Spätzle

pour l'enzyme de Spatzle-traitement (SPE), voient le melanogaster de drosophile de .

Le Spätzle (aussi Spätzli ou Knöpfle ) sont les nouilles d'oeufs de /boulettes typiquement trouvées en cuisine de méridional Allemagne et de régions des pays voisins, tels que le Autriche , le Suisse , le France (par exemple Alsace ) et le Italie (par exemple Bolzano-Bozen ).

Histoire

L'origine géographique de Spätzle n'est pas avec précision connue ; les diverses régions prétendent être les créateurs du plat. Des références écrites à Spätzle ont été trouvées dans les documents datant de 1725, bien que des illustrations médiévales du soient censées pour placer Spätzle à une date encore plus rapprochée.

Aujourd'hui, Spätzle sont en grande partie considérés un " ; Specialty" souabe ; et sont généralement associés aux états allemands de Baden-Württemberg et de la Bavière . La production annuelle prévue de Spätzle en Allemagne est approximativement 40.000 tonnes, qui n'inclut pas Spätzle fait par différents ménages. Le principal producteur allemand est Herrman, qui produit approximativement 13. Premade Spätzle sont également fourni internationalement par les compagnies telles que Maggi, une division de Nestlé .

Étymologie

L'origine linguistique du " ; Spätzle" ; n'est pas également connu ; il est discuté si le nom est du origine italienne allemande de ou . Deux théories répandues sont comme suit :
origine allemande de

: Avant l'invention et l'utilisation des dispositifs mécaniques, des nouilles de Spätzle ont été formées à la main ou avec une cuillère. On a pensé la forme des nouilles en résultant pour ressembler à cela des moineaux (Allemand de : Spatzen), qui, par conséquent, mènent à l'utilisation du " diminutif du ; Spätzle" ; (petits moineaux de signification).
origine italienne de

: " ; Spätzle" ; est censé également pour avoir dérivé du « spezzato » italien, qui signifie lâchement le " ; les morceaux ont coupé en strips" mince ; (le « pezzo » signifie que le morceau et le « spezzare » signifie pour couper en morceaux), comme la pâte a été coupée en morceaux pendant la préparation. On le conjecture que le mot « spezzato » germanized plus tard par le Souabes dans le " courant ; Spätzle" ;.

Préparation

Spätzle peut être fabriqué à la main (par exemple les bandes de éraflure de pâte d'un panneau de découpage dans l'eau bouillante) ou en utilisant un dispositif mécanique (par exemple ricer ). Les groupes cuits sont alors tendus. L'uniformité de la pâte et de la méthode employées pour former les nouilles affecte la forme en résultant de nouille ; les variantes communes sont " lentille-shaped ; button" ; Spätzle (Knöpfle) et allongé, plus nouille-comme Spätzle.

La pâte de Spätzle se compose typiquement de peu d'ingrédients, y compris la farine des oeufs , et de sel . Il n'est pas rare que les recettes ajoutent l'eau ou le lait pour produire une pâte plus mince. En plus du sel, des épices telles que la noix de muscade peuvent également être employées. En tant que porc parfois haché de spécialité un foie ou des épinards est ajouté à la pâte.

Plats de Spätzle

Spätzle accompagnent typiquement des plats de la viande préparés avec de la sauce ou une sauce au jus, telle que le Rouladen . Les exemples des plats dans lesquels Spätzle est un ingrédient primaire incluent :
Linsen, und Saitenwürstle de

Spätzle : Spätzle avec des lentilles et fin-pelé, saucisse de francfort - saucisses de de modèle
Kässpätzle : Spätzle s'est mélangé à du fromage râpé (typiquement Emmenthaler ) de et a fait frire l'oignon
Gaisburger Marsch : Ragoût de boeuf souabe traditionnel
Krautspätzle : Spätzle s'est mélangé à la choucroute , à l'oignon, au beurre et aux épices telles que la marjolaine et/ou le cumin

Cependant, l'approche la plus traditionnelle et la plus minimaliste implique de servir Spätzle des miettes de beurre et, sur option, de pain.

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