Viande fumée

La viande fumée est une méthode de préparer les poissons et la viande qui provient de la préhistoire. Son but est de préserver ces aliments riches en protéines, qui s'abîmeraient autrement rapidement, parce que longues périodes des périodes probablement maigres. Il y a deux mécanismes pour cette conservation : déshydratation et les propriétés antibactériennes de la fumée absorbée. En jours modernes, la saveur augmentée des nourritures fumées lui font une délicatesse dans beaucoup de cultures.

Généralités

Le tabagisme de la viande et des poissons a été pratiqué pour des âges. Les cultures indigènes autour du monde ont pu avoir employé la fumée pendant le séchage des poissons pour conduire loin les mouches. Ils ont bientôt constaté que la fumée absorbée a agi en tant que préservatif. Peut-être le " le plus célèbre ; fumeurs de meat" ; étaient les indigènes des Caraïbes que fumé il sur un support au-dessus d'un feu fumeux, une installation ils a appelés " ; barbacoa" ; (une origine étymologique possible de barbecue ). Célèbres parmi de premiers fumeurs de viande sont les communautés juives d'Ashkenazi en Europe, et sont souvent associées à d'autres nourritures popularisées par les communautés juives, telles que les bagels dans le Amérique du Nord , en dehors de Montréal , " ; Meat" fumé de Montréal ; désigné sous le nom de la pastrami qui est dérivée du פאסטראמע (pastrómeh prononcé de ). Cependant, les amoureux de la viande fumée de Montréal arguent du fait en vociférant que l'uniformité, l'assaisonnement, l'assaisonnement et la couleur de la pastrami diffère de manière significative de celle de la viande fumée fumée de Meat.Montreal vient dans deux saveurs-" ; " démodé ; ce qui est un processus où la viande est naturellement vieillie ou traitée et " ; regular" ; un processus par lequel des additifs soient employés pour vieillir la viande. Généralement, ceux qui ont examiné le " traditionnel ; New York Deli" ; la pastrami conviennent qu'elle est semblable, mais non identique, à la viande fumée de Montréal. Le plat et le mot ont été apportés en Amérique du Nord avec la vague de l'immigration juive du Bessarabia et du Roumanie dans la deuxième moitié du 19ème siècle ; il est semblable à la poitrine , un plat de de rôti de signature de la cuisine juive locale de ces régions. De la viande fumée, également connue sous le nom de boeuf de sel de dans le Londres , est traitée, épicée, et assaisonnée des manières semblables au corned beef. La différence dans la coupe de viande et le moyen d'épice que le goût fumé de la viande est différent de l'une ou l'autre de ces derniers, et varie même parmi des recettes.

Montréal

Avec des bagels, la viande fumée a été populaire à Montréal depuis le 19ème siècle, et a pris une telle racine forte dans cette ville que beaucoup Montrealers, et même beaucoup de non-Montrealers, l'identifient comme emblématique de la cuisine de la ville. Les résidants et les touristes courants et anciens font une remarque de visiter les établissements de la viande fumés les plus connus de Montréal (le de Dunn de , la viande fumée de Jarry, le Lester, la viande fumée d'Abie, le Chenoy, l'épicerie principale, le de Schwartz de , l'épicerie de Snowdon, et dîneur de Stanley ; autrefois l'épicerie , un établissement de Ben de de Montréal pendant 98 années qui se sont fermées vers la fin de 2006), enlevant même les poitrines entières comme à emporter. En dépit des origines de la nourriture dedans, et de l'association avec, de la communauté juive de Montréal, et contrairement à ce qui est parfois affirmée, ces delis ne sont pas certifiés comme cacher.

Au delà des delis énumérés ici, viande fumée, (Français : " ; " du fumée de viande de La d'à de sandwich à ; ou " ; " de la fumé-viande de ;), est offert dans beaucoup de wagon-restaurants de Montréal et la viande fumée des chaînes des aliments de préparation rapide est devenue popularisée au delà de ses origines juives dans la population globale du Québec, tels qu'où de la viande fumée a été intégrée dans les plats populaires, par exemple, " ; fumé Poutine de viande. " ;

De la viande fumée peut pareillement être trouvée à travers le Canada, bien que les partisans de la viande fumée de Montréal réclament qu'il ne peut pas être obtenu en son plus savoureux, ou la plupart de forme authentique, en dehors de Montréal. Étant donné qu'une proportion substantielle de la communauté juive d'Ashkenazi de Montréal, dans laquelle la viande fumée de Montréal a ses origines, a quitté Montréal pour d'autres villes canadiennes, les lieux que d'autres villes du Canada manquent du fond culturel pour créer bonne viande fumée semblent douteux. Plusieurs restaurateurs ont offert d'agréer Schwartz dans les villes à travers l'Amérique du Nord. Ses propriétaires, cependant, ont toujours refusé ; mais livrer par vente par correspondance.

Le Luxembourg

Parmi les plats les plus typiques dans le la cuisine traditionnelle de s du luxembourgeois 'est la natte Gaardbounen de Judd, qui est cou fumé de porc avec des fèves. Bien que ce plat pas désigné généralement sous le nom du " ; meat" fumé ; , il est notable que le mot qui se rapporte au cou fumé du porc , Judd, soit également le mot luxembourgeois du pour le " ; Jew" ; -- étant à la base de l'association de cette forme de traiter la viande avec la communauté juive. Il est ironique que la nourriture réelle traitée de cette manière soit un porc, qui n'est pas cacher.

Voir également

bagel de Montréal-modèle de
Viande d'épicerie de

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