Turrón

Le Turrón ( espagnol), le torró (catalan de de ), ou le torrone ( italien) de est une confection du nougat , typiquement faite de miel , sucre, et blanc d'oeuf , avec les amandes grillées ou d'autres écrous de , et habituellement formée dans un comprimé rectangulaire ou un gâteau rond. De nos jours il est la plupart du temps consommé comme dessert traditionnel pour Noël.

Recette

Le Manual de Mujeres (un manuel de XVIème siècle des recettes pour des produits de beauté et quelques produits alimentaires) a ce qui est probablement la recette espagnole de turron existante la plus ancienne (aussi disponible en anglais). Il réclame le miel et des blancs d'oeuf, cuit jusqu'à ce qu'il devienne cassable une fois refroidi. Une fois que le miel caramelized la recette suggère d'ajouter des pignons, des amandes ou des noisettes, épluchés et rôtis. Le mélange est alors fait cuire un peu plus loin, et finalement enlevé de la chaleur et de la coupe dans des tranches.

Histoire

Turrón semble être d'origine romaine ; on le connaît certainement depuis au moins le XVIème siècle dans la ville du Jijona (autrefois Sexona, ou de Xixona dans Valencian), nord de Alicante . Turrón est maintenant généralement consommé dans la majeure partie de Espagne , quelques pays de Amérique latine , et dans le le Roussillon ( France ). Le semblable Torrone est typique du Bagnara et du Crémone en Italie.

Types

Turrón peut être rudement classifié comme :

dur (la variété d'Alicante de ) : Un bloc compact d'amandes entières dans une masse fragile des oeufs, du miel et du sucre.
Doux (la variété de Jijona de ) : Semblable mais les amandes sont réduits à une pâte. L'addition d'huile rend la matrice plus caoutchouteuse.

La qualité du produit est déterminée par la quantité d'amande dans le mélange. Le turrón véritable de Jijona doit contenir des amandes de 64%, les amandes de la version 60% d'Alicante. Indépendamment des variétés traditionnelles d'Alicante et de Jijona, on trouve également le Agramunt et torró de gat (une variété de d de torró de de Cullera fait avec le maïs éclaté et le miel).

Il y a beaucoup de variations sur ce produit. Le massepain (mazapán de ) avec les fruits glacés, le yema de (jaune et sucre d'oeuf) et la noix de coco sont les plus bien connus, mais ces dernières années il y a eu une grande diversification et de nos jours il est possible de trouver une grande variété de saveurs : chocolat avec du riz soufflé ou les amandes entières ; toutes sortes de pralines de chocolat avec ou sans la boisson alcoolisée, les fruits glacés ou les écrous entiers ; pralines de fruit ; et même variations sans sucre (adoucies avec du fructose ou les édulcorants artificiels ).

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