Sauce à Mornay

Une sauce à Mornay de est une sauce à Béchamel de avec du fromage déchiqueté ou râpé supplémentaire. Habituellement, c'est demi de Gruyère et demi de parmesan , bien que les variations emploient différentes combinaisons de Gruyère, de fromage d'emmental de , ou de cheddar blanc .

Il est souvent servi avec les fruits de mer ou les légumes

Quel duc de Mornay, le cas échéant, est honoré en sauce Mornay à n'est pas habituellement discuté : Philippe, duc de Mornay (&ndash de 1549 ; le 1623 ), le gouverneur de Saumur, et le seigneur du Plessis-Marneux, auteur et diplomate, est généralement le candidat favorisé, mais une sauce à fromage à sa table devrait avoir été basée sur ce que nous nommerions une sauce à Velouté de , parce que Béchamel n'avait pas été inventé. Peut-être la sauce Mornay à n'est pas plus ancienne que le grand restaurant parisien du 19ème siècle , Le Grand Véfour dans les arcades du Palais-Royale , où de la sauce Mornay à a été présentée. Dans le espionner-Paris de Charles X, le nom de Mornay a été représenté par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, comte dénommé Charles ; ils figurent dans le mémoire de Madame Blessington's d'un séjour à Paris dans le &ndash du 1828 ; 29 , l'oisif en France , ( 1841 ). Ils pourraient également être considérés, quand un éponyme est cherché pour la sauce Mornay à .

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