Vin enrichi

Le vin enrichi par est le vin auquel l'alcool additionnel a été ajouté, l'additif le plus commun de étant l'eau-de-vie fine (un esprit distillé par de de vin). La raison originale de la fortification était de conserver des vins, en tant que le niveau d'alcool plus élevé et aide additionnelle de la douceur pour conserver le vin (quand l'alcool supplémentaire est ajouté avant que la fermentation finisse, elle tue la levure et laisse à le sucre résiduel ). Quoique d'autres méthodes de conservation existent, le processus de fortification survit, car les consommateurs ont développé des goûts pour des vins ont préservé de cette façon. Beaucoup de différents modèles de vins se sont développés autour de l'utilisation de la fortification dans la vinification . Les plus populaires incluent le xérès , le gauche, le Marsala , le Madère , le vermouth , le Malaga , le muscat de liqueur de , le Vins de liqueur , le muscat de Beaumes-De-Venise et d'autres naturels de doux de Vins de .

Les vins enrichis sont distingués des spiritueux faits à partir du vin. Tandis que tous les deux ont augmenté la teneur en alcool, les spiritueux sont le résultat d'un processus de la distillation , alors que les vins enrichis ont des spiritueux supplémentaires à eux. Les vins enrichis ont généralement une teneur en alcool entre cela des vins et les spiritueux. Des vins enrichis légalement s'appellent les vins de liqueur de 'dans le États-Unis mais s'appellent le de vins de la liqueur de dans le l'Europe . Dans le R-U ils s'appellent les vins enrichis sauf là où l'Union européenne insiste sur l'utilisation du " ; wine" de liqueur ;.

Fortification

Pendant la fermentation les cellules de levure dans le doivent continuer au sucre blanc dans l'alcool jusqu'à ce que la solution atteigne un niveau d'alcool au-dessus de 16-18%-depending sur la tolérance de la contrainte particulière de la levure. Pour quelques contraintes la tolérance d'alcool est encore inférieure. En ce moment la teneur en alcool devient une toxine aux cellules de levure les rendant le impuissant à où elles peuvent plus ne reproduire et par la suite mourir. En la plupart des vins, si on permet au le procédé de fermentation de fonctionner à l'accomplissement le vin en résultant sera considéré sec. Cependant dans le cas de quelques modèles de vin, tels que la moisson en retard et les vins de Botrytized de naturellement les niveaux élevés du sucre agissent en tant qu'un inhibiteur à la levure qui fera arrêter la fermentation avant sécheresse.

Random links: