Sirop de maïs

Le sirop de maïs de est un sirop , fait using l'amidon de maïs (maïs) comme matière de base, et composé principalement de glucose . Une série de deux réactions enzymatiques du est employée pour convertir la fécule de maïs en sirop de maïs. Son utilisation principale est en nourritures préparées dans le commerce comme épaississant et pour ses propriétés (humidifiantes) de humidité-conservation qui conservent des nourritures moites et aident à maintenir la fraîcheur. Elle est employée couramment dans les produits marqués " ; tout le natural" ; aux Etats-Unis. En raison de sa douceur douce, le sirop de maïs peut être employé en même temps que les édulcorants de forte intensité.

Le sirop de maïs est employé pour ramollir la texture, pour ajouter le volume, pour interdire la cristallisation et pour augmenter la saveur.

Le sirop de glucose de plus de limite est le employé souvent synonyme avec le sirop du maïs plus général, puisque le sirop de glucose le plus généralement est fait à partir de la fécule de maïs . Techniquement cependant, le sirop de glucose est n'importe quel hydrolysat liquide d'amidon de mono, des Di, et des saccharides plus supérieurs et peut être fait à partir de l'amidon de n'importe quelle source, dont le blé , le riz et les pommes de terre sont les sources les plus communes.

Le sirop de maïs à haut pourcentage de fructose (HFCS) est une variante dans laquelle d'autres enzymes sont employées pour convertir une partie du glucose en fructose . Le sirop en résultant est plus doux et plus soluble.

Jusque récemment, le sirop de maïs vendu dans le marché au détail, par exemple dans les supermarchés, était une version élevée de glucose. HFCS apparaît également dans les produits au détail. Le plus grand par le marché aux Etats-Unis est sirop de Karo, un fructose/sirop de glucose.

Il est commun pour que le sirop de maïs soit assaisonné avec l'extrait de vanille .

Lumière et obscurité

Il y a deux variétés communes de sirop de maïs ; sirop de maïs léger de et sirop de maïs foncé de . Ne pas être confondu avec le " ; " de Lite ; , le " ; light" ; du sirop de maïs léger se réfère seulement à la couleur, qui est une jaune-clair clair, par opposition au sirop de maïs foncé qui est teinté un brun foncé avec de la mélasse .

Produits

Certaines nourritures qui contiennent généralement le sirop de maïs sont : Le traitement au four et cuisson de des ingrédients , des boissons , des boissons non alcoolisées , des pains, des céréales de petit déjeuner , des pâtisseries de déjeuner, des barres de sucrerie, des condiments, des biscuits et des gâteaux, sirops de toux, les biscuits , la laiterie , mélangeurs de boissons, aliments surgelés, Gummi de de soutient , crème glacé, la formule infantile , les confitures et les gelées , les sirops , les viandes , les pâtisseries , les dressages de la salade , les sauces à , les casse-croûte , la soude , et le potage microwavable .

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