Viande blanche
La viande blanche se rapporte à n'importe quelle viande plus de couleur claire , souvent contrastée avec la viande rouge . La viande blanche ou la viande légère se rapporte également à la viande plus de couleur claire de la volaille comme contrasté avec le " ; " de la viande foncée ;.
La définition exacte de la viande blanche varie par temps, endroit, et culture, mais le poulet domestique et le lapin sont invariablement considérés " ; white" ; , alors que la viande des mammifères adultes, tels que le boeuf , le mouton , et le cheval est invariablement considérée " ; red" ;. La viande de jeunes mammifères tels que le veau et l'agneau lait-alimenté , et cela du porc est traditionnellement considérée " ; white" ; ; tandis que la viande du canard et de l'oie est considérée " ; red" ; , bien que la ligne de délimitation puisse changer. Le jeu est parfois mis dans une catégorie séparée tout à fait ( les viandes noires de noires viandes français « ").
Une plus nouvelle définition aux Etats-Unis souligne pas l'aspect et la force du goût, mais la teneur en graisse, faisant le " ; meat" blanc ; synonyme de " ; meat" maigre ; ; traditionnellement " ; white" ; des viandes telles que l'agneau et le veau sont reclassifiées comme " ; red" ;. Parfois, même les poissons et les fruits de mer , y compris les poissons gras et foncé-étoffés tels que les saumons , le maquereau , et le thon , peuvent être considérés " ; meat" blanc ;.
Les soucis alimentaires donnés, producteurs de viande sont désireux pour avoir leurs produits considérés comme " ; white" ; , et l'office national de porc des Etats-Unis a placé le porc comme " ; l'autre meat" blanc ; , à côté de la volaille ; cependant, des viandes qui sont rouges si crues et tournent blanc sur faire cuire, comme le porc , sont classées par catégorie par le ministère de l'agriculture des Etats-Unis en tant que viandes rouges.
Volaille blanche et foncée
Dans la volaille, il y a deux types de viandes - blanc et obscurité. Les différentes couleurs sont basées sur les différents endroits et utilisations des muscles. Les viandes foncées se produisent dans les jambes, qui sont utilisées pour soutenir le poids des animaux tandis qu'elles se déplacent. Ces muscles sont conçus pour développer la résistance pour utiliser-et à long terme contient un grand nombre de myoglobine , permettant au muscle d'employer l'oxygène plus efficacement pour la respiration aérobie du . En revanche la viande blanche, généralement trouvée dans les seins des oiseaux, sont employées pour des éclats rapides de la puissance qui exige peu de la myoglobine de viande-ternissure. Noter que ceci se tient pour l'oiseau au sol comme des poulets et des dindes - les oiseaux qui utilisent leurs muscles de coffre pour le vol soutenu (tel que des oies et des canards) ont la viande foncée dans tous leurs corps.| Random links: | Liste de livres de cuisine | Marlene Hagge | Liste d'histoires de nouveau testament | Charles B. Eichelberger | Carne_blanca |