Scallion

"Onions" vert ; réoriente ici. Pour l'agent de réservations T. et l'instrumental de M.s, voir les oignons verts . Pour l'album, voir les oignons verts de (album) .

Un scallion , généralement connu également sous le nom d'oignon vert ou oignon de ressort de , est associé aux divers membres du genre l'allium de qui manquent d'une ampoule en pleine maturité. Ils tendent à être un échantillon plus doux que d'autres oignons et sont typiquement cuits et placés à la vapeur en salades dans la cuisine occidentale et faits cuire dans beaucoup de recettes asiatiques du . Les scallions découpés sont employés souvent en potage , nouille , fruits de mer , et sauce à dans les plats orientaux. Après élimination du demi-pouce inférieur ou ainsi de l'extrémité de racine, les fonds de blanc et les dessus verts sont utilisés généralement.

Les espèces le plus généralement associées au nom est la ciboule De , le fistulosum d'allium de . " ; Scallion" ; est parfois employé pour l'ascalonicum d'allium de , mieux connu comme échalote . Le scallion mots et l'échalote de sont connexes et peuvent être tracés de nouveau à l'askolonion grec de comme décrit par le grec Theophrastus d'auteur ; ce nom, alternativement, semble provenir de la ville philistine du d'Ascalon ( de moderne-jour Ashkelon dans Israël ). Les échalotes elles-mêmes sont apparemment venues d'un est plus lointain.

D'autres noms et variétés

Les Scallions ont de divers noms communs dans le monde entier.
Etats-Unis et Canada : scallion de ou oignon vert de . L'oignon vert limite peut également être employé pour les spécimens non mûrs de l'oignon ordinaire (cepa de d'allium de ).
Australie : échalotes de (ou eschallots de ou oignons de ressort de selon la région). Cette utilisation de l'échalote de mot diffère d'autres pays dans lesquels elle se rapporte seulement au " sec et à bulbe ; French" ; échalote.
Cagayan , Philippines : lasuna de particulièrement aux scallions foncés et verts. Appliqué largement en sauces et comme garnit.
Cebu , Philippines : le dahon de sibuyas de a dérivé deux de l'oignon de signification des sibuyas mots et de la feuille locaux de signification du dahon de .
Grande-Bretagne et quelques pays du Commonwealth : Le nom le plus populaire est les oignons de ressort de .
Pays de Galles : Ils peuvent également désigné sous le nom des gibbons de .
Ecosse : Ils peuvent désigné sous le nom des cibies de ou des syboes de .
Serbie : Ils sont connus comme " ; luk" de mladi ;
Irlande : Les scallions limite est employés.
Italie : Ils s'appellent habituellement le " ; cipollotti" ; ou " ; novelle" de cipolline ;.
Inde : Ils s'appellent les oignons de ressort de et ils sont disponibles largement.
Iran : Ils désigné sous le nom du Tarreh et sont employés dans beaucoup de plats.
Corée : PA ( Hangul de : 파). Traditionnellement, des scallions verts semblables à ceux disponibles dans d'autres pays ont été employés dans la région de Kansai ; Le negi de kujo du de Kyoto est une variété représentative de ce type. Dans la région de Kantō de , les grandes variétés blanc-égrappées telles que le negi de Tokyo de ressemblent extérieurement aux poireaux bien que leur utilisation culinaire soit plus près des scallions qu'aux poireaux.
Catalogne : Il y a une variété connue sous le nom de Calçot de .
Malais : Ils s'appellent le bawang de daun de .
Turquie : Ils s'appellent le l'un ou l'autre " ; soğan" de taze ; ou " ; soğan" de yeşil ; , qui traduisent littéralement à l'oignon frais ou vert.

Escallion

L'escallion (ascalonicum L. d'allium de , scallion prononcé de avec son silencieux e ) est une herbe culinaire . Développé dans le Jamaïque et le Trinidad et Tobago , il est semblable dans l'aspect au scallion, à la ciboule De et au poireau , cependant dit par Jamaicans pour être plus savoureux. Comme ces autres, c'est l'oignon doux d'a (relativement) qui ne forme pas une grande ampoule.

Le nom jamaïquain est probablement une variante de scallion, bien que comme le scallion de , cette limite elle-même est employé de manière imprécise à différentes heures de dénoter l'oignon de ressort, le poireau, l'échalote et la tige verte de l'oignon non mûr (cepa de de jardin d'allium de ). L'escalion de d'épellation est enregistré en XVIIIème siècle ; le scallion de est plus ancien, datant au moins du quatorzième siècle. Pour s'ajouter à la confusion, l'oignon de ressort est connu dans quelques pays comme eschallot de . Cependant, la référence du s du OED de aux escalions de que le dans des oiseaux de de Phillip H. Gosse du de la Jamaïque (1847) implique que Gosse a su l'échalote et l'escalion pour être différentes herbes, et cet article accepte cette autorité. Le d'escallion de la limite n'est maintenant pas courant en anglais en dehors de son utilisation jamaïquaine. Escallion est un terrain communal et un ingrédient beaucoup estimé en cuisine jamaïquaine authentique, en combination avec le thym , le poivre écossais du capot , l'ail , le piment et le poivre de Jamaïque . Les recettes réclamant l'escallion suggèrent parfois l'utilisation du poireau comme produit de remplacement, cependant en salades, des scallions seraient plus appropriées ; ni l'un ni l'autre n'est vu par Jamaicans comme vraiment proportionné. Les mélanges secs jamaïquains d'épice qui incluent l'escallion sont disponibles commercialement. Il est difficile trouver escallion frais et la Jamaïque extérieure chère elle-même.

Dans le Trinidad et Tobago cette herbe est généralement connue en tant que « ciboulette » avec le « ch » prononcé en tant que « s ».

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