Sobrassada

Le Sobrassada est un cru, la saucisse de traitée par du Îles Baléares faites avec du porc haché , le paprika de et le sel et d'autres épices Sobrassada, avec le Botifarró sont les produits à base de viande de saucisse majorquins traditionnels préparés dans les rites laborieux mais de fête qui marquent toujours l'abattage de porc d'automne et d'hiver dans le Majorca . Le principe chimique qui fait le sobrassada est la déshydratation de la viande dans certaines conditions atmosphériques (humidité élevé et froid doux) qui sont typiques de l'automne majorquin en retard.

Sobrassada : ingrédients et variétés

Sobrassada est fait avec un choix d'échine de porc, lard de porc (xuia de ), haché et mélangé au paprika, au sel et (dans des temps modernes) au poivre noir. Quelques fabricants également ajoutent le poivre de Cayenne au mélange et le lancent sur le marché comme picant, chaud. Alors le mélange est mis dans un intestin de porc, et accroché d'un poteau pendant quelques semaines jusqu'à ce qu'il soit traité. La corde qui est attachée autour de l'intestin peut être employée pour différencier entre le dolç (littéralement " chaud et de ; sweet" ; , cependant dans ce cas-ci signifiant le " ; pas spicy" ;) variétés, la corde rouge ou rouge et blanche étant la chaude.

De petits, minces sobrassadas s'appellent le llonganissa de , et sont faits à partir du petit intestin. Les plus grands et plus épais s'appellent le les pultrums cular de ou de , et le plus grand type sont les réservoirs souples énormes de porc appelés les bufetes de .

Sobrassada en dehors des Îles Baléares

Trois secteurs géographiques dans le méditerranéen, indépendamment des Îles Baléares, ont des liens étroits au sobrassada pour différentes raisons :

1. - Dans le colonial Algérie , sobrassada faisaient partie de la cuisine Pie-noir du et extrêmement populaires. La version française a été appelée le soubressade de . Sur l'indépendance et le re-islamisation du pays ce produit de porc est devenu de moins en moins important et peut aujourd'hui seulement être trouvé en France continentale dans des boucheries dirigées par le Pie-noirs. - Dans le Catalogne , due aux liens culturels avec les Îles Baléares, sobrassada est parfois trouvé ainsi que d'autres produits autochtones de porc. Les Pyrénées orientaux sont connus pour une version de montagne de sobrassada. - En île de Sicile , un prédécesseur ou un produit contemporain est trouvé sous le nom du sopressada au moins depuis le XVème siècle. Il y a discussion au-dessus d'exactement où le produit a commencé.

Botifarró et d'autres saucisses majorquines

Botifarró est un intestin de porc rempli grossièrement de morceaux de porc de groung, y compris le foie, et épicé avec du sel, le poivre et l'anis , qui donne à cette saucisse sa saveur particulière. Alors les saucisses sont bouillies, et elles sont fraîches consommé. Botifarró est typique dans Majorca mais des variétés très semblables peuvent être trouvées dans le Tarragona , le Castelló , le València et les provinces d'Alacant .

Histoire courte de sobrassada et penchant de Mallorquin pour le porc

D'autres produits de porc typiques de la cuisine de Majorque sont le camaïot de , le negra de veria de et le xuia ( Pancetta ) de .

Après des siècles de culture musulmane (de non-porc), Majorque est rapidement revenue à la consommation de porc dans le Moyen Âge , avec le paprika principal d'ingrédient supplémentaire après la découverte de l'Amérique en XVème siècle. On pense Sobrassada pour avoir commencé et augmenté, comme concept culinaire, dans le méditerranéen occidental Catalan-commandé (la Sicile, les Îles Baléares, la Sardaigne) après le XIVème siècle, car les différentes formes du même produit persistent toujours dans cette région aujourd'hui.

Dans un régime méditerranéen traditionnel, contenant peu de viande, comme Majorque a eu jusqu'à ce que les années 50 , le sobrassada et ses saucisses de proc filiales aient été habituellement la source principale et exclusive de viande de porc pour Mallorquins. Une plus grande viande coupe comme le porc ou les rôtis d'agneau, les biftecks de porc ou les coupes de boeuf étaient en grande partie un plat de fête, ou limité au nanti. Même aujourd'hui des plats tels que le rostida , un porc de porcella de de nourrisson rôti entier, sont seulement servis aux occasions spéciales.

Recettes de base

a écarté sur le

de pain grillé (traditionnellement, sur le pain majorquin non salé) Frit avec le

frit d'oeufs (cailles ou poule) Frit avec le

de miel En tant qu'élément du remplissage dans les plats comme les seiches bourrées, l'échine bourrée et le chou ou supplémentaire à un certain

de plats de riz (il y a un désaccord majorquin de la Paella qui incorpore le sobrassada) Dans des recettes plus sophistiquées (et plus récentes) aimer le terrine de sobrassada

Sobrassada combine bien avec les vins rouges gros. Le callet majorquin local variété de raisin produit les vins qui sont spécialement bien assortis à ce produit. La plupart des vins espagnols faits à partir du grenache (catalan de : ull de llebre, Espagnol : Le Tempranillo ) ou même un mélange du merlot et du Cabernet sauvignon fera également.

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