Venaison

La venaison est le nom culinaire pour la viande du Cervidae de de famille. De la viande des cerfs communs , si chassé ou cultivé, se nomme la venaison de .

Étymologie

L'étymologie du mot dérive du latin Vēnor du (- pour chasser ou poursuivre). En outre, le Venari de mot, qui est grec pour le chasseur. Ce par limite anglais écrit par l'intermédiaire du de normand au 11ème siècle suivant l'invasion normande de de l'Angleterre , et le dédouanement de vastes régions de la terre des personnes pour la forêt

Définition

La venaison de peut décrire la viande du Cervidae (cerfs communs) de de familles, le Leporidae (lièvres) de , et le Suidae (porcs sauvages) de , et certaines espèces du genre le Capra de (des chèvres et des antilopes), comme les élans , les cerfs communs rouges , les cerfs communs affrichés , les cerfs communs d'oeufs de , les orignaux , le caribou , le Pronghorn , les lièvres bruns , les lièvres arctiques , les lièvres bleus , le sanglier , et le bouquetin .

Nourriture

La venaison peut être mangée en tant que les rôtis des biftecks , les saucisses et viande hachée. Elle a une saveur semblable au boeuf, mais est beaucoup plus maigre et les fibres de la viande sont courtes et tendres. Des viandes de l'organe sont parfois mangées, mais ne s'appelleraient pas la venaison ; en revanche, elles s'appellent le humble, comme dans le " d'expression ; Pâté en croûte humble . " ; La venaison est inférieure dans les calories , le cholestérol et le gros que la plupart des coupes de étoffent , porc , ou agneau . Selon la base de données nutritive de l'USDA (2007), la venaison maigre cuite contient approximativement 150 calories par portion 100g/3.5oz, et est une source utile des micronutrients suivants : niacine, potassium, phosphore, fer, sélénium et zinc.

La venaison a apprécié une élévation de la popularité ces dernières années, dû à la teneur en graisse de la viande plus bas. En outre, la venaison peut souvent être obtenue à peu de coût que le boeuf par la chasse (dans quelques secteurs un permis de daine peut coûter aussi peu que quelques dollars ), l'utilisation de beaucoup de familles il comme un à un produit de remplacement pour le boeuf particulièrement dans les Mi-sud des USA , la vallée du Mississippi de et l'Appalachia . Dans beaucoup de secteurs cette demande accrue a mené à une élévation du nombre de fermes de cerfs communs de ce qui a été par le passé considéré une viande pour les habitants ruraux peu sophistiqués est devenu aussi exotique que la viande d'autruche de aux urbanites. Le saccadé de venaison peut être acheté dans de telles épiceries, commandées en ligne, et est servi sur quelques lignes aériennes. Les hamburgers de venaison sont typiquement ainsi se pencher quant à exigent l'addition de la graisse sous forme de lard , d'huile d'olive ou de fromage , ou mélange avec du boeuf, pour réaliser la parité avec le temps de cuisson de l'hamburger , la texture, et le goût. Les sélectionneurs de quelques cerfs communs ont exprimé un intérêt pour la multiplication pour un plus gros animal qui montre plus de marbrant dans la viande.

Puisqu'il est inconnu si la maladie de gaspillage chronique , une encéphalopathie spongiforme transmissible parmi des cerfs communs (semblables à la maladie de la vache folle ), puisse passer des cerfs communs aux humains par la consommation de la venaison, il y a eu quelques craintes de la contamination des approvisionnements alimentaires. Récemment, plusieurs cas connus de la maladie se sont produits dans des fermes de cerfs communs dans tout le Etats-Unis et les fermes européennes dans le Scandinavie ont pu également avoir eu plusieurs cas. La Nouvelle Zélande est la source principale de la venaison augmentée par ferme et est reconnue comme pays librement de CWD.

Les fermiers maintenant ont eu des essais développés particulièrement pour les espèces particulières qu'ils augmentent pour obtenir de meilleurs résultats que ceux utilisés sur les bétail .

La venaison peut en principe être le cacher pendant que l'animal répond aux exigences établies pour les personnes juives du , et est en effet disponible dans les endroits tels que le Israël et le New York . Cependant, la venaison cachère n'est pas disponible dans le R-U pour une raison intéressante. Selon la loi britannique, des cerfs communs doivent être tués dans le domaine ouvert et ne pas être achetés à un abattoir. Cependant, les règles cachères exigent qu'un animal est tué avec une coupe simple au cou, et doivent être dans la santé parfaite avant qui, procluding les étant tirées dans le domaine. En début du 20ème siècle, il y aurait un approvisionnement une fois par an en venaison cachère, quand un groupe de Shochets irait fonctionner autour le ranch de s de Rothschild du ', attraperait quelques cerfs communs, et là et puis les abattrait de la façon appropriée. Cependant, ceci n'a pas été fait pendant beaucoup d'années.

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