Trocken

Le Trocken est le mot allemand du pour sec. Il est employé sur les étiquettes allemandes du vin pour indiquer ceux qui sont secs plutôt qu'au loin-secs ( Halbtrocken ), plus doux ( Lieblich ) ou le bonbon ( Süß ). Trocken techniquement les vins ne sont pas complètement exempts de sucre résiduel, mais ont tout au plus quelques grammes par litre, un niveau qui peut être perceptible mais ne sont pas manifestement doux.

Jusqu'à l'invention de la filtration stérile , la plupart des vins allemands étaient secs. La fermentation a continué jusqu'à ce que tout le sucre ait été consommé, laissant seulement les sucres infermentescribles divers. Seulement la rarité douce occasionnelle, faite à partir des raisins extrêmement mûrs, a conservé n'importe quel sucre résiduel. Pour la majeure partie du 20ème siècle le modèle a typiquement été l'un des vins à faible teneur en alcool plus doux. Seulement puisqu'environ 1990 a sec, trocken le vin deviennent populaires, en partie comme il tend à être mieux assorti à la nourriture. La plupart de vin allemand qui est exporté est toujours des modèles plus doux.

Tandis qu'il apparaît dans le Trockenbeerenauslese de de limite, trocken dans ce cas se rapportent aux raisins secs, pas la sécheresse du vin en résultant.

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