Tête de bière
La mousse sur la bière s'appelle une tête . Elle est provoquée par des bulles de l'anhydride carbonique se levant à la surface. L'anhydride carbonique peut être produit naturellement par l'activité de la levure de brasseurs de , ou artificiellement par le dissolvant l'anhydride carbonique de sous la pression dans le liquide . La densité et la longévité de la tête seront déterminées par le type d'amidon duquel la bière était fermenté par . L'amidon du blé tend à produire de plus grandes et plus durables têtes que l'amidon de l'orge .
Causes
La mousse sur la bière est provoquée par l'acidité créée par l'anhydride carbonique fait par l'activité de la levure de brasseur . Tandis que l'activité réelle de mousse de la bière dépend de la présence de l'anhydride carbonique, c'est les matériaux tensio-actifs comme les polypeptides amphipathiques du malt qui déterminent la taille, la forme et la longueur de la mousse.La carbonation se produit quand l'anhydride carbonique est dissous dans l'eau ou un soluté. Ce processus est généralement représenté par la réaction suivante, où l'eau et l'anhydride carbonique gazeux réagissent pour former une solution diluée d'acide carbonique.
Ce processus rapporte le " ; fizz" ; et la tête à la bière.
Rinicage du verre
Tandis que le verre est complètement non poreux, sa surface peut maintenir les sécrétions cutanées, le pétrole aerosolized tout près de la cuisson, et les traces de la graisse de la nourriture. Quand la bière contactée ces par huiles là est une réduction significative de la quantité de tête (mousse) qui est trouvée sur la bière, et les bulles tendront à coller au côté du verre plutôt que montant sur la surface en tant que normale. Également il est important de s'assurer que le verre est bien séché après lavage. S'il y a l'eau dans le verre qu'elle peut empêcher l'excitation du gaz en couvrant des conceptions réglées au fond du verre, de ce fait rendant la bière plate. Réciproquement, certains modèles tels que l'avantage witbier belge de l'versement dans un verre humide afin de commander la tête souvent profusive.La graisse de nez de a les propriétés anti-mousse douces et peut être employée pour décomposer une tête élevée sur la bière fraîchement versée. L'essuyage de la graisse de nez sur son doigt et puis le contact ou l'agitation de la mousse la fait absorber rapidement
Carbonation obligatoire
La carbonation en bières filtrées par est créée en injectant l'anhydride carbonique artificiellement dans la bière.
Tête d'azote
La tête crémeuse sur des bières telles que le Guinness est créée par un gadget dans des bidons using l'azote, ou par le processus de tirer la bière de barillet de d'un barillet using l'azote ou le gaz mélangé (anhydride carbonique et azote). Elle peut également être créée par un gadget de fusée dans Guinness mis en bouteille. L'utilisation de l'azote, qui a été frayé un chemin par Guinness, crée une tête ferme avec de petites bulles tandis que la réduction du goût excessivement acide produisait souvent en employant seul l'anhydride carbonique.| Random links: | Comté de Chautauqua, le Kansas | Szatmár | Henri Navarre | L'union des personnes (Slovaquie) | Cabeza_de_la_cerveza |