Sirop d\'érable

Le sirop d'érable de est un édulcorant fait à partir de la sÃ¨ve des arbres de l'érable . Aux États-Unis et le Canada il le plus souvent est mangé avec le Cornbread des gaufres des crêpes ou le pain grillé français . Il est parfois employé comme ingrédient dans le traitement au four , la fabrication de de la sucrerie (confection de ), préparation des desserts ou en tant qu'une source de sucre et aromatisant en faisant la bière .

Production

Le sirop d'érable provient du du nord-est Amérique du Nord , et est généralement associé au Québec au Canada et au Vermontn aux États-Unis. Cependant, donné les conditions atmosphériques correctes, il peut être fait partout où les arbres d'érable se développent. Habituellement, les espèces d'érable utilisées sont l'érable à sucre (saccharum d'Acer de ) et l'érable noir (nigrum d'Acer de ), en raison d'un contenu élevé de sucre dans la sÃ¨ve d'approximativement deux pour cent. Une ferme de production de sirop d'érable s'appelle un " ; " du buisson de sucre de ; ou " ; le sugarwoods" ;. La sÃ¨ve est bouillie dans un " ; " de la maison de sucre de ; (également connu comme " ; shack" de sucre ; ou sucre d'à de cabane de ), un bâtiment qui est le à abats-sons au dessus pour exhaler la vapeur de la sÃ¨ve de ébullition.

Le Canada fait plus de 80 pour cent du sirop d'érable du monde, produisant environ 7 millions de gallons des USA de en 2005. La grande majorité de ceci vient du Québec : la province est de loin le plus grand producteur du monde, avec environ 75 pour cent de la production du monde (6.515 millions de gallons des USA en 2005). Les provinces du Ontario , du la Nouvelle-Écosse , et du produit du Nouveau Brunswick un peu.

Le Vermontn est le plus grand producteur des États-Unis, avec 410.000 gallons des USA en 2005, suivi du Maine , du New York , du Ohio , et puis d'une demi-douzaine d'autres états avec de plus petites industries.

Traditionnellement, le sirop d'érable a été moissonné en tapant un arbre d'érable par l'écorce et dans le xylème en bois , puis laissant la sÃ¨ve courir dans un seau, qui a exigé le rassemblement de journal ; les méthodes moins à forte intensité de main d'oeuvre telles que l'utilisation des canalisations en plastique continues ont depuis remplacé ceci, en tout sauf petit-mesurent la production.

La production est concentrée en février, des mars et avril, selon des conditions atmosphériques locales. Les nuits de congélation et les jours chauds sont nécessaires afin d'induire des écoulements de sÃ¨ve. Le changement de la température de ci-dessus à la prise d'eau au-dessous de zéro de causes du sol, et cause au-dessus de zéro des températures une pression de tige de se développer, qui, avec la pesanteur, fait sortir la sÃ¨ve des trous taraudés ou d'autres blessures dans la tige ou les branches. Pour rassembler la sÃ¨ve, des trous sont ennuyés dans les arbres d'érable et les tubes (des robinets, becs, les piles sont insérés. La sÃ¨ve traverse les becs dans des seaux ou dans la tuyauterie en plastique. L'utilisation moderne de la tuyauterie en plastique avec un vide partiel a permis la production accrue. Un trou doit être foré dedans un nouvel endroit tous les ans, car le vieux trou produira la sÃ¨ve pendant seulement une saison due au processus curatif normal de l'arbre, appelé maçonnage-au loin. La sÃ¨ve d'érable est rassemblée des seaux et prise à la maison de sucre de ; si la tuyauterie en plastique et des canalisations sont utilisées, alors les canalisations sont arrangées de sorte que la sÃ¨ve coule par gravitation dans la maison de sucre de , ou si ce n'est pas possible, dans les réservoirs de possession desquels la sÃ¨ve est pompée ou transportée par camion-citerne aspirateur à la maison de sucre.

Pendant le traitement, appelé le de Sucrage-au loin, la sÃ¨ve est introduite automatiquement d'un réservoir de stockage par une valve dans une casserole plate appelée un vaporisateur où les ébullitions de sÃ¨ve vers le bas jusqu'à ce que tellement l'eau soit perdue qu'elle forme un sirop doux. Le processus est lent, en raison de la quantité de l'eau qui doit être ébouillie. Approximativement 40 litres de sÃ¨ve doivent être bouillis vers le bas pour faire un litre du sirop d'érable (c., 39 litres de l'eau doivent être ébouillis). Un érable à sucre mûr produit environ 40 litres (10 gallons) de sÃ¨ve pendant la semaine 4-6 sucrant la saison. Des arbres ne sont pas tapés jusqu'à ce qu'ils aient un diamètre de 25 centimètres (10 pouces) à la coffre-taille et l'arbre est au moins 40 années. La plupart des producteurs contemporains emploient un 5/16" ; ou 19/64" ; (7.54 millimètres) peu de foret de diamètre extérieur à forer avec. Une profondeur de trou de connexion de 1" ; à 1 1/2" ; (25 millimètres à 38 millimètres) est une profondeur généralement recommandée.

Commençant dans les années 70, quelques producteurs de sirop d'érable ont commencé à employer l'osmose d'inversion pour enlever l'eau à partir de la sÃ¨ve avant d'être encore bouillie vers le bas à réduire en sirop. L'utilisation de l'osmose d'inversion permet approximativement 75 à 80% de l'eau à enlever de la sÃ¨ve avant de bouillir, ramenant la consommation d'énergie et l'exposition du sirop aux températures. La contamination microbienne et la dégradation des membranes doit être surveillée.

Le sirop d'érable est parfois bouilli vers le bas plus loin pour faire le sucre d'érable , une sucrerie dure habituellement vendue en cours d'impression les blocs, et le taffy d'érable de . Des niveaux intermédiaires de l'ébullition peuvent également être employés pour créer de divers produits intermédiaires, y compris la crème d'érable de (moins dur et granulaire que le sucre d'érable) et le beurre d'érable de (crémeux, avec une uniformité légèrement moins épaisse que le beurre d'arachide).

Commençant au milieu des années 80, les communautés nordiques dans la province du Québec ont commencé à ouvrir le " ; À Sucre" de Cabane ; ou cabanes de sucre au public. Ces cabanes de sucre ont été généralement situées sur de grandes fermes d'érable et souvent ont été construites seulement pour des buts de touristes. Le sirop d'érable de service de ces cabanes de sucre directement au public et sont également souvent des restaurants servant les repas et les festins inspirés de sirop d'érable.

Catégories

Les États-Unis, le Vermontn, et évaluation canadienne

Les normes de évaluation sont les mêmes pour la majeure partie des Etats-Unis. Le sirop d'érable est divisé en deux catégories importantes, évaluent A et la catégorie A de la catégorie B. est encore décomposée en trois sous-grades : Évaluer un ambre-clair (parfois connu comme " ; Fancy" ;), Évaluer un ambre moyen, et évaluer un ambre foncé. La catégorie B est plus foncée qu'évaluent un ambre foncé. L'agence du Vermontn de de la nourriture et des marchés d'agriculture emploie un système d'évaluation semblable de couleur et de goût. Le " de catégorie ; Le Vermontn Fancy" ; est semblable en couleurs et le goût à la catégorie des États-Unis une lumière (fantaisie). Le système d'évaluation du Vermontn diffère des États-Unis en maintenant un niveau légèrement plus élevé de densité de produit. L'érable du Vermontn est bouilli juste un peu plus longtemps pour un produit légèrement plus épais. Le rapport du nombre de gallons de sÃ¨ve au gallon de sirop de finition est plus haut au Vermontn. Le sirop d'érable n'est vendu par le volume liquide , pas poids de , toutefois un gallon de catégorie du Vermontn un ambre moyen pèse légèrement plus qu'un gallon de catégorie des États-Unis un ambre de milieu. Le produit évalué par Vermontn a un demi- pour cent de plus solides et moins d'eau en sa composition. Une catégorie de non-table de sirop a appelé le " ; film publicitaire, " ; ou la catégorie C est également produite. C'est très foncé, avec une saveur très forte. Le sirop d'érable commercial est généralement employé comme aromatisant dans d'autres produits.

Au Canada, il y a trois catégories contenant plusieurs classes de couleur, s'étendant du Canada #1, y compris la lumière supplémentaire (parfois connue sous le nom d'aa), le (a) léger, et le milieu (b) ; par #2, ambre (c) ; et finalement #3 obscurité (d). Un rendement d'année typique inclura environ 25-30% de chacune des couleurs #1, de l'ambre de 10%, et de l'obscurité de 2%. Des sirops légers supplémentaires sont recommandés pour faire la sucrerie de sucre d'érable, sur des crêpes et des gaufres ; Allumer pour le pain grillé français et cornbread, desserts et céréales ; Milieu pour le glaçant , l'adoucissant, ou mangeant seule. Des sirops de catégorie du numéro 2 sont prévus pour le traitement au four et l'assaisonnement. En outre, l'ambre du Canada #2 peut être marqué ambre d'Ontario en ventes de ferme dans cette province seulement. Le sirop de catégorie du numéro 3 est lourd, et limité pour l'usage en assaisonnements commerciaux.

Les catégories correspondent rudement à quelle remarque dans la saison le sirop a été faite. LES États-Unis Évaluer un ambre-clair et la lumière supplémentaire du Canada #1 est premier sirop de saison, alors que la catégorie B/Canada #2 et #3 des États-Unis est sirop de fin de saison. Évaluer typiquement A (évaluent particulièrement un ambre-clair) et la lumière #1 supplémentaire a une saveur plus douce et plus sensible que la catégorie B ou #3, qui sont très foncés avec une saveur robuste. Les catégories foncées du sirop sont principalement employées pour faire cuire et faire.

Goûts

Parfois des goûts sont trouvés en sirop d'érable. Tandis que c'est plus commun vers la fin de la saison dans la production du produit de catégorie commerciale, il peut également être présent tôt dans la saison pendant la production de la catégorie des États-Unis une catégorie de lumière ou du Canada #1. L'identification du goût dans des catégories de table est cause pour la production de cessation et faisant du dumping sur le produit ou reclassifiant le produit en tant que catégorie commerciale si le goût est léger. Des goûts sont décrits comme : le métabolisme de , a dérivé des changements métaboliques du en arbre comme le ressort arrive et ayant un boisé, maïs éclaté, ou parfois beurre d'arachide-comme la saveur ; copain de , se référant au gonflement des nouveaux bourgeons et de son impact sur la saveur et ayant un chocolat amer ou une saveur brûlée ; et ferment de , un au loin-goût provoqué par la fermentation et faire de accompagné souvent un miel ou une saveur fruitée, de la mousse extérieure. En plus, si les arbres sont soumis à une contrainte ou combattants au loin la maladie ou des insectes (par exemple mites gitanes , ils produiront a folique-comme l'acide causant un mauvais goût. Après un orage de glace, les arbres peuvent également produire le même acide.

Utilisation dans la nourriture et la signification culturelle

Le sirop d'érable et ses imitations artificielles sont les écrimages preferred pour les gaufres des crêpes et le pain grillé français dans le Amérique du Nord . Le sirop d'érable peut également être employé pour une série d'usages, incluant : les biscuits , butées toriques fraîches, de la pâte frite par , gaspille la crème glacée glacée de , la céréale chaude , et le fruit frais (particulièrement pamplemousse de ). Il est également employé comme édulcorant pour la compote de pommes , les haricots cuits au four par , la courge glacée d'hiver des patates douces , le fondant des pains des pâtés en croûte des gâteaux et toute autre sucrerie , le thé des milkshakes , le café , et les grogs chauds .

Le sirop d'érable et le sucre d'érable ont été employés pendant la guerre civile américaine et par les abolitionnistes en années avant la guerre parce que la plupart de sucre de canne et la mélasse ont été produits par les esclaves méridionaux du . Pendant la nourriture rationnant dans la deuxième guerre mondiale , les gens aux Etats-Unis du nord-est ont été encouragés à étirer leurs rations de sucre en adoucissant des nourritures avec le sirop d'érable et le sucre d'érable, et des livres de recette ont été imprimés pour aider des femmes au foyer à utiliser cette source alternative.

En Nouvelle Angleterre, au Québec et Ontario oriental, le processus a la partie devenue de la culture. Une tradition va sucrer des maisons (sucre d'à de cabanes de ) en premier ressort pour des repas servis avec les produits sirop-basés par érable, particulièrement le plat connu différemment en tant que taffee d'érable de (dans Canada anglais ), le neige de La de sur de pneu de (au Québec), et le sucre sur la neige (dans le Etats-Unis ). C'est sirop chaud épaissi versé sur la neige fraîche et alors mangé outre des bâtons car il se refroidit rapidement. Cette sucrerie sirop-basée par érable épais est servie avec les pickles à l'aneth aigres levure-levés de des beignets , et le café .

En raison de la prédominance de l'arbre d'érable à sucre au Canada du sud-est (où le règlement européen de ce que deviendrait le Canada a commencé), sa feuille est venue pour symboliser le pays, et est dépeinte sur son drapeau. Plusieurs états d'États-Unis comprenant New York et le Vermontn, ont l'érable à sucre en tant que leur arbre d'état de . Une scène de collection de sÃ¨ve est dépeinte sur le quart d'état de du Vermontn .

Sirop d'érable d'imitation

Beaucoup " ; syrups" érable-assaisonné ; sont les imitations (sirops de table), qui sont moins chères que le vrai sirop d'érable. En ces sirops l'ingrédient primaire est le plus souvent le sirop de maïs de haut fructose assaisonné avec le Sotolon , avec petit (2 ou 3 pour cent) ou aucun vrai contenu de sirop d'érable. Ils sont habituellement épaissis bien au-delà de la viscosité du vrai sirop d'érable. Puisque les lois de étiquetage des États-Unis interdisent ces produits de l'étiquetage " ; sirop d'érable, " ; beaucoup de fabricants appellent simplement le " d'imitation ; syrup" ; ou " ; crêpe syrup." ; Le Québécois se rapportent parfois au sirop d'érable d'imitation comme sirop de poteau (" ; syrup" de poteau ;), une plaisanterie se rapportant au sirop comme après avoir été fait en tapant les poteaux de téléphone .

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