Trichinose

La trichinose , également appelée le trichinellosis , ou la trichiniase , est une maladie parasite provoquée en mangeant le porc cru ou pas assez cuit et le jeu sauvage atteint des larves de l'des espèces des spiralis de trichine de de l'ascaride lombricoïde , généralement appelées le ver de trichine de . Les quelques cas aux Etats-Unis sont la plupart du temps le résultat de manger le jeu pas assez cuit, viande d'ours, ou les porcs à la maison élevés. Il est le plus commun au monde en voie de développement et où des porcs sont généralement alimentés les ordures crues.

Signes et symptômes

La trichinose implique au commencement les intestins. Dans les 1-2 jours de la contagion, les manifestations telles que la nausée , le Heartburn , la dyspepsie , et la diarrhée ; la sévérité des symptômes dépend du nombre de vers ingérés. Plus tard, pendant que l'encyst de vers dans différentes parties du corps humain, d'autres manifestations peut se produire, comme le mal de tête , la fièvre , le refroidit , toux , gonflement d'oeil de , douleur commune et douleur de muscle , Petechiae , et démangeant .

La plupart des symptômes s'abaissent dans quelques mois. Le cas le plus dangereux est des vers entrant dans le système nerveux central . Ils ne peuvent pas survivre là, mais ils peuvent faire produire assez de dommages des déficits neurologiques sérieux (tels qu'ataxie ou paralysie respiratoire ), et même mort . L'infestation du coeur peut également mener à la mort.

Cycle de vie

Le ver peut infecter toutes les espèces du mammifère qui consomme ses étapes larvaires du encysted . Quand un animal mange de la viande qui contient les kystes contagieux de la trichine de , l'acide dans l'estomac dissout la bâche dure du kyste et libère les vers. Les vers passent dans le petit intestin et, dans 1&ndash ; 2 jours, deviennent mûrs. Après accouplement, les femelles adultes produisent les larves, qui traversent le mur et le voyage intestinaux par le système lymphatique au système circulatoire pour trouver une cellule appropriée. Les larves peuvent pénétrer n'importe quelle cellule, mais peuvent seulement survivre dans le muscle squelettique . Dans une cellule de muscle, les vers courbent vers le haut et dirigent la cellule fonctionnant beaucoup comme le fait un virus. La cellule s'appelle maintenant une cellule d'infirmière de . Bientôt, un filet des vaisseaux sanguins entourent la cellule d'infirmière, fournissant la nutrition supplémentaire pour la larve à l'intérieur.

Diagnostic

Une analyse de sang ou la biopsie de muscle de peut identifier la trichinose. Les études de selles peuvent identifier les vers adultes, avec des femelles étant d'environ 3 millimètres de long et mâles environ la moitié de cette taille.

Traitement

Des symptômes peuvent être traités avec le Aspirin et les corticostéroïdes . Le thiabendazole peut tuer les vers adultes dans l'intestin ; cependant, il n'y a aucun traitement qui tue les larves.

Épidémiologie

La trichinose a été connue dès le 1835 pour avoir été provoquée par un parasite, mais le mécanisme de l'infection était peu clair alors. Ce n'était pas jusqu'à une décennie plus tard que le américain Joseph Leidy de scientifique du a indiqué exactement la viande pas assez cuite comme vecteur primaire pour le parasite, et pas jusqu'à deux décennies après que cette hypothèse a été entièrement acceptée par la communauté scientifique.

L'infection était par le passé très commune, mais est maintenant tout à fait rare dans le monde développé par . Du 1991 au 1996 , une moyenne annuelle de 12 cas par an ont été rapportées aux Etats-Unis. Le nombre de cas a diminué en raison de la législation interdisant l'alimentation des ordures de viande crue aux porcs, la plus grande congélation de film publicitaire et de maison du porc, et la sensibilisation du public du danger de manger les produits crus ou pas assez cuits de porc. Aujourd'hui, une des causes primaires de la trichinose en Amérique est la consommation des viandes de gibier sauvages crues ou pas assez cuites.

Dans le monde en voie de développement , la plupart des infections sont associées au porc pas assez cuit. Par exemple, dans le Thaïlande , entre 200 et 600 cas sont rapportés annuellement autour année thaïe de la nouvelle. Dans les régions de l'Europe de l'Est, l'OMS rapporte que les troupeaux de quelques porcs ont des taux d'infection de trichinose au-dessus de 50%, et il y a également un grand nombre d'infections humaines.

On lui a suggéré que la trichinose puisse être une de plusieurs facteurs que cela a menés aux prohibitions religieuses dans l'Islam, de judaïsme, etc. contre manger des produits de porc, comme dans le Kashrut et des lois diététiques halal du dhabiĥa . Le juif médiéval Maimonides de philosophe a préconisé une telle théorie de son guide de pour le perplexe. Le cette matière est controversé.

La Commission internationale sur le trichinellosis

La Commission internationale de sur le trichinellosis (les TCI) a été créée en 1958 à Budapest et vise à échanger l'information sur la biologie, la physiopathologie, l'épidémiologie, l'immunologie, et les aspects cliniques du trichinellosis chez l'homme et des animaux. L'empêchement est un but primaire. Depuis la création des TCI, ses membres (plus de 110 de 46 pays) se sont régulièrement réunis et ont travaillé ensemble au cours des réunions ont tenu tous les 4 ans : la Conférence Internationale de sur Trichinellosis .

Empêchement

Cuisson des produits à base de viande à une température interne du F ( C de 170 ° de 77 °).
Faisant cuire le porc à une température interne uniforme au moins du de 144 ° F ( C de 62.2 °), par section 318.10 du titre 9 de FDA des USA. Il est prudent d'employer une marge d'erreur pour tenir compte de la variation de la température et de l'erreur internes dans le thermomètre.
Porc de congélation plus moins de 6 po. d'épaisseur pendant 20 jours à 5 ; °F (&minus ; 15 ; °C) ou trois jours au &minus ; 4 ; °F (&minus ; 20 ; le °C) tue les vers larvaires.
Faisant cuire la viande de gibier sauvage complètement. Les viandes de gibier sauvages de congélation, à la différence des produits de congélation de porc, même pendant de longues périodes, peuvent effectivement ne pas tuer tous les vers. C'est parce que les espèces de la trichine qui infecte typiquement jeu sauvage est plus résistante à la congélation que les espèces qui infecte des porcs.
Faisant cuire toute la viande donnée aux porcs ou à d'autres animaux sauvages.
Maintenant des porcs dans les stylos propres avec les planchers qui peuvent être lavés (comme le béton). C'est standard en Allemagne, où le porc cru est une délicatesse commune et la trichinose est plus rare qu'aux États-Unis.
Ne laissant pas accapare pour manger les carcasses crues d'autres animaux, y compris les rats, qui peuvent être atteints de la trichinose.
Hachoirs de nettoyage complètement en préparant les viandes hachées.
Commande et destruction de viande contenant le déplacement des trichines par exemple, et la disposition appropriée des diaphragmes porcins avant la vente publique de la viande. Le centres pour le contrôle et la prévention des maladies émet la recommandation suivante : " ; Traitant (salaison), séchant, fumant, ou viande microwaving ne tue pas uniformément worms." contagieux ; Cependant, sous le traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires commercial commandé conditionne certaines de ces méthodes sont considérés efficace par le ministère de l'agriculture des Etats-Unis .

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