Tortilla

Dans le Mexique , le Amérique Centrale , le Etats-Unis , et le Canada , une tortilla de est un genre de pain plat sans levain mince, du , fait à partir du maïs finement moulu (maïs) de ou de la farine du blé . Un pain semblable de Amérique du Sud s'appelle le Arepa (bien que les arepas sont en général beaucoup plus épais que des tortillas). Cette forme de pain antidate l'arrivée des Européens en Amérique, et s'est appelée le " ; tortilla" ; par l'Espagnol de sa ressemblance aux gâteaux et aux omelettes sans levain ronds espagnols traditionnels (à l'origine faits sans pommes de terre, qui sont indigènes en Amérique du Sud). Les Aztèques et d'autres Nahuatl-orateurs ont appelé leurs tortillas par le « tlaxcalli » nommé : ceux-ci sont devenues les tortillas prototypiques. La version de maïs est la tortilla nord-américaine originale et est considérée par beaucoup comme " ; authentic" ; tortilla. Flour les tortillas provenues des régions du Mexique peu adaptées pour le maïs croissant.

La tortilla espagnole de mot du ( , , ) dénote deux classes différentes des nourritures, selon où la limite est produite. Étymologique, elle est dérivée du torta mot, signifiant un gâteau rond plat.

Dans le Espagne et le Amérique du Sud , une tortilla de est n'importe quelle omelette , souvent un rond, omelette posée de (c., non replié), le plus typique faite avec des couches d'oeufs, pommes de terre très légèrement coupées en tranches, de tels assaisonnements que le chef désire, et cuite en huile végétale. Elle est habituellement servie le froid d'apéritif ou de casse-croûte de barre. La tortilla espagnole limites, l'española de tortilla de ou la tortilla de patatas tout de se rapportent à une recette commune en Espagne, une omelette avec les pommes de terre remuer-frites et l'oignon coupé, souvent servis d'aliment principal dans les barres et les cafés espagnols. Des versions américaines de la tortilla espagnole et sud-américaine sont habituellement faites cuire en matière grasse végétale, généralement avec le paprika De et/ou l'oignon et/ou la ciboulette ; et chaud typiquement servi au lieu du froid.

Au Panama, une tortilla est un disque cuit à la friteuse de farine d'avoine, légèrement plus petit qu'un galet d'hockey.

Mais c'est la signification mexicaine du du " ; tortilla" ; c'est la plus familière aux Nord-américains , et probablement la majeure partie de monde extérieur de l'Europe et de Amérique du Sud , où la signification espagnole originale est la plus connue.

La tortilla de farine est probablement la plus connue aux Etats-Unis comme tortilla employée pour faire aux Burritos une préparation provenant du Mexique nordique. Les tortillas de blé sont également une agrafe traditionnelle des peuples des états mexicains du nord-ouest (tels que Sonora et chiwawa ) et beaucoup de tribus du sud-ouest du Natif américain des USA. Comme solution facile les aux deux les problèmes de manipuler la nourriture dans la microgravité et d'empêcher des miettes de pain de s'échapper dans les instruments sensibles, des tortillas de farine de blé ont été employées sur beaucoup de missions de la navette de la NASA depuis 1985.

Des tortillas de maïs sont connues dans la région Basque du Espagne comme Talo de et étaient une agrafe Basque des fermiers traditionnel jusqu'à l'introduction de la farine de blé de railborne appropriée au pain. Il y a des tortillas de maïs dans d'autres régions de l'Espagne nordique, telles que le Asturies , où elles s'appellent les frixuelos, et le Galicie , où elles reçoivent le nom des filloas.

Fabrication de tortilla

la tortilla traditionnelle a été faite de maïs ou maïs depuis des époques précolombiennes du . Elle est faite connaître en traitant le maïs en eau de chaux dans un processus comme Nixtamalization qui fait éplucher la peau des grains de maïs au loin (les déchets sont typiquement donnés à la volaille ), puis en le rectifiant et en précuisant, le malaxant dans une pâte appelée le nixtamalera de masa de , le pressant appartement dans les pâtés minces, et le faisant cuire sur un très chaud comal (à l'origine une gauffreuse plate de de de terre cuite , habituellement faite maintenant au lieu du métal en feuilles léger).

Le trempage du maïs en eau de chaux est important parce qu'il libère la niacine et le tryptophane de vitamine de d'acide aminé. Quand le maïs a été apporté de nouveau à l'Europe, à l'Afrique et à l'Asie du nouveau monde, les gens omis cette étape cruciale. Les gens dont le régime a consisté la plupart du temps en farine de maïs sont souvent devenus malades, en raison du manque de niacine et de tryptophane, avec le Pellagra de la maladie, qui était commun en Espagne, en Italie nordique et aux Etats-Unis méridionaux.

Au Mexique, en particulier dans les villes, des tortillas de maïs sont souvent faites de nos jours par la machine et sont très minces et uniformes, mais dans beaucoup d'endroits dans le pays elles sont encore faites à la main, même lorsque le nixtamal est rectifié dans le masa par la machine. Dans le Belize , le Salvador , le Guatemala , ou le Honduras elles encore sont souvent faites à la main et sont plus épaisses. Des tortillas de maïs sont d'habitude servies et chaud mangé ; si fraîches, elles acquièrent souvent une texture caoutchouteuse. Le plus grand producteur de tortilla dans le monde est une compagnie mexicaine du appelée le Gruma , siégé dans le Monterrey .

Traditionnellement dans tout le Mesoamerica des temps précolombiens du dans le 20ème siècle de mi , le masa de a été préparé par des femmes employant un mano (une pierre shaped de de cylindre comme une goupille ) et le Metate (une base en pierre de avec un dessus légèrement concave pour tenir le maïs). Cette méthode est encore employée dans quelques endroits au Mexique.

La tortilla de farine de blé était une innovation après que du blé ait été apporté au nouveau monde du Espagne tandis que cette région était la colonie du nouvelle Espagne . Elle est faite avec une pâte sans levain et à base d'eau, pressée et faite cuire comme des tortillas de maïs. Ces tortillas sont très semblables au pain sans levain populaire dans l'Arabe , le oriental les pays asiatiques de méditerranéen de et de méridional , cependant plus légèrement et plus petit en diamètre . Dans le Chine , il y a le Laobing (烙餅), un " épais pizza-shaped ; pancake" ; c'est semblable à la tortilla. Le indien Roti , qui du est fait essentiellement à partir de la farine de blé est un autre exemple.

Les tortillas varient dans la taille environ de 6 à plus de 30 cm (2.4 à plus de 12 dedans), selon la région du pays et du plat pour lesquels on le prévoit.

Parmi des variantes de tortilla (sans être, à proprement parler, tortillas) il y a Pupusas , " de ; Pishtones , Gorditas de « , Sopes de », et Tlacoyos de '. Ces casse-croûte remplis peuvent être trouvés dans le Mexique , le Belize , le Guatemala , le Salvador et le Honduras . Ils sont plus petits, des versions plus épaisses auxquels les haricots , le de Chicharrón de , le de Nopales de ou d'autres ingrédients ont été ajoutées. Ils sont d'habitude faits cuire sur une casserole graissée.

Dans le Nicaragua que leur version s'appelle le Güirila son a fait à partir du maïs blanc de jeune et le Güirilas sont épais, doux et remplir. Ils sont appréciés comme casse-croûte par lui-même, avec du fromage emietté, ou accompagner un plat.

En Argentine, en Bolivie et au Chili méridional, la taille des tortillas est plus petite. Elles sont généralement plus salées, faites à partir du blé ou de la farine de maïs, et rôties dans les cendres d'un four traditionnel d'adobe. Ce genre de tortilla s'appelle le Sopaipilla (ne pas être confondu avec du pain de friture gonflé du même nom commun dans Mexique , Etats-Unis ). Au Chili et en Argentine il peut également être adouci après avoir été fait cuire par l'ébullition dans l'eau de sucre.

Dans la production commerciale et même dans quelques plus grands restaurants, les machines automatiques font des tortillas à partir de la pâte.

Une recette simple de tortilla :

Farine de 4 C Rapetissement de 1/2 C sel de 1 t La 1 eau chaude de C

La farine du mélange 2 C, tout les rapetissement et sel jusqu'au mélange a l'uniformité de petits croustillants. Ajouter l'eau chaude. Le mélange sera collant. Ajouter la farine restante et la malaxer jusqu'à ce que la pâte soit flexible et souple. Ne peut pas avoir besoin de toute les farine. Laisser se reposer couvert pour une heure au minimum. Prendre les petites parties et former une boule. Le déroulement avec la goupille et le cuisinier au-dessus de la chaleur moyenne sur un skillet de fer de fonte jusqu'aux taches brunes forment.

Voir également

Burrito hondurien de de

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de la crêpe

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