Tajine
Un tajine ou tagine ( tɑːˈʒiːn ; arabe : طاجين, tˁaːdʒiːn ) est le nom d'un type de plat du nord de l'Africain ( Algérie , Maroc , Libye et Tunisie ) aussi bien que le pot spécial pour les faire cuire dedans. Le pot traditionnel de tajine est formé entièrement d'un argile lourd qui est parfois peint ou vitré par . Il se compose de deux parts ; une unité centrale qui est plate et circulaire avec de bas côtés, et une grande couverture de cône ou en forme de dôme cette repos à l'intérieur de la base pendant la cuisson. La couverture est ainsi conçu pour favoriser le retour de tout condensat au fond. La couverture étant coupée, la base peut être prise à la table pour la portion.
Les plats de Tajine sont lents cuits à de basses températures, ayant pour résultat l'offre, la viande de tomber-au loin-le-os avec les légumes aromatiques et la sauce. La couverture a a bouton-comme la formation à son dessus pour faciliter l'enlever. Tandis que le fermentant , la couverture peut être enlevé sans aide d'une mitaine, en permettant au cuisinier d'inspecter les ingrédients principaux, ajouter les légumes, déplacer les choses autour, ou ajouter le additionnel braisant le liquide de , si nécessaire.
Récemment, les fabricants européens ont créé des tajines avec les fonds lourds de fer de fonte qui peuvent être mis le feu sur un stovetop à la chaleur élevée. Ceci laisse brunir la viande et des légumes avant la cuisson. Tandis que le four hollandais semblable et le charme de Sač (sach) (un pot de fer de fonte avec une couverture serrée) braise le plus efficacement dans le four, le tajine braise le meilleur sur le stovetop.
Les plats célèbres de tajine sont Mqualli (poulet et Citron ), Kefta (les boulettes de viande et la tomate ) et Mrouzia (agneau , raisins secs et amandes .
D'autres ingrédients pour un tajine incluent n'importe quel produit qui braise bien : Les poissons , le pigeon , le boeuf , les olives sèches des fruits et les plats des légumes Tajine de sont traditionnellement assaisonnés avec de la cannelle , le safran , le gingembre , l'ail , le hanout d'EL de Ras de , le cumin , et les poivrons . Le coing est fréquemment ajouté à la viande.
Les recettes occidentales incluent les rôtis de pot, le Ossobuco , la jambe d'agneau et les jambes de dinde. Les assaisonnements peuvent être traditionnels, français, Italien ou adapter au plat.