Saumagen

Le Saumagen est un plat allemand populaire dans le Palatinat . Le nom signifie le " ; l'estomac de la truie, " ; mais l'estomac est rarement mangé. En effet, il est employé comme une enveloppe (pelle allemand de ) comme avec la saucisse, plutôt semblable au écossais Haggis du . Saumagen se compose des carottes des pommes de terre et du porc , habituellement épicé avec la marjolaine des oignons , la noix de muscade et le poivre blanc , en plus desquels, les diverses recettes mentionnent également la coriandre des clous de girofle , le thym , l'ail , la feuille de laurier , le cardamome , le Basil , le cumin , le poivre de Jamaïque , et le persil . Parfois le boeuf est aussi bien employé. Les ingrédients plus grands sont découpés finement. Après ce, le saumagen est fait cuire en eau chaude et servi directement avec la choucroute et la purée de pommes de terre ou entreposé dans le réfrigérateur pour l'usage postérieur. Pour le chauffer encore, le saumagen est coupé en tranches approximativement 1 centimètre d'épaisseur, qui sont alors faites frire dans une casserole ouverte. La boisson de accompagnement typique est un vin blanc sec .

Saumagen a été créé en XVIIIème siècle par les fermiers du Palatinat qui avaient l'habitude des restes pour faire un nouveau plat. Aujourd'hui les ingrédients ne sont pas des restes du tout ; en effet les bouchers créant le saumagen emploient les ingrédients très de haute qualité.

Le Helmut Kohl , le chancelier allemand du 1982 au 1998 , qui est venu du Palatinat, a rendu le saumagen très populaire. Il a servi le saumagen à beaucoup de visiteurs étrangers tels que le Margaret Thatcher , le Mikhail Gorbachev , le Ronald Reagan et le Bill Clinton . Kohl a été parfois ridiculisé pour ceci dans d'autres régions de l'Allemagne, où il a été perçu en tant que juste autre signe de son provinciality allégué. Les connotations appelées par le seul " de limite ; le stomach" de la truie ; dans les personnes qui ne sont pas vraiment le familiarisé de avec le plat (dont il y a tout à fait uns en dehors de la région du Palatinat) n'a pas aidé non plus.

Dans la région du Néerlandais de Pennsylvanie du Etats-Unis , le plat, connu localement comme seimaage, l'estomac hogmal, ou simplement de porc, est populaire pendant la saison de moisson. Traditionnellement, l'estomac de porc, pas dinde, était le plat principal pour le thanksgiving parmi des familles du Néerlandais de Pennsylvanie . Cette tradition provient du Vieux Monde , avec la partie de colons du Néerlandais de Pennsylvanie provenant du Palatinat . À la différence de la version allemande du , le plat est typiquement fait cuire au four pendant plusieurs heures, plutôt que bouilli.

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