Sel cacher

Le sel cacher (ou plus correctement, sel koshering de ), est l'une des variétés les plus utilisées généralement du sel comestible dans les cuisines commerciales aujourd'hui. Le sel cacher a un grosseur du grain beaucoup plus grand que le sel de table régulier, et un plus structure granulaire ouverte. Comme le sel de table commun, le sel cacher comprend le chlorure de sodium de de composé chimique . À la différence du sel de table commun, le sel cacher ne contient typiquement aucun additif (par exemple, iode ), bien que le sel cacher produit par le Morton contienne le ferrocyanure de sodium de comme agent à coulée libre.

Le sel cacher obtient son nom pas parce qu'il suit les directives pour les nourritures cachères du comme écrit dans le Torah (presque tout le sel est cacher, y compris le sel de table ordinaire), mais plutôt en raison de son utilisation en rendant des viandes cachères, par l'aide pour extraire le sang à partir de la viande. Puisque les grains cachers de sel sont plus grands que les grains réguliers de sel de table, quand des viandes sont enduites en sel cacher le sel ne se dissout pas aisément ; le sel reste allumé la surface de la viande plus longue, permettant des fluides à l'épuisement hors de la viande.

Du sel cacher peut être employé dans presque toutes les applications, mais on ne lui recommande pas généralement pour le traitement au four avec les recettes qui emploient un peu de liquide (ingrédients humides). S'il n'y a pas assez de liquide, le sel cacher ne se dissoudra pas suffisamment, et ceci peut avoir comme conséquence le petit peu du sel dans le produit en résultant ; dans certaines applications c'est indésirable. Dans les recettes où il y a assez de liquide pour dissoudre tout le sel, du sel de table peut être remplacé par le sel cacher, mais le volume doit être ajusté. Puisque les grains cachers occupent plus de volume (pour le poids égal) le volume de sel cacher devrait être augmenté. Puisque les grains cachers de sel peuvent varier dans la taille considérablement d'une marque à l'autre, on lui recommande qu'un contrôle la boîte pour une directive de conversion, qui est généralement fournie. S'il n'y a aucun conseil fourni, deux fois plus de sel cacher (par le volume) pour remplacer le sel de table sert d'évaluation grossière. Réciproquement, pour remplacer le sel cacher par le sel de table dans une recette, la quantité required de sel devrait être réduite par moitié. Une autre technique fiable est d'employer un poids égal ; un gramme de sel cacher est équivalent à un gramme de sel de table.

En outre, dans le monde en voie de développement , l'insuffisance d'iode est un problème de santé résolu au moyen du sel iodisé. Les zones montagneuses et les endroits où des nourritures salées préparées ne sont pas consommées peuvent manquer de l'iode, retardant le développement mental et hormonal chez les enfants en particulier. (Pourquoi nous avons besoin d'iode)

Les chefs préfèrent souvent le sel cacher parce que sa texture permet au chef de pincer une plus grande quantité de sel et d'arroser également les flocons sur la nourriture. En outre, en raison de l'absence de l'iode, le sel cacher tend à faire le décapant de saveurs et le sel iodisé plus brillamment que, qui a une saveur légèrement métallique. Le Alton Brown et beaucoup d'autres de s de réseau nourriture le le 'recommandent généralement l'utilisation du sel cacher pour cette raison.

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