Semoule

La semoule est l'endosperme de dur ou le froment dur intérieur, granulaire, féculent (pas encore rectifié dans farine ) ; utilisé pour faire les pâtes et le de semoule traire le pudding . C'est les particules graveleuses et grosses du blé laissées après que la farine plus fine ait été extraite.

Les particules sont la plupart du temps entre 0.75 millimètre en diamètre . Le même fraisant la catégorie de s'appelle parfois la semoule , ou le grince si fait à partir du maïs .

La semoule faite à partir du blé du blé dur ou d'autres blés durs (il est à dire plus facile se développer que que le blé dur) est tout à fait jaune en couleurs. Elle est habituellement mangée avec le plat principal, bouilli avec de l'eau dans une substance pâteuse, par exemple comme Gnocchi (en Italie) ou Fufu (dans l'Afrique Subsaharienne) ; elle a également servi de base aux produits secs tels que les pâtes (Italie) de , le couscous (Afrique du Nord) de , le Turquie du bulgur ).

La semoule des types plus mous de blés (acier-couper habituellement) est presque blanche en couleurs. Dans le Etats-Unis elle est venue pour être connue par la crème de du nom commercial du blé . Une fois bouillie, elle se transforme en pudding plus mou . Cette semoule est populaire en Europe occidentale du nord et Amérique du Nord comme dessert , bouilli avec du lait, et adouci. Elle est souvent assaisonnée avec la vanille et servie avec la confiture .

Dans la gaine de l'Italie ( Toscane ) faite avec la semoule s'appellent le Pici de . Dans le nordique Inde , on le connaît comme Suji ; en Inde méridionale, rava de . Dans beaucoup de l'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, il est transformé en couscous d'agrafe ou kuskus.

En Inde du sud, la semoule est employée pour faire des délicatesses telles que le dosa de Rava de et le Upma . Un dessert populaire dans le Grèce (" ; Halvas" ;), Chypre (" ; Halouvas" ;), Turquie (" ; Helva" ;), Iran (" ; Halva" ;), et Inde et Pakistan (" ; " de Halwa ;) est parfois fait avec la semoule roussie avec du sucre, le beurre, le lait et des pignons. Dans quelques cultures, il est servi aux enterrements, pendant des célébrations spéciales ou d'offre religieuse.

Il peut être employé comme alternative à la farine de maïs pour flour le dessous de la pâte fraîche de pizza pour l'empêcher de coller dans la casserole.

Dans la fabrication de pain, une petite proportion de semoule supplémentaire au mélange habituel de la farine produit une croûte savoureuse. John Lennon fait la référence de fantaisie à cette nourriture dans le " de chanson de Beatles ; Je suis le Walrus" ;.

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