Sarrasin

Le sarrasin se rapporte à des usines dans deux genres du Polygonaceae de famille, du genre eurasien Fagopyrum de , et du genre nord-américain Eriogonum de . La plante cultivée, sarrasin commun, est Fagopyrum esculentum. Sarrasin (tataricum Gaertn de Tartary de F.) ou " ; buckwheat" amer ; est également employé comme récolte, mais elle est beaucoup moins commune. En dépit du nom commun et grain-comme l'utilisation de la récolte, les buckwheats ne sont pas les herbes et ne sont pas liés au blé . L'herbe agricole connue sous le nom de sarrasin sauvage (convolvule de de Fallopia de ) est dans la même famille, mais pas étroitement lié aux espèces de récolte. Dans le Fagopyrum , les espèces cultivées sont dans le groupe de cymosum, avec le cymosum L. (sarrasin éternel du F. de ), le giganteum du F. et le homotropicum du F. L'ancêtre sauvage du sarrasin commun est l'ancestrale esculentum de d'espèce du F. Le homotropicum du F. est interfertilisable avec le F. esculentum et les formes sauvages ont une distribution commune, dans le Yunan . L'ancêtre sauvage du sarrasin tartary est " ; de potanini de l'espèce tataricum de F.

Étymologie

Le " nommé ; buckwheat" ; ou " ; wheat" de hêtre ; venez de ses graines triangulaires, qui ressemblent aux graines beaucoup plus grandes de l'écrou de hêtre de l'arbre de hêtre , et du fait qu'il est employé comme le blé. L'étymologie du mot est expliquée en tant que traduction partielle de boecweite hollandais moyen : boek, hêtre ; voir le bhago- du PÂTÉ EN CROÛTE + le weite, blé.

Culture

Du sarrasin commun a été domestiqué et cultivé la première fois dans le Asie du Sud-Est , probablement environ 6000 AVANT JÉSUS CHRIST, et là de la diffusion vers l'Europe et au Asie centrale et au Thibet . La domestication a très probablement eu lieu dans la région occidentale de Yunnan de la Chine. Du sarrasin est documenté en Europe aux Balkans par au moins le néolithique moyen (circa 4000 AVANT JÉSUS CHRIST) et les restes connus les plus anciens dans la date de la Chine jusqu'ici à circa 2600 AVANT JÉSUS CHRIST, et le pollen de sarrasin a été trouvé au Japon de dès 4000 AVANT JÉSUS CHRIST. C'est l'altitude la plus élevée du monde domestiquent, étant cultivé dans le Yunnan sur le bord du plateau tibétain ou sur le plateau lui-même. Le sarrasin était l'une des récoltes les plus tôt présentées par Europeans en Amérique du Nord. La dispersion autour du globe était complète d'ici 2006, quand une variété développée au Canada a été largement plantée en Chine.

Le sarrasin est une récolte courte de saison qui fait bien sur la bas-fertilité ou les sols acides, mais le sol doit être bien vidangé. Trop d'engrais, particulièrement azote, réduira des rendements. Dans des climats chauds, il peut seulement être développé en semant tard dans la saison, de sorte qu'il fleurisse par temps plus frais. La présence des pollinisateurs augmente considérablement le rendement. Le nectar de la fleur de sarrasin fait un miel coloré foncé. Du sarrasin est parfois employé comme engrais vert , comme une usine pour la commande de l'érosion , ou comme couverture et alimentation de faune.

Le sarrasin commun est de loin les espèces de sarrasin les plus importantes, économiquement, expliquant plus de 90% de la production du sarrasin du monde. Il y a un siècle, le Russie était le leader mondial dans la production de sarrasin. Des régions productrices dans l'empire russe ont été estimées à 2.000 hectares, suivis de ceux du France (355. Dans le 1970 l'Union Soviétique a élevé 4.5 millions d'acres environ (18.000 kilomètres de ²) de sarrasin, mais a été depuis rattrapée par le Chine . Le Japon , le Pologne , le Canada , le Brésil , le Afrique du Sud , et le Australie cultivent également des quantités significatives de sarrasin.

Dans le du nord-est Etats-Unis , sarrasin était une récolte commune aux 18èmes et 19èmes siècles. La culture a diminué brusquement au 20ème siècle dû l'utilisation de l'engrais d'azote, à laquelle le maïs et le blé répondent fortement. Au-dessus de million d'acres (4.000 kilomètres de ²) ont été moissonnés aux Etats-Unis dans le 1918 . Par le 1954 qui avait diminué à 150.000 acres (600 kilomètres de ²), et par le 1964 , l'année dernière que des statistiques de production ont été recueillies, seulement 50.000 acres (200 kilomètres de ²) ont été développées.

Utilisation

Le fruit est un Achene , semblable à la graine du tournesol , avec une graine simple à l'intérieur d'une coque externe dure. L'endosperme féculent est blanc et compose la majeure partie ou toute la farine de sarrasin. L'écale du grain est verte ou bronzage, qui obscurcit la farine de sarrasin. La coque est brun foncé ou noir, et certains peuvent être inclus en farine de sarrasin en tant que points foncés. La farine foncée est connue (exaggeratedly) comme " ; noir" de blé ; (" ; wheat" noir ;) en français, avec le sarrasin nommé (" de ; saracen" ;). Les nouilles de sarrasin sont l'utilisation principale dans le Japon ( Soba ), Corée (guksu de memil) et nordique Italie (pizzoccheri). Les nouilles de Soba sont le sujet d'importance culturelle profonde au Japon. La difficulté de faire des nouilles à partir de la farine qui n'a aucun gluten a eu comme conséquence un art traditionnel développé autour de leur fabrication de main.

Les gruaux de sarrasin sont utilisés généralement dans le occidental Asie et le oriental l'Europe . Le gruau était commun, et est souvent considéré le plat rural distinctif. Il est fait à partir des gruaux rôtis qui sont faits cuire avec le bouillon à une texture semblable au riz ou au bulgur . Le plat a été apporté en Amérique par le les immigrés juifs russes du polonais de et de qui l'ont appelé " ; Kasha " et utilisé lui s'est mélangé aux pâtes ou comme remplissage pour le Knishes et le Blins et par conséquent le gruau de sarrasin est le kasha le plus généralement appelé de en Amérique. Les gruaux étaient la forme la plus employée couramment de sarrasin dans le monde entier pendant le 20ème siècle, avec la consommation principalement en Russie, en Ukraine et en Pologne.

Les crêpes de sarrasin, parfois augmentées avec de la levure , sont mangées dans plusieurs pays. Elles sont connues en tant que Blinis de sarrasin dans le Russie , le Galettes dans le France (où elles sont particulièrement associées au Brittany ), le Ployes dans l'Acadia et les boûketes de (c'est-à-dire, appelé les mêmes de lesquels l'usine on leur fait) dans le la Wallonie . Les crêpes semblables étaient un aliment commun en jours pionniers américains. Elles sont légères et mousseuses. La farine de sarrasin leur donne un goût terreux et modérément genre champignon. En Ukraine, des pains de levure appelés le hrechanyky sont fabriqués à partir du sarrasin.

La semoule faite à partir des gruaux sont employées pour la nourriture de déjeuner, le gruau , et des matériaux d'épaississement dans les sauces au jus des potages , et les dressages. Dans le Corée , l'amidon de sarrasin est employé pour faire une gelée appelée le Memilmuk . Il est également employé avec du blé , le maïs ou le riz dans le pain et des produits des pâtes .

Le sarrasin ne contient aucun gluten , et peut être mangé ainsi par des personnes avec la maladie coeliaque ou des allergies de gluten. Beaucoup de préparations genre pain ont été développées.

Sans compter que les graines, à partir desquelles de la farine de sarrasin est produite, le sarrasin est également une bonne usine du miel , produisant un miel foncé et fort de Monofloral de .

Les verts de sarrasin ne sont pas agréables au goût aux humains. Si mangé en quantité suffisante, les verts, ou leur jus, peuvent induire la sensibilisation de la peau à la lumière du soleil connue sous le nom de Fagopyrism . Les personnes pelées justes sont particulièrement susceptibles, de même que le bétail pigmenté par lumière. Les fervents du poussant , cependant, mangent les pousses très jeunes de sarrasin (quatre à cinq jours de croissance) pour leur saveur subtile et à noix et valeur nutritive élevée.

Utilisations médicinales

Le sarrasin contient la rutine , un produit chimique médicinal de qui renforce les murs capillaires, réduisant hemorrhaging dans les personnes avec l'hypertension et augmentant la microcirculation dans les personnes avec l'insuffisance veineuse chronique. Des feuilles sèches de sarrasin pour le thé ont été fabriquées en Europe sous le " de nom de marque ; Fagorutin." ;

Le sarrasin contient le d-chiro-inositol, le cofacteur manquant dans le type diabète d'II. Il est étudié pour l'usage en traitant cette maladie.

Une protéine de sarrasin s'est avérée pour lier le cholestérol étroitement. Elle est étudiée pour réduire le cholestérol de plasma dans les personnes avec un excès de ce composé.

Remplissage de tapisserie d'ameublement

Des coques de sarrasin sont employées comme remplissant pour une série de marchandises de tapissées par , y compris les oreillers et le Zafu . Les coques sont durables et ne conduisent pas ou ne reflètent pas la chaleur autant que des suffisances de synthétique. Elles sont parfois lancées sur le marché comme suffisance normale alternative aux plumes pour ceux avec des allergies.

Des études médicales pour mesurer les effets sur la santé des oreillers de coque de sarrasin ont été réalisées.

Sarrasin et bière

Ces dernières années, du sarrasin a été employé comme produit de remplacement pour l'autre grain en bière de gluten de librement. Du sarrasin est employé in the same way as l'orge pour produire un " ; " du malt ; cela peut former la base d'une mâche qui brassera une bière sans gliadine ou Hordein (ensemble " ; " du gluten ;) et peut donc convenir au Coeliacs ou d'autres sensibles à certaines glycoprotéines .

Festivals

L'usine de sarrasin est célébrée dans le Kingwood de , la Virginie Occidentale à leur festival de sarrasin où les gens peuvent participer aux porcs, à la vache, et aux moutons jugeant des concours, des concours végétaux, et des foires de métier. Les corps de sapeurs-pompiers de secteur jouent également un rôle important dans la série de défilés qui se produisent là. Tous les ans il y a un roi et une Madame Fireman élu. Également il y a beaucoup de tours et de gâteaux de sarrasin et de saucisse faits maison et du cru.

Recettes

Crêpes de sarrasin
Nouilles de sarrasin avec les saumons fumés et l'aneth
Recette pour le gruau de sarrasin

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