Umami
est un des cinq goûts de base proposés sentis par les cellules spécialisées de récepteur actuelles sur la langue humaine . Le même goût est également connu comme xiānwèi de () dans le Chinois de faisant cuire . Le Umami est un " japonais de signification de mot ; " savoureux du ; ou " ; meaty" ; et s'applique ainsi à la sensation du savoriness - spécifiquement, à la détection des glutamates qui sont particulièrement communs en viandes, fromage et toute autre protéine - les nourritures lourdes. L'action des récepteurs d'umami explique pourquoi les nourritures ont traité avec le " de goût du glutamate monosodique (MSG) de souvent ; heartier" ;.
Puisqu'il décrit la saveur commune aux produits savoureux tels que la viande, le fromage, le canard, et les champignons, l'umami est semblable le concept de s de Brillat-Savarin à 'de, une tentative tôt de décrire le composant principal d'assaisonnement de la viande comme extrait en cours de faire à courant.
Isolement du goût
voient également :
du glutamate monosodique Umami a été identifié la première fois comme goût dans le 1908 par le Kikunae Ikeda de l'université impériale de Tokyo de tout en recherchant la saveur forte en bouillon d'algue. Ikeda a isolé le glutamate monosodique en tant que responsable chimique et, avec l'aide de la compagnie d'Ajinomoto , a commencé la distribution commerciale des produits de MSG.
Découverte des récepteurs de goût
Le Umami , qui a été connu par des civilisations orientales pendant des années, a été récemment apporté au rang de la conscience occidentale par le jeu rouleau-tambour. Cordier et Nirupa Chaudhari, chercheurs de Stephen à l'université de de Miami , quand elles ont identifié le récepteur réel de goût de responsable du sens de l'umami, une forme modifiée du mGluR4 , dans laquelle l'extrémité de la molécule est absente. Le cordier et le Chaudhari l'ont appelée " ; taste-mGluR4" ;.
Voir également
Monophosphate d'inosine de .
| Random links: | Victoria (mythologie) | Loi de santé publique | Règle de Friedman | Umami |