Tortilla de patatas

Le tortilla de patatas , la tortilla Española , ou l'omelette espagnole de ou (en Amériques ou en Îles Canaries) tortilla de papas (ne pas être confondu avec flatbread mexicain/d'Amérique centrale également connu sous le nom de tortilla ), est une omelette des oeufs avec les pommes de terre frites fréquemment qu'elle inclut également l'oignon et l'ail , selon la région ou le goût. Les pommes de terre et les oignons sont coupés en tranches et faits frire en huile abondante (de préférence l'huile d'olive ) ainsi elles obtiennent frites mais également bouillies dans l'huile. Alors elles sont mélangées aux oeufs brouillés crus avant de re-être lentement fait frire sur une casserole. La tortilla est faite frire d'abord d'un côté et plus de puis renversée pour faire frire de son autre côté, avec l'aide d'une soucoupe ou d'un lid-like en céramique fait pour le " appelé par ustensile de but ; vuelve-tortillas" ;. Il est l'un des Tapas les plus communs dans l'ensemble de l'Espagne et un favori à la partie espagnole de tapas des pique-niques A de de la tortilla s'appelle pincho de tortilla

Histoire

Le premier document connu dans lequel une référence apparaît à la tortilla de pomme de terre est le navarrese. On est anonyme : « Mémorial du mousehole », dirigé vers le Parlement espagnol dans le 1817 , qui dépeint les conditions malheureuses en lesquelles les agronomes vivent à côté de les comparer aux habitants sur le Pamplona et le Ribera . La lettre décrit une des nourritures mangées par les habitants de montagne : » oeufs du … deux ou trois en une tortilla au lieu de cinq ou de six, parce que nos femmes savent la rendre grande et épaisse avec peu d'oeufs using les pommes de terre, la chapelure, ou d'autres choses… «

Variétés

Il y a beaucoup de variantes pour ce plat, et presque chaque maison espagnole a sa propre manière préférée de préparer la tortilla. Certaines des nombreuses additions aux ingrédients bas incluent : Le chorizo , les courgettes , de des poivrons verts de répand , ou jambon découpé . Une variante particulière est le paisana de tortilla de qui en plus des pommes de terre et de l'oeuf inclut le poivron rouge , et les pois . Une autre variante est la tortilla de pomme de terre sans oeuf (s'approprier pour les Vegans ), ce emploie un mélange de l'eau et de farine pour lier des pommes de terre au lieu de l'oeuf. Il est également possible faisant une version plus légère en bouillant les pommes de terre dans l'eau au lieu de les faire frire en huile. La texture et la largeur de la tortilla varie selon des régions et le goût. Tortilla presque toujours accompagnée du pain et fréquemment des conserves au vinaigre tel que les olives et les cornichons . Dans beaucoup de barres et cantines, il est servi de bocadillo (sandwich de à pain de pain). Les pommes de terre sauvages (bravas de de patatas), servies en Espagne, peuvent être considérées une version de la tortilla de pomme de terre. Les pommes de terre sont faites frire sur un chemin semblable, bien que découpé dans de plus grands morceaux, et complété en tranches avec le brava (" de Salsa de ; wild" ; sauce, une sauce modérément épicée, souvent assaisonnée avec le paprika).

En pomme de terre de l'Argentine une série de les tortillas existe où la préparation est pratiquement identique à son Espagnol héréditaire, la différence étant qu'elle inclut plus d'oignon (de coupe bandes d'amende dedans) et, comme dans le cas des tortillas de la betterave et les épinards , deux plats semblables sont employés pour mouler le mélange.

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