des tels vinaigres sont produits en Europe, où il y a un marché croissant pour des vinaigres de prix élevé faits seulement à partir des fruits spécifiques (par opposition aux vinaigres de non-fruit qui sont infusés avec des fruits ou des saveurs de fruit). Le vinaigre du kaki est populaire dans le Corée du Sud , et du vinaigre du jujube est produit en Chine. du vinaigre d'Umeboshi de , un liquide salé et aigre qui est un sous-produit de production de l'umeboshi ( pickled Ume ), est produit au Japon mais n'est techniquement pas un vinaigre vrai.

Balsamique

Le vinaigre balsamique est un type aromatique et âgé de vinaigre traditionnellement construit en Modène , le Italie , du jus concentré, ou le doit , des raisins blancs (typique de la variété de Trebbiano ). C'est brun très foncé en couleurs et sa saveur est riche, douce, et complexe, avec les catégories les plus fines étant le produit final des ans dans un nombre successif de tonneaux faits de divers types de bois (chêne y compris, mûre, châtaigne, cerise, genévrier, cendre, et acacia). À l'origine un produit artisanal disponible seulement aux classes aristocratiques italiennes, vinaigre balsamique est devenu largement connu et disponible autour du monde vers la fin du 20ème siècle. Balsamique vrai est vieilli entre 3 - 12 ans. On peut parfois même trouver le balsamics qui ont été vieillis pendant jusqu'à 100 années, bien qu'ils soient très chers. Le balsamique commercial vendu dans les supermarchés est typiquement fait avec du vinaigre de vin rouge ou le jus de raisins concentré mélangé à du vinaigre fort qui est lacé avec le caramel et le sucre. Les besoins de quelque manière que produits et balsamiques d'être fait à partir d'un produit de raisin.

Balsamique a un niveau à haute teneur en acide, mais les couvertures de douceur la saveur au goût âpre, le rendant très mûr.

Riz

Le vinaigre de riz de est le plus populaire en cuisines d'est et d'Asie du Sud-Est. Il est disponible en blanc (réellement jaune-clair), rouge, et des variantes de noir. Le japonais préfèrent une lumière et un vinaigre plus sensible de riz pour la préparation du riz des sushi et des sauces salade. Du vinaigre rouge de riz est traditionnellement coloré avec du riz rouge de levure de , bien que quelques marques chinoises emploient la coloration de nourriture artificielle à la place. Le vinaigre noir de riz (fait avec du riz visqueux noir) est le plus populaire dans le Chine , bien qu'il soit également produit au Japon (voient le noir à l'est asiatique , ci-dessous). Il peut être employé comme produit de remplacement pour le vinaigre balsamique, bien que sa couleur foncée et le fait qu'il est vieilli puissent être la seule similitude entre les deux produits.

Quelques variétés de vinaigre de riz sont adoucies ou autrement assaisonnées avec des épices ou d'autres assaisonnements supplémentaires.

Pour plus de regard de détail au vinaigre de riz de .

Noix de coco

Vinaigre de noix de coco, fait à partir de la sÃ¨ve, ou " ; grog , " de ; du cocotier , est employé intensivement en cuisine asiatique du sud-est (en particulier aux Philippines, un producteur important), aussi bien qu'en quelques cuisines de l'Inde. Un liquide blanc nuageux, elle a un goût particulièrement pointu et acide avec une note légèrement de levure.

Canne

Le vinaigre de canne, fait à partir du jus de la canne à sucre , est le plus populaire dans la région d'Ilocos de des Philippines nordiques (où ce s'appelle l'iloko de sukang de ), bien qu'il soit également produit en France et aux Etats-Unis. Il s'étend du jaune foncé au brun d'or en couleurs et a une saveur mûre, semblable à certains égards au vinaigre de riz, cependant avec légèrement un " ; fresher" ; goût. Contraire à l'espérance, il n'est pas plus doux que d'autres vinaigres, ne contenant aucun sucre résiduel. Aux Philippines, il est souvent marqué en tant que maasim de sukang de , bien que ce soit simplement un " de signification de limite générique ; vinegar." aigre ;

Raisin sec

Du vinaigre fait à partir des raisins secs est employé en cuisines de le Moyen-Orient, et est produit en Turquie. C'est brun nuageux et moyen en couleurs, avec une saveur douce.php?productid=24855]

Date

Le vinaigre fait à partir des dates est un produit traditionnel de le Moyen-Orient.

Bière

Du vinaigre fait à partir de la bière est produit en à l'Allemagne, à l'Autriche, et aux Pays Bas. Bien que sa saveur dépende du type particulier de bière à partir duquel elle est faite, elle est souvent décrite en tant qu'ayant un goût malté. Ce produite en Bavière est une couleur d'or légère, avec très un dièse et pas excessivement une saveur complexe.

Miel

Le vinaigre fait à partir du miel est rare, bien que des vinaigres disponibles dans le commerce de miel soient produits dans le Italie et le France .

Noir asiatique est

Le vinaigre chinois de noir de est un produit âgé fait à partir du riz , le blé , le millet , ou le sorgho , ou une combinaison en. Il a une couleur noire noire d'encre et une saveur complexe et maltée. Il n'y a aucune recette fixe et quelques vinaigres noirs chinois peuvent contenir ainsi le sucre, les épices, ou la couleur supplémentaires de caramel. La variété, le vinaigre de Tchin-kiang les plus populaires, provenu de la ville du Zhenjiang , dans la province côtière orientale du Jiangsu , Chine, et est également produite dans le Tianjin et le Hong Kong .

Une forme légèrement plus légère de vinaigre noir, faite à partir du riz, est également produite au Japon, où ce s'appelle le kurozu de . Depuis 2004 elle a été lancée sur le marché comme boisson salubre ; ses fabricants réclament qu'elle contient des concentrations élevées des acides aminés [http://web-japan.org/trends/lifestyle/lif050125.html] de

Vinaigres assaisonnés

Les vinaigres fruités de populaire incluent ceux infusés avec les framboises entières , les myrtilles , ou les figues (ou bien des assaisonnements dérivés de ces fruits). Certains des vinaigres fruités plus exotiques incluent l'orange sanguine et la poire .

Les vinaigres d'herbe de sont assaisonnés avec les herbes méditerranéennes du des herbes le plus généralement telles que le thym ou l'origan . De tels vinaigres peuvent être préparés à la maison en ajoutant des brins des herbes fraîches ou sèches au vinaigre store-bought ; un vinaigre généralement de couleur claire et doux d'échantillon comme cela fait à partir du vin blanc est employé à cette fin.

Le vinaigre adouci par est d'origine du Cantonese et est fait à partir du vin, du sucre et des herbes de riz comprenant le gingembre, des clous de girofle et tout autre spices.< ! --Je pense que ce type de vinaigre est aussi bien trouvé au Japon ; quelle est évidence qu'il est d'origine de Cantonese ? -->

Le vinaigre épicé par , des Philippines (marquées en tant que maasim épicé de sukang de ), est assaisonné avec des poivrons de piment, des oignons, et l'ail.com/OSM-category-get-selection.php?catid=23]

Kombucha

Du vinaigre de Kombucha, également désigné sous le nom du vinaigre probiotic, est fait à partir du Kombucha , d'une culture symbiotique de levure et des bactéries. Les bactéries produisent une rangée complexe d'aliments et peuplent le vinaigre avec les bactéries symbiotiques qu'une certaine réclamation favorisent une région digestive heathy, bien qu'étude scientifique n'ait pas montré ceci jusqu'ici. Du vinaigre de Kombucha est principalement employé pour faire un Vinaigrette et assaisonné en ajoutant des fraises, des mûres, la menthe, ou des myrtilles au début de la fermentation.

Utilisations culinaires

Le vinaigre est utilisé généralement dans la préparation de la nourriture , en particulier dans le marinant des processus de , des Vinaigrettes et d'autres sauces salade . C'est un ingrédient en sauces telles que la moutarde , le ketchup , et la mayonnaise . Le vinaigre est un composant essentiel des chutney qu'il est employé souvent comme condiment . Les marinades contiennent souvent le vinaigre.
Condiment de

pour les poisson-frites - le vinaigre de malt de d'utilisation de Britanniques généralement (ou le condiment non-brassé) sur le ébrèche ; il peut être employé dans d'autres territoires où le britannique - des poisson-frites de modèle sont servis.
Assaisonnement de

pour les pommes chips - dans le cas des frites ou des chips American-style, beaucoup de fabricants des pommes chips/des chips préemballés comportent une variété assaisonnée avec du vinaigre et le sel.
Condiment de

pour des pommes frites, en particulier dans le Etats-Unis du nord-est
Pâté en croûte au vinaigre de

- est un dessert nord-américain fait avec du vinaigre à son goût.
Marinage de

- n'importe quel vinaigre peut être employé aux nourritures des conserves au vinaigre .
Vinaigre et sauces de cidre de

- le vinaigre de cidre de n'est pas habituellement approprié pour l'usage en sauces sensibles.
Produit de remplacement de

pour le jus de citron - le vinaigre de cidre de peut habituellement être substitué au jus de citron dans les recettes et obtenir un effet agréable.
Agneau de rôti Saucing de

- vinaigre de cidre se renversant de au-dessus de la viande quand l'agneau de torréfaction, particulièrement quand combiné avec du miel ou quand les oignons coupés en tranches ont été ajoutés à la casserole de torréfaction, produit une sauce savoureuse.
Du vinaigre adouci (voir les vinaigres assaisonnés par ci-dessus) est employé dans le plat des articulations de porc et du ragoût de gingembre qui est fait parmi le peuple chinois des milieux de Cantonese pour célébrer l'arrivée d'un nouvel enfant.
riz des sushi - les Japonais emploient le vinaigre de riz de comme élément essentiel pour le riz de sushi.
Vinaigre rouge de

- parfois utilisé en potages chinois

Utilisations médicinales

Beaucoup de remèdes et de traitements ont été attribués au vinaigre au-dessus des milléniums dans beaucoup de différentes cultures. Cependant, peu ont été vérifiables using des épreuves médicales commandées et plusieurs qui sont efficaces dans une certaine mesure ont des risques significatifs et des effets secondaires.

Cholestérol

Une étude scientifique a édité dans 2006 a conclu qu'un groupe d'essai de rats a alimenté avec le l'acide qu'acétique (le composant principal du vinaigre) a eu le " ; abaisser de manière significative les valeurs pour le cholestérol et le triacylglycerols" de total de sérum ; , entre d'autres prestations-maladie.

Commande de glucose de sang et gestion diabétique

Un peu de vinaigre (approximativement 20 mls ou deux cuillerées à soupe du vinaigre domestique) supplémentaires à la nourriture, ou pris avec un repas, ont été montrés par un certain nombre d'épreuves médicales pour réduire l'index glycémique de la nourriture d'hydrate de carbone pour des personnes avec et sans du diabète. Ceci a été également exprimé en tant qu'estimations glycémiques inférieures d'index de l'ordre de 30%.

Commande de régime

Les épreuves multiples indiquent cela qui prend le vinaigre avec la satiété d'augmentations de nourriture (le sentiment de la plénitude) et ainsi réduisent la quantité de nourriture consommée. Même une application simple de vinaigre peut mener à l'ingestion de nourriture réduite pour une journée entière.

Traitement pour des piqûres de méduses

Appliquant le vinaigre aux méduses de des piqûres que de met le Nematocysts cependant, plaçant les secteurs affectés dans d'eau chaude est un traitement plus efficace parce que le venin est mis hors tension par la chaleur. Ce dernier exige l'immersion en 45 degrés de Celsius (F) l'eau 113 pendant au moins quatre minutes pour que la douleur soit réduite à moins que ce qui ferait using le vinaigre. Cependant, du vinaigre ne devrait pas être appliqué aux piqûres portugaises de la guerre d'o d'homme de , puisque leur venin est différent et le vinaigre peut réellement causer le Nematocysts de leur venin à la décharge, rendant la douleur plus mauvaise. L'immersion d'eau chaude ou les traitements froids de paquet de glace se sont avérés le meilleur pour le traitement des piqûres portugaises de la guerre d'o d'homme de .

Traitements traditionnels et anecdotiques

Le Hippocrate a prescrit le vinaigre pour beaucoup de maux, de l'éruption de peau à l'infection d'oreille de .
Le vinaigre de

est une médecine folklorique employée dans le Chine pour empêcher la diffusion du virus tel que le SRAS (syndrome respiratoire aigu sévère ) et d'autres manifestations de la pneumonie :

en février 2003, une manifestation dans la province de Guangdong du de la Chine d'une demande massive causée par pneumonie atypique et des prix montants de vinaigre, racine de l'Isatis , et d'autres médecines pensées à pour être utile en tuant l'agent infectieux.

l'utilisation thérapeutique du vinaigre est enregistré dans le deuxième vers de la comptine « Jack et Jill » : « Est allé au lit et bondit son principal/avec du vinaigre et le papier brun. » Comme avec quelques comptines, il y a vérité dans l'histoire. Le vinaigre utilisé aurait probablement été vinaigre de cidre.
Le vinaigre de cidre d'Apple de

est un beaucoup plus utile astringent que la glace et réduira l'inflammation, meurtrissant et gonflant dans approximativement un tiers du temps que la glace prendra. L'application est directement sur la peau avec une flanelle, et est partie dessus pendant une heure ou ainsi.
Du vinaigre de cidre d'Apple de

en particulier est souvent espionné comme aide médicale, de prévention du cancer à l'allégement de la douleur commune à la perte de poids. Les réclamations de ses avantages retournent au moins au Hippocrate . Jarvis a rendu le remède populaire avec un livre qui a vendu 500.

réclame que du vinaigre de cidre peut être employé comme aide de beauté persistent également, c'est un remède puissant pour des états de peau d'acné quand 50:50 dilué avec de l'eau et utilisé comme toner, malgré le fait que le vinaigre de cidre de pomme peut parfois être très dangereux aux yeux. L'acide brûlera et les yeux deviendront rouges, mais aucun dommage aux yeux n'a jamais été described.< ! -- Alors c'est _not_ très dangereux ! --> si le vinaigre contient la mère du vinaigre les bactéries de boue de la mère peuvent causer le neonatorum d'Ophthalmia de .

beaucoup croient que le vinaigre est également un traitement à doux pour modérer le coup de soleil une fois imbibé sur le secteur d'une serviette ou dans un bain.
Du vinaigre de cidre de

est également prétendu être une solution aux pellicules , parce que l'acide dans le vinaigre tue le furfur fongueux de Malassezia de (autrefois connu sous le nom d'ovale de Pityrosporum de ) et des restaurations l'équilibre chimique de la peau.
Le vinaigre de cidre de

est un remède normal pour les infections de levure , une fois dilué avec de l'eau et utilisé comme douche.
Du vinaigre de cidre d'Apple de

est employé comme remède de ménage pour les verrues communes .

Traitement vétérinaire

Du vinaigre avec le peroxyde d'hydrogène ( O ₂ de H ₂) est employé dans l'industrie du bétail pour tuer les bactéries et les virus avant stockage de réfrigération. Un mélange chimique de l'acide peracétique est formé quand l'acide acétique est mélangé à du peroxyde d'hydrogène. Il est employé dans quelques pays asiatiques du par les pulvérisateurs d'aérosol pour la commande de la pneumonie . Un mélange d'acide acétique de cinq-pour cent et de trois-pour cent de peroxyde d'hydrogène est utilisé généralement.

Du vinaigre de cidre d'Apple peut être employé pour empêcher quelques problèmes dans les systèmes digestifs des chiens, tels qu'Escherichia coli. Le vinaigre est acide jusqu'à ce qu'il entre dans le corps du chien, et il raye ses intestins. Escherichia coli ne peut pas attacher à un intestin vinaigre-enduit.

Utilisations de nettoyage

Le vinaigre blanc est employé souvent comme produit d'épuration normal de ménage. Avec la plupart des de tels buts la dilution avec de l'eau est recommandée pour la sûreté, le risque réduit d'endommager certaines surfaces, et les raisons budgétaires. Il est particulièrement utile pour les dépôts de minérai de nettoyage sur le verre, à l'intérieur d'un fabricant de café , ou d'autres surfaces douces. Le soin devrait être pris pour ne pas permettre le contact avec les yeux (si un tel contact se produit, les yeux devrait être rincé immédiatement et constamment avec de l'eau chaud) ou la peau (le secteur affecté de peau devrait être complètement lavé après utilisation). Voir les produits domestiques .

Utilisations agricoles et horticoles

Comme herbicide

Du vinaigre peut être employé comme herbicide comme montré par des épreuves scientifiques rapportées par le département des USA de l'agriculture en 2002. Le vinaigre fait à partir des produits naturels classifie car le organique et tellement là est intérêt dans lui étant employé aux fermes/aux vergers/aux jardins certifiés comme organiques. Les épreuves ont prouvé qu'un certain nombre d'herbes communes pourraient être effectivement commandées using le vinaigre avec de l'acide acétique de 5% à de 20%. La concentration inférieure est moins efficace. Une récolte du maïs peut être pulvérisée avec du vinaigre à la force de 20% sans causer le mal à cette récolte et ainsi elle peut être employée pour aider à garder un espace libre de récolte de maïs des herbes. Dans l'automne 2007, l'EPA a enregistré le premier vinaigre organique du monde basé tueur d'herbe et d'herbe, appelé Weed Pharm. La substance active du produit est vinaigre « de catégorie comestible » de 200 grains.

L'acide acétique n'est pas absorbé dans des systèmes de racine et ainsi le vinaigre tuera la croissance supérieure mais les usines de pluriannuel de reshoot.

Le vinaigre commercial disponible aux consommateurs pour l'usage de ménage ne dépasse pas 5% et solutions au-dessus de la manipulation soigneuse du besoin de 10% puisqu'ils sont corrosifs et d'endommager pour peler. Des solutions plus fortes (c. plus considérablement que 5%) qui sont marquées pour l'usage car les herbicides sont fournis par quelques détaillants.

Divers

Quand une bouteille de vinaigre est ouverte, la mère de du vinaigre peut se développer. On le considère inoffensif et peut être enlevé par le filtrage. La connaissance familièrement rassemblée recommande une expiration/durée de conservation de 12-18 mois, cependant aucune référence n'énonce explicitement sa toxicité. Le divers disque peut être avertissement trouvé de décomposition des éléments d'assaisonnement, tels que les feuilles entières, préparées dans le vinaigre.

quand du vinaigre est ajouté au bicarbonate de soude (bicarbonate de soude), il produit un mélange volatil de l'acide carbonique se décomposant rapidement en eau et bulles d'anhydride carbonique, faisant le " de réaction ; fizz" ;. Il est exemplifié comme réaction typique d'acide-base dans des expériences de la science d'école. Le sel qui est formé est l'acétate de sodium de .
Le vinaigre de

est très une façon efficace d'enlever la rouille des métaux.
Le vinaigre de

neutralise la lessive , une base forte de .

quelques pays, Canada comme exemple, interdisent la vente du vinaigre au-dessus d'une certaine acidité de pourcentage.

selon le prophète Muhammed, vinaigre est l'un des meilleurs condiments (livre musulman 023 de Sahih de réf.
seigneur Byron consommerait de vastes quantités de vinaigre blanc afin d'essayer de maintenir son teint pâle.

certains croient également que du vinaigre peut être employé comme agent de la désintoxication pour la marijuana , mais c'est myth.>
le Posca de

, une boisson de base des légionnaires romains était vinaigre mélangé à l'eau et au miel facultatif.

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