Semoule de maïs
La semoule de maïs ou le nixtamal est des grains secs de maïs de (maïs) qui ont été traités avec de l'alcali d'une certaine sorte.
La version traditionnelle des États-Unis implique le imbibant le maïs sec par en lessive - arroser (hydroxyde de sodium ou solution d'hydroxyde de potassium ), traditionnellement dérivé de la cendre en bois, jusqu'à ce que les coques soient enlevées. Les recettes mexicaines décrivent consister de processus de préparation principalement en faisant cuire en eau de chaux (hydroxyde de calcium ). Dans l'un ou l'autre cas, le processus s'appelle le Nixtamalization , et enlève le germe et la coque externe dure des grains, les rendant plus agréables au goût, plus facile à digérer, et plus facile à traiter. Il change également la saveur d'une manière ces que beaucoup considèrent une amélioration.
La semoule de maïs en boîte disponible dans le commerce a souvent une odeur forte et unique.
L'utilisation connue la plus tôt du Nixtamalization était dans ce qui est actuel Guatemala autour de 1500-1200 AVANT JÉSUS CHRIST. Elle donne plusieurs avantages alimentaires significatifs par rapport aux produits non traités de maïs. Elle convertit certaines de la niacine (et probablement d'autres vitamines B) en forme plus absorbable par le corps, améliore la disponibilité des acides aminés , et (au moins dans la chaux - variante traitée de ) complète le contenu de calcium, équilibrant l'excès comparatif du maïs du phosphore .
Beaucoup de cultures de Natif américain ont fait la semoule de maïs et l'ont intégrée dans leur régime. Cherokees, par exemple, a fait des granulations de semoule de maïs en imbibant le maïs en lessive et en le battant avec un kanona (batteur de maïs). Les granulations ont été employées pour faire un potage traditionnel de semoule de maïs (appelé Un-MA-Gi-je Gv-Aucun--Nanovolt), un potage de semoule de maïs qui a été permis de fermenter (Un-MA-Gi-je de Si-Da Gv-WI), le cornbread, les boulettes (Di-Gu-Nanovolt-je) ou ont été faites frire avec le lard et les oignons verts.
Quelques recettes using la semoule de maïs incluent le menudo (des tripes épicées et potage de de semoule de maïs), le Pozole (un ragoût de semoule de maïs et porc, poulet, crevettes roses, ou toute autre viande), le pain de semoule de maïs, le piment de semoule de maïs, les cocottes en terre et les plats frits. La semoule de maïs peut être rectifiée grossièrement pour transformer les granulations de semoule de maïs, ou en mâche fine (pâte) pour faire le Masa , la pâte employée pour faire les tamales .
La semoule de maïs peut également être employée en tant qu'alimentation des animaux.
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