Soba

est un type de nouille japonaise du mince faite à partir de la farine du sarrasin . Il est servi effrayant avec de la sauce à plongement, ou en bouillon chaud de soupe de nouilles . D'ailleurs, il n'est pas rare dans le Japon de ne se rapporter à aucune nouille mince comme soba contrairement au Udon qui sont les nouilles épaisses faites à partir du blé.

Puisque les nouilles fabriquées à partir de le sarrasin pur peuvent facilement tomber en morceaux une fois bouillies, la farine de sarrasin est habituellement mélangées aux reliures, souvent farine de blé. Aux termes des règlements agricoles de normes du Japon, les nouilles doivent contenir au moins le sarrasin de 30% afin de pour s'appeler le soba de mais des nouilles avec un contenu élevé de sarrasin sont vues comme plus souhaitables. Les nouilles crues sont fabriquées en faisant une pâte à partir de le sarrasin flour et la reliure, l'écartant dehors à plat avant de couper en tranches la nouille échoue outre de elle using un couteau spécial. La qualité des nouilles dépend fortement - de la compétence du fabricant, particulièrement pour des nouilles de soba avec le contenu élevé de sarrasin. Les nouilles crues sont bouillies avant d'être servi chaud ou froid.

Au Japon, des nouilles de soba sont servies dans une série de situations. Elles sont des aliments de préparation rapide peu coûteux populaire aux stations de train dans l'ensemble du Japon, elles sont servies par les restaurants exclusifs et chers de spécialité, et elles sont également faites à la maison. Les marchés vendent les nouilles et les hommes-tsuyu secs de , ou le bouillon de nouille instantanée, pour rendre la préparation à la maison facile.

Des certains établissements, particulièrement meilleur marché et les plus occasionnels, peuvent servir le soba et le Udon (nouilles épaisses de sarrasin) comme ils sont souvent servis d'une façon semblable. Cependant, le soba est traditionnellement la nouille du choix pour Tokyoites. Cette tradition provient de la période d'Edo quand la population d'Edo (Tokyo) de , étant considérablement plus riche que les pauvres ruraux, étaient plus susceptible du beri de Beri de dû à leur consommation élevée du riz blanc qui est bas en thiamine , et sont pensées pour avoir compensé ceci par soba thiamine-riche régulièrement de consommation. Chaque voisinage a eu un ou deux établissements de soba, beaucoup le saké servant également , qui a fonctionné tout comme les cafés modernes où les gens du pays se laisseraient tomber par en passant.

Soba de portion

Soba généralement est presque toujours mangé avec les baguettes , et dans le Japon , on le considère comme traditionnellement poli slurp les nouilles bruyamment. C'est particulièrement commun avec les nouilles chaudes, comme élaborant les nouilles rapidement dans les actes de bouche pour les refroidir.

Plats communs de soba

Comme beaucoup de nouilles japonaises, des nouilles de soba sont souvent servies vidangées et effrayantes en été, et chaud en hiver avec un bouillon à base de soja de Dashi . Des écrimages supplémentaires peuvent être ajoutés sur le soba chaud et froid. Des écrimages sont choisis pour refléter les saisons et pour équilibrer avec d'autres ingrédients. La plupart des écrimages sont ajoutés sans faire cuire beaucoup, bien que certains soient cuits en friteuse. La plupart de ces plats peuvent également être préparées avec le Udon .

froid Le soba effrayant est souvent servi sur a passoir-comme le plateau en bambou appelé un Zaru , parfois garni avec le peu de l'algue sèche de Nori de , avec de la sauce à plongement connue sous le nom de tsuyu de soba de du côté. Le tsuyu de est fait d'un mélange fort de Dashi , de sauce de soja adoucie et de Mirin . Using des baguettes, le wagon-restaurant prend un peu de soba du plateau et tourbillonne il dans le tsuyu froid de avant de le manger. Le Wasabi , les scallions, et le gingembre râpé sont souvent mélangés dans le tsuyu de .

Mori soba ja 盛り蕎麦 – Les nouilles effrayantes de base de soba ont servi sur un panier plat ou un plat.
Zaru soba ja 笊蕎麦 – Le soba de Mori de a complété avec l'algue déchiquetée de Nori .
Furikake soba – Le soba froid a servi avec de divers écrimages arrosés sur le dessus, après quoi le bouillon est versé dessus par le wagon-restaurant. Il peut inclure :
tororo – purée du yamaimo (une igname de chine japonaise de avec une texture gluante)
Oroshi – radis râpé de Daikon
Natto – soja fermenté collant ** &ndash du gombo ; gombo coupé en tranches frais

Soba maki – Soba froid enveloppé dans le Nori et préparé comme Makizushi .

chaud Soba est également souvent servi de soupe de nouilles dans une cuvette de tsuyu chaud de . Le tsuyu chaud de est dans ce cas plus mince que cela utilisé comme sauce à plongement pour le soba effrayant. Populaire garnit sont le togarashi découpé en tranches (poudre de Shichimi de scallion et de de piments mélangée).

Kake soba ja 掛け蕎麦 – Le soba chaud en bouillon a complété avec le scallion légèrement découpé en tranches, et peut-être une tranche de Kamaboko (croquette de poisson).
Soba de Kitsune de (dans Kantō ) ou &ndash du soba de Tanuki de (dans Kansai ) ; Complété avec l'âge (tofu cuit en friteuse d'abura de de ).
Soba de Tanuki de (dans Kantō ) ou &ndash du soba de Haikara de (dans Kansai ) ; Complété avec le tenkasu (peu de de pâte lisse de tempura cuite en friteuse).
&ndash de 天麩羅蕎麦 de ja du soba de Tempura de ; Complété avec le Tempura , habituellement une grande crevette .
Soba (" de Tsukimi de ; soba" de lune-visionnement ;) &ndash ; Complété avec l'oeuf cru, qui poche dans le potage chaud.
Tororo soba – Complété avec le tororo , la purée de du yamaimo (un légume genre pomme de terre de avec une texture gluante).
Wakame soba – Complété avec l'algue de Wakame

Soba a servi aux occasions spéciales

Soba est traditionnellement mangé les nouvelles années de Eve dans la plupart des régions du Japon, une tradition qui survit à ce jour. Dans la région de Tokyo , il y a également une tradition de donner dehors le soba à de nouveaux voisins après un mouvement de maison, bien que cette pratique soit maintenant rare.

Variétés de nouilles de soba

Les nouilles de soba japonaises les plus célèbres viennent du Nagano . Soba de Nagano s'appelle Shinano Soba ou le soba de Shinshu de . (Two-eight de ) le soba Ni-hachi, se compose de deux parts de blé et de huit de sarrasin.
soba - mince, soba de couleur claire de Sarashina de

, fait avec du sarrasin de raffinage
Soba - " d'Inaka de ; soba" de pays ; , soba épais fait avec du sarrasin entier

par le
l'endroit Soba de Shinshu de - baptisé du nom du vieux nom de la préfecture de Nagano . Également connu comme soba de Shinano. (Shinano=Shinshu)
Soba d'Etanbetsu de - baptisé du nom de la région Centre du Hokkaidō ( Asahikawacity
Soba d'Izumo de - baptisé du nom de Izumo dans le Shimane
Soba d'Izushi de - baptisé du nom de Izushi dans le Hyōgo
Guksu (hangul de Memil de : 메밀국수) - une variété coréenne de nouilles de soba

par le
s ingrédients Soba de Tororo de ou &ndash du soba de Jinenjo ; assaisonné avec de la farine d'igname de chine sauvage
Cha soba – assaisonné avec la poudre du thé vert
Mugi soba – assaisonné avec l'armoise commune
Hegi soba – assaisonné avec l'algue
&ndash du soba de Ni-hachi de ; soba contenant le blé de 20% et le sarrasin de 80%
Soba de Towari de ou &ndash du soba de Juwari de ; soba 100% de sarrasin

D'autres utilisations du soba mot

Le Soba est également le mot japonais pour le sarrasin. Des grains rôtis de sarrasin peuvent être transformés en thé de grain appelé le sobacha de , qui peut être servi chaud ou froid. Des coques de sarrasin, ou le sobakawa de , sont employés pour remplir oreillers.

Le Soba est de temps en temps employé pour se rapporter à des nouilles en général. Au Japon, le Ramen s'appelle parfois le soba de chūka de ou le soba de shina de (tous les deux signifient les nouilles chinoises du de ). Le soba échaudé de chūka remuer-est fait frire pour faire le Yakisoba . Noter que ces nouilles ne contiennent pas le sarrasin.

Dans le l'Okinawa , le soba de se rapporte habituellement au soba , un plat complètement différent de l'Okinawa de des nouilles fabriquées à partir de la farine, pas sarrasin. Le soba de l'Okinawa est également tout à fait populaire dans la ville du Campo grand ( Brésil ), due à l'influence des immigrés japonais du ( Okinawan). Il est mangé aux marchés en plein air ou dans les restaurants spéciaux appelés le " ; sobarias" ;.

Voir également

Ramen
Udon
Cuisine japonaise
Cuisine chinoise

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