Viande de cheval

La viande de cheval de est le nom culinaire pour la viande coupée d'un cheval . Elle est légèrement douce, tendre, bas en graisse, et haut en protéine. Comme le boeuf et le porc, c'est un aliment de tabou de dans quelques religions et cultures.

Histoire

Vers la fin de paléolithique (ère de Magdalenian de ), les chevaux sauvages ont formé une source importante de nourriture.

En quelques temps de pré-Chrétien, de la viande de cheval a été mangée dans le Northern Europe en tant qu'élément des cérémonies religieuses germaniques du païen indigène, en particulier ceux liés au culte du Odin .

Le France date son goût pour la viande de cheval à la bataille de d'Eylau dans le 1807 , quand le chirurgien-dans-chef le l'armée grande , baron Dominique-Jean Larrey de s de Napoleon de 'de , a conseillé les troupes affamées de manger la chair des chevaux qui étaient morts sur le champ de bataille. Les plastrons utilisés par cavalerie en tant que cuisson des casseroles et de la poudre comme assaisonnement, et fondé ainsi une tradition, selon le folklore français . La viande de cheval a gagné l'acceptation répandue en cuisine française pendant les années postérieures de l'empire en second lieu français . Le coût de la vie élevé dans le Paris a empêché beaucoup de citoyens de classe ouvrière de la viande de achat telle que le porc ou le boeuf , ainsi dans le 1866 le gouvernement français a légalisé la consommation de la viande de cheval et de la première boucherie se spécialisant en viande de cheval ouverte à Paris oriental, fournissant la viande de qualité aux prix inférieurs. Pendant le siège de de 1870-71 , de la viande de cheval a été mangée par n'importe qui qui pourrait se permettre la, en partie en raison d'une pénurie de viande fraîche dans la ville bloquée, et aussi parce que les chevaux mangeaient le grain qui était nécessaire par la foule humaine. Beaucoup Parisians a gagné un goût pour la viande de cheval pendant le siège, et après que la guerre ait fini, la viande de cheval est restée populaire.

En dépit du tabou anglophone du général , le cheval et la viande d'âne ont été mangés en Grande-Bretagne, particulièrement dans le Yorkshire , jusqu'aux années 30.

Le tabou

Nourriture taboue et boisson

Quelles cultures

Le cheval est généralement mangé dans beaucoup de pays dans le l'Europe et le Asie . C'est un aliment de tabou de dans les pays d'expression anglaise tel que le Royaume-Uni , Irlande, le USA , et Australie ; il est également tabou parmi les personnes bohémiennes du et dans le Brésil et le Inde . De la viande de cheval n'est pas généralement mangée dans le Espagne , bien que le pays exporte des chevaux les deux " ; sur le sabot et sur le hook" ; (c., animaux vivants et viande abattue) pour le marché français et italien ; cependant, de la viande de cheval est consommée dans certains pays latino-américains du tels que le Mexique . Il est illégal dans quelques pays.

Dans beaucoup les pays islamiques de de la viande de cheval est généralement interdite ou le considéré Makruh de , la signifiant n'est pas interdit, mais il vaut mieux de ne pas manger en raison de quelques effets secondaires mineurs qu'il pourrait causer. Cependant, de la viande de cheval est mangée dans quelques pays centraux de l'Asiatique musulman avec une tradition du Pastoralism nomade , par exemple, Kazakhstan , Kyrgyzstan et Turkmenistan du . Dans d'autres pays de Majorité-Musulmans de il y a eu beaucoup d'exemples, particulièrement de guerres et de famine, quand des chevaux ont été abattus et mangés.

On interdit de la viande de cheval par les lois diététiques juives parce que les chevaux n'ont pas les sabots fendus par .

Au huitième siècle, le Gregory de papes III et le Zachary ont instruit le saint Boniface , missionnaire de aux Allemands, interdire la consommation de la chair de cheval à ceux qu'il a converties, en raison de son association avec des cérémonies païennes germaniques. Les personnes du Islande allégué ont exprimé l'hésitation au christianisme d'étreinte pendant quelque temps, en grande partie au-dessus de la question d'abandonner la viande de cheval. Les personnes culturelement étroites du Suède ont toujours une attitude ambivalente à la viande chevaline, ont dit de provenir de cette fois.

Raisons du tabou

Dans quelques pays les effets de cette prohibition par l'église catholique romaine se sont attardés, et les préjudices de viande de cheval ont progressé des tabous , à l'action d'éviter, à la horreur. En 1913, on a observé les personnes du Maris de de Finnic de la région de Volga pour pratiquer un sacrifice de cheval. La consommation de la viande de cheval en Europe dans le 2001 était de 153.

Le britannique de de journal Daily Mail signale que chaque année, 100.000 chevaux de phase sont transportés dans et autour de l'Union européenne pour la consommation humaine, principalement vers l'Italie mais également vers la France et la Belgique.

Une recherche du 2003 de l'agence (FSA) de normes alimentaires de du R-U a indiqué que le salami contient parfois la viande de cheval, sans cet ingrédient étant énuméré. La liste est légalement exigée.

Très peu de pays producteurs de viande chevaline élèvent des chevaux juste pour la viande ; au lieu de cela ils emploient des ex-chevaux de course, des chevaux d'équitation, et d'autres chevaux vendus à l'enchère, parfois volé ou acheté sous des prétextes faux. La récompense de gagnant de Kentucky Derby du 1986 et d'éclipse de du 1987 pour le cheval du gagnant de l'année , Ferdinand, est censée avoir été abattue au Japon, probable pour l'aliment pour animaux familiers. De la viande des chevaux que les vétérinaires font déposer le avec une injection létale n'est pas consommée, car la toxine reste dans la viande ; les carcasses de tels animaux sont incinérés par (tous les autres moyens de disposition sont problématiques, dus à la toxine).

Opposition à la production

voient également :

l'abattage de cheval de Le massacre des chevaux pour la consommation humaine est largement opposé dans les pays tels que le Etats-Unis et le Grande-Bretagne où des chevaux sont généralement considérés compagnon et animaux sportifs seulement. Le français Brigitte Bardot d'activiste des droits des animaux a passé des années crusading contre la consommation de la viande de cheval. Cependant, l'opposition est loin d'unanime ; un scrutin de 2007 lecteurs dans le temps dehors de de magazine de Londres a prouvé que 82% de répondants a soutenu le décision de s de Ramsay Gordon 'pour servir la viande chevaline dans ses restaurants (voir davantage de discussion dans l'article de Ramsay).

Préparation

La viande de cheval a un goût légèrement doux réminiscent d'une combinaison du boeuf et de la venaison . La viande de plus jeunes chevaux tend à être plus légère en couleurs tandis que des chevaux plus anciens produisent une couleur et une saveur plus riches, comme avec la plupart des mammifères . De la viande de cheval peut être employée pour remplacer le boeuf, le porc, le mouton, et n'importe quelle autre viande dans pratiquement n'importe quelle recette.

Ceux qui préparent les sandwichs à ou les repas froids avec de la viande de cheval l'emploient habituellement fumée et salted. La viande de cheval forme un ingrédient dans plusieurs recettes traditionnelles du salami .

Viande de cheval dans plusieurs pays

L'Autriche

Le Leberkäse cheval est disponible et tout à fait populaire à de divers stands de hot-dog.

Le Kare est un ragoût fait avec de la viande de cheval et une série de légumes. La base du plat est faite à partir d'une sauce à arachide (parfois épicée), de la viande de cheval, et de temps en temps des abats ou des tripes.

Des boulettes peuvent également être préparées avec de la viande de cheval, les épinards ou le Graukäse (un fromage de Tyrolien de lait aigre). Elles sont de temps en temps mangées sur leurs propres, dans un potage, ou comme côté-plat.

La Belgique

En Belgique, la viande de cheval (paardenvlees de dans chevaline flamand de viande de et de dans français) est fortement estimée. Elle est employée en bifteck tartare de , en lequel, comparé à l'équivalent de boeuf, la saveur plus riche de la viande de cheval se prête mieux à l'assaisonnement piquant utilisé en préparation. Sans compter qu'être servi cru, elle peut être grillée pendant une période courte, produisant un intérieur extérieur et cru, moite croustillant. La viande fumée de cheval est très populaire comme viande de déjeuner et de sandwich.

Les biftecks de cheval sont également très populaires ; la ville du Vilvoorde a quelques restaurants se spécialiser dans ce plat.

On le croit largement que des pommes de terre frites par traditionnelles de Belge de (pommes frites de ) ont été faites cuire en graisse de cheval, mais en fait de la graisse de boeuf (graisse de rognon ) a été employée, bien que pour des raisons de santé ceci ait été supplanté par l'huile d'écrou (considérée subordonné par beaucoup).

Le Canada

L'agriculture dans la province du Québec semble prospérer sous les prohibitions des Etats-Unis. Il y a des affaires prospères de viande de cheval dans cette province Français-influencée par ; la viande est disponible aux chaînes de supermarchés telles que le Loblaws et son subsidiaire maxi . La viande de cheval est également en vente à l'autre extrémité du pays, sur le marché de l'île de Granville de du Vancouver du centre où, selon un critique du magazine de '' temps '' de qui l'a passé en contrebande en les Etats-Unis, elle s'est avérée être un " ; viande douce, riche, superlean, curieusement molle, plus près de boeuf que le venison" ; .

Le Chili

Dans le Chili il est employé dans le Charqui de .

La Chine

La viande de cheval n'est pas disponible aux majeures parties de Chine , bien qu'il semble généralement acceptable au Chinois. Son manque de popularité est la plupart du temps dû à sa basse disponibilité et quelques rumeurs indiquant que la viande de cheval goûte le mauvais ou il est mauvais pour la santé, même le toxique en abrégé de de Materia Medica , un texte pharmaceutique du édité en 1596, Li Shizhen ont écrit le " ; Pour soulager la toxine provoquée en mangeant de la viande de cheval, on peut boire du jus de carotte et manger l'amande . " ; Aujourd'hui, en Chine du sud-ouest, il y a localement les plats célèbres tels que les vermicellis (马肉米粉) de riz de de viande de cheval dans le Guilin . Dans le nord-ouest, les Kazakhs mangent de la viande de cheval.

La France

Dans le France , viande chevaline spécialisée de vente de boucheries (chevalines de boucheries de ), en tant que boucheries ordinaires ont été interdits pendant longtemps de s'occuper de lui. Cependant, depuis les années 90, il peut trouver dans des boucheries et d'autres de supermarché. Une organisation a appelé La Viande Chevaline (littéralement, " ; horsemeat" ;) existe pour favoriser l'industrie, l'offre de l'information du consommateur telle que des recettes, nutrition, endroits d'achat, et ainsi de suite. Selon son site Web, approximativement 15 000 chevaux par année sont élevés pour la production de viande, la plupart du temps ébauche multiplie. Elle argue du fait que l'importance économique des aides de viande chevaline maintiennent l'héritage génétique des races françaises traditionnelles.

L'Allemagne

Dans le Allemagne , viande de cheval est traditionnellement employé dans le Sauerbraten , un type fortement mariné de de plat braisé doux-aigre de viande ; dans les derniers couples des décennies, le boeuf est devenu généralement utilisé. Ce plat est souvent mangé avec le Klöße (boulettes de pomme de terre, en Rhénanie) ou le Spätzle (nouilles, en Allemagne méridionale) et le chou rouge.

L'Islande

Dans le Islande il est haché mangé et comme bifteck, également utilisé en ragoûts et fondue , estimée pour sa saveur forte.

L'Indonésie

Dans le Indonésie , un type de jaran connu de Satay (morceaux de de la viande grillée servie avec de la sauce épicée) sous le nom de le assouvissent est fait à partir de la viande de cheval. Cette délicatesse de Yogyakarta est servie avec l'échalote fraîche coupée en tranches (petit oignon rouge) de , le poivre, et la sauce de soja douce.

L'Italie

La cuisine italienne est fortement régionale. De la viande de cheval est employée dans un ragoût appelé le pastissada de , servi de biftecks de cheval ou de colt, comme Carpaccio , ou transformé en Bresaola . De la graisse de cheval est employée dans les recettes telles que le pezzetti di cavallo . Dans la province du Vénétie on prépare un plat qui se compose de la viande chevaline déchiquetée et traitée sur un lit d'arugula, habillé avec l'huile d'olive et le jus de citron frais. Également en Vénétie, des saucisses de viande chevaline appelées l'equino de salsiccia de et le sfilacci de appelé par salami sont vendus. Le bifteck droit carne di cavallo de viande chevaline, semblable au bifteck de Porterhouse américain sanglant classique , est généralement - disponible dans le Tyrol et des régions de Südtyrol des Alpes italiens . Les chefs et les consommateurs tendent au prix son unicité en la servant aussi rare possible. L'âne est également fait cuire, par exemple comme sauce à pâtes appelée le d'asino de stracotto de . Selon le fort britannique de Matthew de d'auteur de nourriture, " ; Le goût pour l'âne et le cheval retourne aux jours où ces animaux faisaient partie de la vie agricole journalière. De la façon économe et peu sentimentale des communautés agricoles, tous les animaux ont été considérés comme protéines. La perte n'était pas un option." ;

Le Daily Mail de journal des Anglais signale que chaque année, 100.000 chevaux de phase sont transportés dans et autour de l'UE pour la consommation humaine - principalement en Italie mais également en France et en Belgique. La compagnie qui le fait est connue pour ses saveurs peu communes de crème glacée glacée, beaucoup dont ont limité la popularité.

Le voient également la cuisine japonaise .

Kazakhstan

Dans le Kazakhstan beaucoup de parties d'un cheval sont employées avec de la viande étant habituellement salted, sec et fumé. Certains des plats incluent des saucisses appelées le le shuzhuk kazy de et de fait à partir de la viande using les entrailles comme peau à saucisses, zhaya de fait à partir de la viande hip qui est fumée et bouillie, zhal fait à partir de la graisse de cou qui est fumée et bouillie, karta de fait à partir d'une section du rectum qui est fumé et bouilli, et sur-yet de qui est gardé en tant que viande sèche.

Le voient également la cuisine kazakh .

Malte

En viande d'étalon de Malte ( Taż-żiemel de Laħam ) est un produit à base de viande commun qui est employé dans divers plats. Il est habituellement fait frire ou fait cuire au four à une sauce à vin blanc.

Le voient également la cuisine maltaise .

La Mongolie

Le Mongolie , une nation célèbre pour ses pâturages nomades et qualifications équestres, inclut également la viande de cheval sur le menu.

Les Pays Bas

Aux Pays Bas , de la viande fumée de cheval (paardenrookvlees de ) est vendue sous le nom de viande coupée en tranches et mangée sur le pain, bien qu'il y ait des variantes boeuf-basées disponibles pour ceux qui refusent de manger de la viande de cheval. De la viande de cheval est également parfois transformée en saucisse (paardenworst de ). La popularité de toutes les deux varie entre différentes parties du pays.

La Norvège

Dans quelques régions côtières dans le Norvège il est traditionnel pour manger de la viande chevaline avant le mariage pour empêcher de mauvais spiritueux de joindre la cérémonie. Ceci est habituellement fait par le père de la mariée, qui proclame le " ; Hest heu meilleur ! " ; , le cheval de Lit. est le meilleur, avant d'envoyer un morceau de viande chevaline fraîche autour de la table.

La Pologne

Utilisé dans la production du Kabanos de , diminuant récemment dans la popularité.

La Slovénie

La viande de cheval est généralement - disponible dans le Slovénie . Le bifteck de colt (zrezek de žrebičkov de ) est disponible dans quelques restaurants et il y a un restaurant populaire de prêt-à-manger dans le Ljubljana , appelée Chaud-Cheval qui sert des hamburgers avec de la viande de cheval.

La Suède

Chez le cheval de la Suède la viande se vend en plus grande quantité que l'agneau et le mouton combinés. Le Hippophagy est sujet à un tabou social fort ; quand le Gordon Ramsay du chef de célébrité de a discuté l'utilisation de la viande de cheval sur une émission télévisée, les protestateurs des droits des animaux ont vidé une charge d'engrais de cheval en dehors de son restaurant.

Tandis que la consommation de la viande de cheval au R-U n'est pas significative, beaucoup de chevaux, y compris les poneys semi-sauvages de la nouvelle forêt , Exmoor , et Dartmoor , sont par habitude exportés pour la viande, en particulier quand leur valeur comme équitation ou animaux de travail est basse. Pour améliorer la traçabilité (également connue sous le nom de " ; provenance" ;), " ; " équin des passeports ; sont employés même pour les chevaux semi-sauvages, et la plupart d'abattage est fait au R-U avant que la viande soit exportée. Tandis que des chevaux sont élevés pour la viande au R-U, la vente de la viande de cheval dans les supermarchés et les bouchers est minimale, et la majeure partie de la viande de cheval consommée au R-U aura été importée de l'Europe, principalement le sud de de la France où elle est plus largement - disponible.

Les Etats-Unis

Les gens dans le Etats-Unis mangent rarement de la viande de cheval, mais pendant la deuxième guerre mondiale , due au bas approvisionnement et au prix élevé du boeuf, l'état du New Jersey a légalisé sa vente. À l'extrémité de la guerre, l'état a encore interdit la vente de la viande de cheval, probablement en réponse à la pression de l'entrée de boeuf. Le club de corps enseignant de s d'Université de Harvard le 'a pris la viande de cheval sur le menu pendant plus de cent années, jusqu'en 1983. Jusqu'en 2007, quelques abattoirs de viande de cheval existaient toujours aux Etats-Unis, vendant la viande aux zoos pour alimenter leurs carnivores, et l'exportant pour la consommation humaine, mais récemment le bout s'est fermé par décision judiciaire.

Voir également


Nourriture taboue et boisson
Abattage de cheval de

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