Sauce

Dans le faisant cuire , une sauce à est le liquide ou la nourriture pleine du parfois semi- servie dessus ou utilisée en préparant d'autres sauces aux nourritures ne sont pas consommées seuls ; elles ajoutent la saveur, l'humidité, et l'aspect visuel à un autre plat. La sauce à est un mot français du pris du salsus latin de du , signifiant salé par . Les sauces ont besoin d'un composant liquide, mais avec des plats tels que des pâtes peut contenir des éléments plus pleins que le liquide.

Les sauces peuvent être des sauces préparées, telles que la sauce de soja , qui sont habituellement achetées, non fait, par le cuisinier ; ou sauces cuites, telles que la sauce à Béchamel de , qui sont généralement faites juste avant la portion. Des sauces pour des salades s'appellent la sauce salade . Une autre variation est la sauce à casserole ; ceci est fait en ajoutant un aromatique (tel que l'échalote coupée) à une casserole qui a précédemment fait cuire la viande, qui a laissé les jus durcis (appelés l'affectueux) dans la casserole. Après que l'aromatique se soit ramolli, un liquide (tel que les actions, le vin, ou l'eau) est ajouté pour fondre l'affectueux au fond de la casserole (un processus appelé deglazing). Du beurre peut alors être ajouté à ceci pour faire une sauce rapide.

Une personne qui se spécialise dans la fabrication des sauces désigné souvent sous le nom d'un " ; " plus saucier du ; , une limite française empruntée pour son utilité situationnelle. Les sauces sont un élément essentiel en cuisines partout dans le monde. Quelques sauciers célèbres incluent l'enfant , Benjamin Christie , Bobby de Julia de Flay , Yutake Ishinabe , et La Varenne de François Pierre de .

Sauces en cuisine française

Les sauces en cuisine française remontent aux périodes médiévales. Il y avait des centaines de sauces dans le savoir. Dans le Français « classique » faisant cuire (19ème et 20ème siècle jusqu'à nouvelle cuisine ), les sauces étaient une caractéristique de définition importante de cuisine française.

Au 19ème siècle, le Antonin Carême de chef a classifié des sauces dans quatre familles, qui a été basé sur une sauce à mère de . Quatre sauces à la mère de Carême étaient :
Allemande , basé sur des actions avec le jaune des oeufs et un conseil de jus du citron
Béchamel , basé sur la farine et le lait
Espagnole , basé sur les actions brunes (boeuf, etc. )
Velouté , basé sur un bouillon léger (poissons, poulet, ou veau) de

En début du 20ème siècle, le Auguste Escoffier de chef a mis à jour la classification, remplaçant l'Allemande de sauce à par les émulsions oeuf-basées (Hollandaise de et mayonnaise de ), et ajoutant le tomate de . Le schéma d'Escoffier est encore enseigné aux chefs aujourd'hui :

Béchamel
Espagnole
Hollandaise
Sauce tomate
Velouté

Les la plupart sauces utilisé généralement dans la cuisson sont des dérivés d'une des sauces mentionnées ci-dessus à mère. Bien que ces sauces à mère ne soient pas généralement servies dans les restaurants, plusieurs de leurs dérivés sont, par exemple, Béarnaise , Remoulade .

Sauces en d'autres cuisines

Les sauces et les condiments jouent également un rôle important en d'autres cuisines :
Cuisson britannique du : La sauce au jus est une sauce traditionnelle utilisée sur le dîner de rôti, que (traditionnellement) comporte la viande de rôti des pommes de terre de rôti, les légumes bouillis et la sauce à pain facultative de des puddings de Yorkshire est l'une des sauces les plus anciennes dans la cuisson britannique, assaisonné avec des épices apportées dedans pendant les premiers retours des missions d'épice à travers le globe et épaissies avec du pain sec. La compote de pommes et la sauce en bon état sont également employées sur la viande (le porc et le agnellent respectivement). La crème de salade de est parfois employée sur des salades. Le ketchup et la sauce à Brown sont employés sur plus de type plats de prêt-à-manger. La moutarde anglaise forte (comme la moutarde française ou américaine) sont également employées sur de diverses nourritures, de même que la sauce Worcestershire . La crème est une sauce populaire à dessert. Certaines de ces traditions de sauce ont été exportées vers des ex-colonies telles que le Etats-Unis .
Les sauces italiennes incluent les sauces blanches telles qu'Alfredo et balsamella et sauces rouges telles que le siciliana, le pescatore, napolitan, pizzaiola, ammatriciana, arrabiata, ragu, et sauces à pesto principalement basées sur le pétrole et l'ail.
Salsa (" de ; sauces" ; dans le espagnol) comme le guacamole, pico de Gallo, verde de Salsa, et roja de Salsa sont une partie cruciale de cuisines latines en Amériques et l'Europe. Les ingrédients typiques incluent la tomate, l'oignon, et les épices ; des sauces plus épaisses contiennent souvent l'avocat.
Des sauces typiques utilisées en cuisine japonaise sont habituellement basées sur le shōyu (sauce de soja ) de , le miso de ou le Dashi de . le Ponzu , sauce de soja citron-assaisonnée, et Yakitori de de aucune ivraie , sauce de soja riche adoucie, sont des exemples des sauces shoyu-basées. Miso - les sauces basées incluent le gomamiso de , le miso avec le sésame moulu, et l'amamiso , miso adouci de . (Note : dans le Japonais familier, le " de mot ; sauce" ; se rapporte parfois à la sauce Worcestershire présentée au 19ème siècle et en grande partie disposée aux goûts japonais. Le Tonkatsu et le Yakisoba sont normalement servis avec de la cette sauce.)
La cuisine chinoise est connue pour les sauces préparées basées sur les haricots fermentés de soja (sauce de soja , sauce à haricot noir, sauce à Hoisin ) aussi bien que beaucoup d'autres tel que les sauces à piment et la sauce à huître de . Une des sauces chinoises plus peu communes (et populaires) est la sauce aigre-doux , qui juxtapose deux saveurs fondamentales pas souvent trouvées ensemble en la plupart des cuisines.
La cuisine coréenne emploie des sauces telles que le Doenjang , le Gochujang , le Samjang , et la sauce de soja .
Les cuisines asiatiques du sud-est, telles que le la cuisine vietnamienne thaïe de et de , emploient souvent la sauce à poissons , faite à partir des poissons fermentés.

Les sauces préparées asiatiques ne sont pas épaisses car elles ne contiennent pas les agents de épaississement tels que la farine. L'épaississement se produit dans les dernières minutes de cuisson quand des épaississants comme la fécule de maïs sont ajoutés.

Variations de sauce

Il y a également beaucoup de sauces basées sur la tomate (tel que ketchup de tomate et sauce tomate ), d'autres légumes et les diverses épices. Bien que le mot « ketchup » par lui-même se rapporte habituellement au ketchup de tomate, d'autres légumes ou fruits peuvent être employés pour préparer des ketchups.

Les sauces peuvent également être douces, et ont employé chaud ou froid pour accompagner et garnir un dessert .

Un autre genre de sauce est fait à partir du fruit cuit , habituellement tendu pour enlever la peau et les fibres et souvent adouci. De telles sauces, y compris la compote de pommes et la sauce à la canneberge , sont souvent mangées avec le détail d'autres nourritures (compote de pommes avec du porc , jambon , ou crêpes de pomme de terre ; sauce à canneberge avec la volaille ) ou servi de desserts.

Exemples des sauces

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sauces blanches Sauce aux champignons
Allemande de sauce à
Sauce Américaine à
Sauce à Suprême de
Velouté

sauces à Brown Sauce à Bordelaise de
Sauce à Bourguignonne de
Sauce à Chateaubriand de
Sauce Africaine à
Au Poivre de sauce à
Sauce Robert à
Sauce à Poutine de

famille de Béchamel Sauce à Béchamel de
Sauce à Mornay

émulsionné de

Sauce à Hollandaise

Crème de salade de

Le beurre sauces le
Beurre blanc
Café De Paris
Sauce à Meuniere de

< ! -- aider svp à maintenir les articles de liste dans l'ordre alphabétique--> Le bonbon sauces le
Sauce à caramel au beurre de
Chocolat ou sauce au fondant
Crème
Crème anglaise
Sauce dure à -- pas liquide, mais appelé une sauce néanmoins
Sauces à fruit
Compote de pommes
Sauce à canneberge

Sauces faites en

frais coupé de

sauces chaudes (le Chili poivre-a teinté des sauces) Sauce à poivre de Datil
Sauce à piment
Sauce à Tabasco de

L'Asiatique est sauces le
Sauces préparées
Sauce à haricot noir de
Sauce à canard , ou sauce à prune
Sauce à Hoisin
Sauce à huître de
Sauce de soja
Sauces cuites
Sauce à langoustine de
La sauce aigre-doux
Teriyaki - une manière de la cuisson au Japon, une branche des sauces en Amérique du Nord.

L'Asiatique du sud-est sauces le
Sauce à poissons
Sambal

< ! -- aider svp à maintenir les articles de liste dans l'ordre alphabétique--> L'autre
sauces Sauce à barbecue
Sauce à pain
Taupe
Sauce tomate
Tzatziki

Voir également

Chutney
Condiment
Coulis
Crème
Garum
Ketchup
Kochujang
Moutarde
Sauce salade
Salsa
Toenjang

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