Surströmming

Surströmming (" ; herring" (baltique) aigri ;) est une délicatesse suédoise du nordique se composant des harengs baltiques de fermentés par . Le Surströmming est vendu dans des bidons, qui quand dégagement ouvert une odeur forte. En raison de l'odeur, le plat est souvent mangé dehors. Cependant, l'ouverture du bidon sous l'eau diminue légèrement l'odeur, aussi bien que garder l'ouverture de personne il de l'obtention imbibée en saumure , car la fermentation accumule souvent une pression considérable à l'intérieur du bidon.

L'hareng est attrapé au printemps, quand il est en état principal et engendrer juste environ. Les harengs sont fermentés dans les barils pendant un à deux mois, puis étamés où la fermentation continue. La moitié par année à un an après, des gaz se sont accumulées suffisamment pour une fois que les bidons cylindrique pour s'enfler dans une forme plus arrondie. Ces récipients peu communs de surströmming peuvent être trouvés dans les supermarchés dans toute la Suède. Cependant, certaines lignes aériennes ont interdit les bidons sur leurs vols, vu les récipients pressurisés pour être potentiellement dangereuses. Les espèces des bactéries de Haloanaerobium de sont responsables de la maturation inca. Ces bactéries produisent l'anhydride carbonique et un certain nombre de composés qui expliquent l'odeur unique : acide propionique piquant, sulfure d'hydrogène de de putréfié-oeuf , acide butyrique de rance-beurre, et acide acétique aigre.

On a proposé que l'explication d'origines de cette méthode de conservation soit qu'elle a commencé il y a bien longtemps, quand le saumurage de la nourriture était dû tout à fait cher au coût de sel. Quand la fermentation a été employée, du juste assez de sel a été exigé pour garder les poissons de la décomposition. Le sel soulève la pression osmotique de la saumure au-dessus de la zone où les bactéries responsables de la décomposition (décomposition des protéines) peuvent prospérer et empêche la décomposition des protéines de poisson dans des oligopeptides et des acides aminés. Au lieu de cela les conditions osmotiques permettent aux bactéries de Haloanaerobium de prospérer et de décomposer le glycogène de poissons en acides organiques, lui donnant les propriétés (acides) aigres.

Historiquement aussi d'autres poissons gras, comme les saumons et le poisson à chair blanche, ont été fermentés pas à la différence de surströmming, et le original Gravlax a ressemblé à surströmming.

Consommation de surströmming

Surströmming est souvent mangé avec un genre de pain connu sous le nom de tunnbröd , littéralement " de ; bread" mince ;. Ce mince, pain mou ou croustillant (ne pas être confondu avec du pain croquant ) vient en grandes feuilles carrées. Le pain est beurré et alors complété avec certains (habituellement les oignons coupés de rouge) et a bouilli les pommes de terre qui ont été épluchées et coupées en tranches. Les pommes de terre sont d'un aimable spécial, appelé les mandelpotatis de ou les pommes de terre d'amande de

Un poisson entier est bifurqué de l'étain et a découpé en tranches en bas du milieu. Ses intérieurs mous sont enlevés, y compris les oeufs gris-foncé , et alors le poisson doit être ouvert comme un livre. La chair rouge est emboutie avec une fourchette, détachant l'os et de sorte qu'elle puisse être ceinte d'un bandeau. Les petits morceaux sont alors prêts coupé pour le sandwich. Le contact final est une grande cuillerée du gräddfil (gros lait fermenté) de ou parfois du fraîche équivalent français (qui de Crème de est tout à fait semblable au gräddfil de mais encore plus riche en graisse). Le tunnbröd mou de peut alors être plié ou roulé vers le haut, alors que la variété croustillante est habituellement mangée comme sandwich.

Le sandwich surströmming est traditionnellement servi avec un verre de lait froid et de ruptures d'un . Car surströmming est aigre-échantillon et salé, il induit la soif. La bière est également devenue populaire, bien que les effets combinés de surströmming et le dégagement de l'anhydride carbonique de la bière puissent être tout à fait désagréables pendant quelque temps après le repas.

Un bon nombre de gens ne s'inquiètent pas de surströmming, et on le considère généralement un goût acquis par . Réciproquement, c'est un aliment qui est sujet à des passions fortes (de même que Lutefisk ), et de temps en temps les gens comme le goût sur le premier essai. Dans le 2005 de mai , le premier musée surströmming dans le monde a été ouvert dans Skeppsmalen, nord de 30 kilomètres de Örnsköldsvik , une ville à l'extrémité nordique du Höga Kusten (" ; Le haut Coast" ;) en Suède du nord.

Polémique

En avril 2006, plusieurs lignes aériennes importantes (telles que Air France et British Airways ) ont interdit la citation de poissons que les bidons pressurisés de poissons sont potentiellement explosifs. La vente des poissons a été plus tard discontinuée dans l'aéroport international de Stockholm de . Ceux qui produisent les poissons ont appelé le " de la décision de la ligne aérienne ; culturelement illettré, " ; réclamant que c'est un " ; mythe que les poissons bidon peuvent explode." ;

Apostilles

Random links: