Solanine

La solanine est un poison du glycoalkaloïde trouvé dans les espèces de la famille du Nightshade , telles que des pommes de terre. Elle peut se produire naturellement dans n'importe quelle partie de l'usine, y compris les feuilles, le fruit, et les tubercules. Elle est très toxique même en petite quantité. La solanine a les propriétés fongicides et pesticides, et elle est l'une des défenses normales de l'usine.

Empoisonnement de solanine

Symptômes

L'empoisonnement de solanine est principalement montré par des désordres gastro-intestinaux et neurologiques. Les symptômes incluent la nausée, la diarrhée, le vomissement, les crampes d'estomac, la combustion de la gorge, l'arythmie de coeur, le mal de tête et le vertige. Des hallucinations, la perte de sensation, la paralysie, la fièvre, l'ictère , les pupilles dilatées et l'hypothermie ont été rapportés dans des cas plus graves.

En grande quantité, l'empoisonnement de solanine peut causer la mort. Une étude suggère que les doses de mg 2 à 5 par kilogramme de poids corporel puissent causer des symptômes toxiques, et les doses de mg 3 à 6 par kilogramme de poids corporel peuvent être mortelles.

Les symptômes se produisent habituellement 8 à 12 heures après l'ingestion, mais peuvent se produire aussi rapidement que 30 minutes après avoir mangé des nourritures de haut-solanine.

Corrélation avec des défauts de naissance

Quelques études montrent qu'une corrélation entre la consommation des pommes de terre souffrant de tard-rouillent (ce qui augmente la solanine et d'autres niveaux de glycoalkaloïde) et l'incidence de spina bifida congénitale chez l'homme. Cependant, d'autres études n'ont montré aucune corrélation entre la consommation de pomme de terre et l'incidence des défauts de naissance.

Solanine en pommes de terre

La solanine se produit naturellement dans tous les Nightshades comprenant le poivron des tomates , le tabac et l'aubergine , aussi bien que des usines d'autres espèces. Cependant, la solanine la plus ingérée est de la consommation des pommes de terre

Les pommes de terre produisent naturellement la solanine et le Chaconine , un glycoalkaloïde relatif, comme mécanisme de défense contre des insectes, la maladie, et des prédateurs. La pomme de terre part et les tiges et les pousses sont naturellement hautes en glycoalkaloïdes.

Quand les tubercules de pomme de terre sont exposés à la lumière, ils tournent le vert et augmentent la production de glycoalkaloïde. C'est une défense normale à aider à empêcher le tubercule découvert d'être mangée. La couleur verte est de la chlorophylle , et est lui-même de inoffensive. Cependant, c'est une indication qui a augmenté de niveau de la solanine et le chaconine peut être présent.

Quelques maladies, telles que la rouille de pomme de terre , peuvent considérablement augmenter les niveaux des glycoalkaloïdes actuels en pommes de terre. Les pommes de terre mécaniquement endommagées produisent également les plus grands niveaux des glycoalkaloïdes. On pense que ceci est une réaction normale de l'usine en réponse à la maladie et aux dommages.

Des variétés commerciales de pommes de terre sont examinées pour des niveaux de solanine, et ont plus une teneur en solanine de plus moins de 0. Cependant, les pommes de terre qui ont été exposées pour s'allumer et commencées pour verdir peuvent montrer des concentrations de 1 mg/g ou de plus. En ces situations une pomme de terre non épluchée simple peut avoir comme conséquence une dose dangereuse.

En tubercules de pomme de terre 30-80% de la solanine se développe dans et près de la peau.

Montrant le vert sous la peau suggère fortement l'habillage de solanine en pommes de terre bien que chaque processus puisse se produire sans autre. Un goût amer dans une pomme de terre est un autre, un indicateur potentiellement plus fiable de la toxicité.

Cuisson à la friteuse des pommes de terre à 170°C (306°F) est effectivement plus bas les niveaux connus de glycoalkaloïde, tandis que microwaving est seulement quelque peu efficace et l'ébullition n'a aucun effet.

D'autres utilisations de solanine

La solanine a les propriétés fongicides et pesticides, et le chlorhydrate de solanine (un sel de solanine) a été employé comme pesticide commercial, mais jamais à grande échelle.

La solanine a des propriétés de sédatif et d'anticonvulsant, et a été employée comme traitement pour l'asthme , aussi bien que pour la toux et les médecines froides. Cependant, son efficacité pour l'un ou l'autre usage est incertaine.

Random links: