Thaumatin

Le Thaumatin est un agent à basses calories d'édulcorant et de sapidité de protéine (pratiquement calorie-libre). La substance est employée souvent principalement pour ses propriétés de modification de saveur et pas exclusivement comme édulcorant.

Les thaumatins ont été trouvés la première fois comme mélange des protéines d'isolement dans le fruit (daniellii Bennett de de katemfe de thaumatocoque de ) du occidental Afrique . Certaines des protéines dans la famille de thaumatin (accession modulaire simple #SM00205 d'outil de recherches d'architecture) sont les édulcorants normaux approximativement 2000 fois plus efficaces que le sucre . Bien que très doux, le goût des thaumatin est nettement différent du sucre. La douceur des constructions de thaumatin très lentement. La perception dure un long temps laissant a réglisse-comme l'après-goût aux niveaux à trafic intense. Thaumatin est fortement hydrosoluble, et écurie au chauffage et écurie dans des conditions acides.

Rôle biologique

La production de Thaumatin est induite dans le Katemfe en réponse à une attaque sur l'usine par des microbes pathogènes du Viroid . Plusieurs membres de la famille de protéine de thaumatin montrent l'inhibition in vitro du significatif de la croissance et de la sporulation hyphal par les divers mycètes . La protéine de thaumatin est considérée un prototype pour un domaine de protéine de microbe-réponse. Ce domaine de thaumatin a été trouvé dans les espèces aussi diverses que le riz et les elegans de Caenorhabditis de . Thaumatins sont des protéines connexes (PR) par pathogénie, qui sont induites par de divers agents s'étendant des topathogens d'éthylène, sont structurellement divers et apparent omniprésent aux usines : elles incluent le thaumatin, l'osmotin, les protéines de tabac de P., l'inhibiteur d'amylase-alpha/trypsine, et les protéines importants et mineurs de feuille du soja P21 et PWIR2 et de blé. Les protéines sont impliquées dedans systématiquement réponse acquise de résistance et d'effort aux usines, bien que leur rôle précis inconnu) soit trouvé dans le daniellii d'Afrique occidentale de thaumatocoque de d'arbuste : il est induit par attaque par les viroids, qui sont des molécules unencapsulated monocatenaires d'ARN qui ne codent pas pour la protéine.

Comme d'autres protéines de P., le thaumatin est prévu pour avoir une structure principalement bêta, avec un contenu élevé de bêta-tourne et peu de spirale. Les cellules de tabac ont exposé aux concentrations graduellement accrues en sel développent une tolérance considérablement accrue au sel, dû à l'expression de l'osmotin, un membre de la famille de protéine de P. Les usines de blé attaquées par la rouille pulvérulente d'orge expriment une protéine de P. (PWIR2), qui a comme conséquence la résistance contre cette infection. La similitude entre ceci et d'autres protéines de P. à l'inhibiteur d'amylase-alpha/trypsine de maïs a suggéré que les protéines de P. puissent agir en tant qu'une certaine forme d'inhibiteur.

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