Tannin

Les tannins sont le astringent, les polyphénols amers d'usine qu'ou le grippage et le précipitent ou les protéines de rétrécissement le tannin de limite se réfère à l'utilisation des tannins dans le bronzant les peaux animales de dans le cuir ; cependant, le terme est largement appliqué à tous les hydroxyles suffisants contenants composés polyphénoliques du grand et à d'autres groupes appropriés (tels que le Carboxyls pour former les complexes forts avec des protéines et d'autres tannins des macromolécules ont les poids moléculaires s'étendre de 500 à plus de 3. Les tannins sont incompatibles avec des alcalis, la gélatine, les métaux lourds, le fer, l'eau de chaux, les sels métalliques, les oxydants forts et le sulfate de zinc.

Tannins Hydrolyzable

Au centre d'une molécule hydrolyzable de tannin, il y a un hydrate de carbone (habituellement d-glucose de polyol de de ). Les groupes d'hydroxyle de l'hydrate de carbone sont partiellement ou totalement estérifié par avec les groupes phénoliques tels que l'acide gallique (dans les gallotannins) ou l'acide ellagique (dans les ellagitannins). Des tannins Hydrolyzable sont hydrolysés par les acides faibles ou les bases faibles pour produire l'hydrate de carbone et les acides phénoliques.

Les exemples des gallotannins sont les esters de l'acide gallique du glucose en acide tannique ( O 46 de de H 52 de C 76), trouvés dans les feuilles et l'écorce de beaucoup d'espèces de l'usine .

Tannins condensés

Les tannins condensés, également connus sous le nom de Proanthocyanidins , sont des polymères de 2 à 50 (ou plus) unités flavonoïdes du qui sont jointes par les liens de carbone-carbone, qui ne sont pas susceptibles de l'fendage par l'hydrolyse . Tandis que les tannins hydrolyzable et la plupart des tannins condensés sont hydrosolubles, quelques tannins condensés très grands sont insolubles.

Nourritures avec des tannins

Thé

L'usine du thé (sinensis de camélia de ) est un exemple d'une usine a dit d'avoir un contenu naturellement élevé de tannin. Quand n'importe quel type de feuille de thé est trempé en eau chaude il brasse un " ; tart" ; ( astringent) assaisonner qui est caractéristique des tannins. C'est dû à la catéchine et à tout autre " de thé des flavonoïdes ; tannins" ; être chimiquement distinct d'autres types de tannins d'usine tels que l'acide tannique et on a rapporté que des extraits de thé ne contiennent aucun acide tannique.

Vin

Des tannins (principalement tannins condensés) sont également trouvés en vin , en particulier vin rouge de . Les tannins en vin peuvent venir de beaucoup de sources et les propriétés tactiles diffèrent selon la source. Les tannins en peaux et graines (ce dernier du raisin de étant particulièrement durs) tendent à être plus apparents en vins rouges, qui sont fermentés par tandis qu'en contact avec les peaux et les graines. Les tannins extraits à partir des raisins sont des tannins condensés, qui sont des polymères des monomères de Procyanidin . Des tannins hydrolysables sont extraits à partir du bois de chêne que le vin est vieilli dedans. Des tannins hydrolysables plus facilement sont oxydés que les tannins condensés.

Les Winemakers modernes font grande attention pour réduire au minimum les tannins indésirables des graines en écrasant des raisins doucement pour extraire leur jus. Pressant les raisins les résultats dans le pressent le vin qui est plus tannique et pourrait être gardé séparément. Les vins peuvent également prendre des tannins si mûri dans des tonneaux de chêne ou en bois avec un contenu élevé de tannin. Les tannins jouent un rôle important en empêchant l'oxydation en vin de vieillissement et apparaissent au polymérisent et composent une partie importante du sédiment en vin.

Récemment, une étude dans la production vinicole vinicole et la consommation a prouvé que les tannins sous forme de Procyanidins ont un effet bénéfique sur la santé vasculaire. L'étude a prouvé que les tannins ont supprimé la production du peptide responsable de durcir des artères. Pour soutenir leurs résultats, l'étude précise également que les vins des régions de la France et de la Sardaigne southwest sont particulièrement riches en procyanidins, et que ces régions produisent également des populations avec de plus longues durées.

Effets des tannins sur le drinkability du vin

Des tannins en vin ont été décrits en tant qu'ayant l'effet de rendre le vin difficile à la boisson comparée à un vin à un niveau plus bas des tannins. Les tannins peuvent être décrits en tant que laisser un sentiment sec et de puckerd avec un " ; furriness" ; dans la bouche qui peut être comparée à un thé cuit, qui est également très tannique.

Fruits

Grenades

Les grenades contiennent une rangée diverse de tannins, en particulier tannins hydrolysables. Les plus abondants des tannins de grenade s'appellent le Punicalagins . Punicalagins ont un poids moléculaire de 1038 et sont la plus grande molécule a trouvé intact dans le plasma de rat après qu'ingestion orale et s'est avéré ne montrer aucun effet toxique dans les rats qui ont été donnés un régime de 6% des punicalagins pendant 37 jours. Punicalagins s'avèrent également le composant principal responsable du antioxydant du jus de grenade et prestations-maladie

Plusieurs suppléments diététiques et ingrédients alimentaires sont disponibles que contenir les extraits de la grenade entière et/ou sont normalisés aux punicalagins, le composé de marqueur de la grenade. Les extraits de la grenade sont également généralement identifié en tant que sûr (GRAS) par la "Food and Drug Administration" de des Etats-Unis . On lui a recommandé de rechercher des ingrédients de grenade qu'on a observé l'imitateur le rapport de polyphénol du fruit, en tant qu'effets synergiques efficaces en extraits « de spectre normal », particulièrement concentré de grenade normalisé aux punicalagins.

Kakis

Quelques kakis sont fortement astringent et donc non comestible quand ils ne sont pas extrêmement mûrs (spécifiquement le coréen, américain, et Hachiya ou Japonais). C'est dû à l'à niveau élevé des tannins, et si mangé par des humains (et beaucoup d'autres animaux), la bouche deviendra complètement sèche, pourtant les glandes de salive continueront à sécréter la salive qui ne peut pas affecter la nourriture tannin-lacée. L'arec Catechu contient également le tannin qui contribue à ses propriétés antibactériennes

Baies

La plupart des baies, telles que les fraises des canneberges et les myrtilles , contiennent les tannins hydrolyzable et condensés.

Nutrition

S'ingéré en quantité excessive, les tannins empêchent l'absorption des minerais tel que le fer dans le corps. C'est parce que les tannins sont les chélateurs d'ion en métal, et les ions tannin-chélatés en métal ne sont pas le bioavailable. Ceci peut ne pas être mauvais pour quelqu'un avec une infection, car du fer est épongé par le système immunitaire pour garder des micro-organismes de se multiplier correctement. Des tannins ont été montrés aux protéines de précipité,

Utilisations

Les tannins sont un ingrédient important en cours de cuir de bronzage. L'écorce du chêne a traditionnellement été la source primaire du tannin de la tannerie , bien que les agents de bronzage inorganique soient également en service aujourd'hui.

Des tannins peuvent être utilisés médicinal dans l'antidiarrhéique , le hémostatique, et les composés d'Antihemorrhoidal .

Les tannins produisent différentes couleurs avec du chlorure ferrique (noir bleu et bleu, ou vert à verdâtre-noir) selon le type de tannin. L'encre d'écorchure de fer de est produite en traitant une solution des tannins avec du fer de (II) sulfate .

Le tannin est un composant dans un type d'adhésif industriel du panneau de particules développé conjointement par l'organisation et les laboratoires industriels Canada de recherche et développement de la Tanzanie de Forintek.

Potentiel médical

Les tannins, y compris Gallo et l'acide ellagique (epigallitannins) de , sont des inhibiteurs de réplique d'HIV.
acide du

1,3,4-Tri-O-galloylquinic
acide de 3.5 Di-O-GALLOYL-SHIKIMIc
tri-O-GALLOYLSHIKIMIc acide 3.5
Punicalin
Punicalagin

réplique inhibée d'HIV dans les lymphocytes infectés du H9 avec peu de cytotoxicité. Deux composés, punicalin et Punicacortein C , ont empêché le transcriptase épuré d'inverse de d'HIV.

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