Sucre réducteur
Un sucre réducteur est n'importe quel sucre qui, dans la solution basique, forme un certain aldéhyde ou une cétone . Ceci permet au sucre d'agir en tant qu'agent réducteur , par exemple dans la réaction maillard de et la réaction de Benoît de . Ceci peut être obtenu par tous les bons magasins chimiques.
Les sucres réducteurs incluent le glucose , le fructose , la glycéraldéhyde , le lactose , l'arabinose et le maltose . Tous les monosaccharides qui contiennent des groupes de la cétone sont connus comme Ketoses , et ceux qui contiennent des groupes de l'aldéhyde sont connus comme aldoses . De manière significative, le sucrose n'est pas un sucre réducteur. On le connaît en fait comme sucre non-réducteur.
Le réactif de Benoît de est employé pour déterminer si un sucre réducteur est présent. Si c'est un sucre réducteur, le mélange tournera vert/orange/rouge. La solution de Fehling de peut également être employée pour le même but, comme toutes les deux contiennent les ions de l'en cuivre (ii), qui sont réduits à un précipité de rouge de brique d'oxyde de l'en cuivre (i) quand la solution est heated.
Un sucre réducteur se produit quand son carbone anomérique du est libre. Puisque les sucres se produisent dans une chaîne aussi bien qu'une structure d'anneau, il est possible d'avoir un équilibre entre ces deux formes. Quand l'hémi-acétal ou le groupe d'hydroxyle ketal est libre, c. il n'est pas verrouillé, non lié à une autre molécule (de sucre), la forme d'aldéhyde (ou cétonique) (c. la chaîne-forme) est disponible pour réduire des ions de l'en cuivre (ii). Quand un sucre est oxydé son groupe carbonylique (groupe c. d'aldéhyde ou de cétone) est converti en groupe carboxylique.
ourler-moignon
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