Sucrose

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effondrement ; " ; > pur

Solubility de Sucrose
Temperature (C)	g Sucrose/g Water
50	2.59
55	2.73
60	2.89
65	3.06
70	3.25
75	3.46
80	3.69
85	3.94
90	4.20

Sucrose (nom commun de : le sucre de table de , également appelé la saccharose ) est un disaccharide (glucose de + fructose ) avec la formule moléculaire C₁₂H₂₂O₁₁ de . Son nom systématique est le α-D-glucopyranosyl- (1→2) - β-D-fructofuranose. Il est le plus connu pour son rôle en nutrition humaine et est constitué par des usines mais pas par d'autres organizations

Propriétés physiques et chimiques

Le sucrose pur le plus souvent est préparé comme poudre cristalline fine, blanche, inodore avec une satisfaction, goût doux ; le sucre de table commun. De grands cristaux sont parfois précipités des solutions de l'eau de sucrose sur une corde (ou toute autre surface de nucléation ) pour former la sucrerie de roche , une confection .

Comme d'autres hydrates de carbone , le sucrose a un hydrogène au rapport de l'oxygène de 2 : 1. Il se compose de deux monosaccharides , de glucose de α- et de fructose , jointif par un lien glycosidique entre l'atome de carbone 1 de l'unité de glucose et l'atome de carbone 2 de l'unité de fructose. Ce qui est notable au sujet du sucrose est celui différent la plupart des polysaccharides, le lien glycosidique est formé entre les extrémités réductrices du glucose et du fructose, et pas entre la fin réductrice d'une et la fin non-réductrice de l'autre. L'effet de ceci empêche davantage de liaison à d'autres unités de saccharide. Puisqu'il ne contient aucun atome de carbone anomérique libre, il est classifié comme sucre non-réducteur. Le sucrose fond et se décompose au °C 186 pour former le caramel , et une fois brûlé produit le carbone , l'anhydride carbonique , et l'eau . L'eau décompose le sucrose par l'hydrolyse , toutefois le processus est si progressif qu'il pourrait se reposer en solution pendant des années avec le changement négligeable. Si la sucrase des enzymes est ajoutée cependant, la réaction procédera rapidement.

La réaction du sucrose avec de l'acide sulfurique déshydrate le sucrose et le carbone élémentaire de formes, comme démontré dans l'équation suivante : → 12 du catalyseur de C₁₂H₂₂O₁₁ + de H₂SO₄ C + 11 H₂O

Production commerciale et utilisation

voient également :

du sucre Le sucrose est l'édulcorant de nourriture le plus commun, bien qu'il ait été remplacé dans la production alimentaire industrielle américaine par d'autres édulcorants tels que les sirops de fructose de ou les combinaisons des ingrédients fonctionnels et des édulcorants de forte intensité. C'est dû à la subvention du maïs aux Etats-Unis, qui ont mené à un vaste excédent. Combiné avec des tarifs de sucre, ceci a conduit le prix du sirop de maïs loin au-dessous de celui du sucre.

Le sucrose est le sucre le plus important aux usines , et peut être trouvé dans la sÃ¨ve du phloème . Il est généralement extrait à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre et alors épuré et cristallisé. D'autres (mineur) sources commerciales sont le sorgho doux et les érables à sucre

Le sucrose est omniprésent dans des préparations de nourriture dues à sa douceur et à ses propriétés fonctionnelles ; il est important pour la structure de beaucoup de nourritures comprenant des biscuits et des biscuits, la crème glacée de canne de sucrerie et glacée et des sorbets, et aide également à la conservation des nourritures. Car tel il est commun en beaucoup traités et soi-disant « nourritures industrielles »

Sucre en tant que macronutrient

Dans les mammifères, le sucrose est très aisément digéré dans l'estomac dans ses sucres composants, par l'hydrolyse acide . Cette étape est exécutée par une hydrolase de glycoside de , qui catalyse l'hydrolyse du sucrose aux monosaccharides glucose et fructose. Le glucose et le fructose sont rapidement absorbés dans la circulation sanguine dans le petit intestin . Le sucrose non digéré passant dans l'intestin est également décomposé par la sucrase ou les hydrolases de glycoside de d'isomaltase, qui sont situées dans la membrane des Microvilli rayant le duodénum . Ces produits sont également transférés rapidement dans la circulation sanguine.

Le sucrose est digéré par l'invertase d'enzymes chez les bactéries et quelques animaux .

L'hydrolyse acide peut être employée dans les laboratoires pour réaliser l'hydrolyse du sucrose dans le glucose et le fructose.

En nutrition humaine

Le sucrose est un facilement assimilé macronutrient qui fournit une source d'énergie rapide au corps, provoquant une élévation rapide en glucose de sang sur l'ingestion. Cependant, le sucrose pur n'est pas normalement une partie d'un régime humain équilibré pour la bonne nutrition, bien qu'il puisse être inclus économiquement pour assurer les nourritures plus agréables au goût.

La consommation excessive du sucrose a été liée avec quelques effets sur la santé défavorables . Le plus commun est la carie dentaire ou la décomposition dentaire , dans lesquelles les sucres blancs de bactéries orales (sucrose y compris) de la nourriture dans les acides qui attaquent l'émail des dents. Le sucrose, comme hydrate de carbone pur , a une teneur en énergie 3.94 du Kilocalories par gramme (ou 17 Kilojoules par gramme). Quand un grand nombre de nourritures qui contiennent un pourcentage élevé de sucrose est consommé, des aliments salutaires peuvent être déplacés du régime, qui peut contribuer à un risque accru pour la maladie chronique. On lui a suggéré que sucrose-contenir des boissons puisse être lié au développement de la résistance d'insuline d'obésité et .

La rapidité avec laquelle le sucrose soulève le glucose de sang peut poser des problèmes pour des personnes souffrant des défauts dans le métabolisme de glucose, tel que des personnes avec la hypoglycémie ou le diabète mellitus de . Le sucrose peut contribuer au développement du syndrome métabolique . Dans une expérience avec les rats qui ont été alimentés un régime un tiers dont était le sucrose, le sucrose premier a élevé des niveaux de sang des triglycérides qui ont induit le viscéral gros et ont finalement eu comme conséquence la résistance d'insuline . Une autre étude a constaté que les rats ont alimenté à développé par régimes sucrose-riches les hauts triglycérides , l'hyperglycémie , et la résistance d'insuline .

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