Stilton (fromage)

Le Stilton est un fromage de Angleterre . Il est produit dans deux variétés : le bien connu bleu et le moins connu blanc. Tous les deux ont été accordés le statut d'une appellation d'origine protégée par par la Commission européenne . Seulement le fromage a produit dans les trois comtés du Derbyshire , du Leicestershire , et du &ndash de Nottinghamshire ; et fait selon un &ndash strict de code ; peut s'appeler le " ; Stilton" ;.

Histoire

Le pionnier de Stilton bleu était tonnelier Thornhill, propriétaire de l'auberge de Bell de sur la grande route du nord , dans le village du Stilton . En 1730, Thornhill a découvert un fromage bleu distinctif tout en visitant une petite ferme dans Leicestershire rural - probablement Quenby Hall dans Hungarton. Il est tombé amoureux du fromage et a fait un arrangement d'affaires qui a accordé à l'auberge de Bell des juste exclusifs de vente à Stilton bleu. Bientôt ensuite, des charges de chariot du fromage étaient fournies à l'auberge. Puisque les itinéraires principaux de la diligence de Londres au Angleterre nordique passée par le village de Stilton il pouvaient favoriser la vente de ce fromage et la légende de Stilton ont rapidement écarté.

Fabrication et statut de PDO

Ironiquement, le de fromage de Stilton ne peut pas légalement être fait dans le village qui a donné au fromage son nom. Du fromage de Stilton n'a été jamais fait dans le village de Stilton. Le village de Stilton est maintenant dans le Cambridgeshire , dans l'ancien comté du Huntingdonshire . Il y a actuellement juste huit laiteries autorisées pour faire Stilton, chacun qui est sujet à l'audit régulier par une agence indépendante d'inspection accréditée à en 45011 de norme européenne. Actuellement, tout sauf une des laiteries autorisées sont basés dans le Vale de Belvoir , qui écarte les jambes la frontière de Nottinghamshire-Leicestershire. Ce secteur est généralement considéré comme le centre de la production de Stilton, avec des laiteries situées dans la ville du Melton Mowbray et les villages du basset-hound de Colston de , de l'évêque de Cropwell de , du Hungarton , du long Clawson et du Saxelbye . La seule laiterie courante produisant Stilton ailleurs (à Hartington dans Derbyshire) doit ce fait à un indigène de Vale qui a acheté la laiterie au-dessus il y a d'un siècle.

Pour s'appeler Stilton bleu, un fromage doit :
Être fait seulement dans les trois comtés à partir du lait local , qui est pasteurisé par avant emploi.
Être fait seulement dans une forme cylindrique du traditionnel .
Être laissé former sa propre croûte ou manteau.
Être non pressé.
Avoir les veines bleues sensibles rayonner du centre.
Avoir un " ; goûter le profil typique de Stilton" ;.

Stilton a une teneur en graisse typique de ~35%, et la teneur en protéines de ~23%. Le bleu danois est fait d'une manière semblable à Stilton et possède également les veines bleues distinctives. Le Stichelton est un fromage très semblable, mais est fait avec du lait non pasteurisé.

Consommation de Stilton

Stilton bleu est souvent mangé avec le céleri . On l'ajoute également généralement comme assaisonnement au potage végétal , spécialement à la crème du céleri ou du broccoli . Alternativement il est mangé avec de divers biscuits, biscuits et pain. Traditionnellement, le gauche est bu avec Stilton bleu. Le fromage est traditionnellement mangé à Noël , menant à une campagne publicitaire dans les années 90, lesoù défunt George Melly (en mars) a dit le " ; il est traditionnel pour manger Stilton chez Christmas" ; , avant de manger un certain stilton et annoncer le " ; Joyeux Christmas" ;.

Stilton blanc n'a pas eu le moule du roqueforti de penicillium de présenté dans lui ce qui mènerait autrement au bleu veinant normalement lié à Stilton. Il est souvent mélangé avec d'autres matériaux, tels que le chocolat ou les fruits secs . Autrement il est souvent servi avec le gâteau de fruit de .

Le fromage de chasseur de est fait avec Stilton bleu et double Gloucester .

Rêves bizarres

Une étude 2005 effectuée par le conseil britannique de fromage a découvert que quand il est venu pour rêver des types, le fromage de Stilton a semblé causer des rêves impairs, avec 75% des hommes et 85% de femmes éprouvant des rêves bizarres et vifs après avoir mangé un morceau 20g du fromage 30 minutes avant d'aller dormir.

Stilton dans la poésie

Le britannique bien connu G. Chesterton d'auteur a écrit deux ou trois essais sur le fromage, spécifiquement sur l'absence du fromage dans l'art. Dans un de ses essais il rappelle un moment où il, par hasard, a visité une petite ville dans les fenlands de l'Angleterre, qui se sont avérés être Stilton. Son expérience de Stilton a laissé une impression profonde sur lui, qu'il a exprimé par la poésie en son sonnet de à un fromage de Stilton :

de Stilton, shouldst de mille vive à cette heure Et ainsi mille art. Ni la grace de ce fait losest ; L'Angleterre a le besoin du thee, et ainsi a I-- Elle est un marais. Loin comme oeil peut récurer, Ligue après ligue herbeuse de tour de Lincoln À Stilton dans les domaines, elle est un marais. Pourtant ce haut fromage, par choix des hommes de fenland, Comme un volcan vert grand s'est levé dans la puissance. Vivants plats et longtemps le boire ne sont pas plus, Et " pur de lecture de religion ; Ménage Words" ; , Et virilité vigoureuse se reposant toujours toute la journée Se rétrécir, comme ce fromage qui s'émiette à son noyau ; Tandis que ma digestion, comme la Chambre des Lords, Les fardeaux les plus lourds sur elle-même configuration de doth. Chesterton

C'est dans la partie A une parodie le Londres, 1802 , ligne de sonnet de s de Wordsworth de 'd'ouverture : Milton de ! le shouldst de mille de de vive à cette heure .

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