Sambar (plat)

Sambar ou sambhar (Tamoul : சாம்பார, Kannada : ಹುಳಿ, ், Malayalam : സാംബാറ്, Telugu : le సాంబారు, est un plat commun en Inde du sud et cuisines sri-lankaises du , faites en Toovar dal .

Méthode

Le Sambar est essentiellement un pois et un ragoût ou un ragout de légume basé sur un bouillon fait avec le tamarinier et le Toovar dal , et est très populaire dans la cuisson des régions méridionales de Tamil Nadu de l'Inde particulièrement. Dal toovar sont faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'émiettent. De la pulpe de tamarinier est imbibée dans l'eau pour extraire la saveur et puis jetée. Un mélange des épices moulues connues sous le nom de poudre de sambar (qui contient les graines de coriandre rôties, les piments, les lentilles, et d'autres épices) et le tamarinier sont ajoutés à dal. Des légumes et les épices telles que le safran des indes et la poudre de piments sont également ajoutés. Le dal et le ragoût de légume est heated jusqu'à ce que les légumes fassent cuire. Une large variété de légumes peut être ajoutée au sambar. Les légumes typiques incluent le gombo , le pilon , la carotte , le radis , le potiron , les pommes de terre , les tomates , le brinjal et les échalotes entières ou divisées en deux ou les oignons , mais beaucoup de différents légumes peuvent être employés avec à résultats proportionnés. Typiquement le sambar contiendra un ou plusieurs légumes saisonniers comme légumes principaux dans le potage.

Le sambar cuit est typiquement mangé avec un mélange huile-frit d'épice contenant des articles de telles graines de moutarde , urad dal , piments rouges secs, feuilles de cari de , graines du fenugrec , graines de la coriandre , et asafoetida . Le cari frais de laisse ou des feuilles de coriandre peuvent être ajoutées à la fin pour augmenter la saveur. Les feuilles de cari sont en particulier un élément essentiel de sambar authentique ; leur arome et saveur fournissent au sambar une essence de fines herbes distincte et plaisante.

Le Sambar est r3fléchissant d'une large et antique tradition des ragoûts dal-basés de légume dans le méridional Inde . Beaucoup de régions et de familles du sous-continent indien ont développé et ont maintenu leurs propres adaptations d'un ragoût de dal et de légume, et les préparations semblables sont évidentes dans de tels plats connus dans des langues locales comme le Rasam , le charu, le saaru, et le pulusu. Les la plupart s'avéreront pour contenir les éléments communs du toor dal , du tamarinier, des légumes, de la poudre de sambar, et d'un assaisonnement huile-frit de graine d'épice, bien que le potage puisse être fait pour avoir beaucoup de différentes saveurs selon lesquelles des légumes et le choix des épices sont employés.

Variétés communes de sambar

Le goût du sambar est dérivé des épices supplémentaires à lui.

Poudre de Sambar

Les ingrédients typiques de la poudre de sambar incluent les lentilles rôties, graines de coriandre, ont séché le piment, les graines de fenugrec, et les feuilles rouges entiers de cari. Les variations régionales peuvent inclure des versions avec les graines de moutarde, le cumin, le poivre noir, la cannelle, ou d'autres épices.

Cette poudre est préparée par la casserole rôtissant les épices entières et les rectifiant à une poudre plutôt brute.

Noix de coco moulue

Dans les régions qui élèvent le Kerala des noix de coco notamment, le côtier Karnataka , le Udupi , le Mangalore et le Tamil Nadu , le sambar est également fait avec une pâte des noix de coco et des épices moulues. La noix de coco râpée est rôtie avec des lentilles et des piments rouges. Elle est puis rectifiée dans une pâte fine, ajoutée aux légumes et au bouillon de tamarinier, et faite cuire.

D'autres variantes

Beaucoup de variantes existent selon le repas du jour, de la région, et des légumes utilisés. Le Sambar sans dal (mais avec des légumes ou des poissons) s'appelle le kozhambu (koolAMboo) de dans le Tamil Nadu . Il y a plusieurs variétés du kozhambu (kozhambu de MOR de , kozhambu de vetha de , rasavangi de , etc. Le mineur mais les différences subtiles en préparation et les ingrédients peuvent varier l'aspect et le goût du plat.

Portion

Le Sambar est habituellement servi avec du riz cuit à la vapeur. Le Sambar avec du riz est l'un des plats principaux de la cuisine indienne du sud formelle et journalière. Dans le Tamil Nadu , le sambar de Vada et le sambar d'Idli sont populaires pour le déjeuner ou le déjeuner, et le sambar est souvent servi de plat latéral au dîner.

Le Sambar est également servi au déjeuner et au dîner à travers tous les restaurants indiens du sud en Inde du nord, généralement avec l'idli, le vada ou le Dosa , avec deux chutney un chutney vert frais de noix de coco et un chutney rouge modérément épicé de tomate.

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Voir également

Cuisine Tamoule
Cuisine de de Karnataka
Cuisine du Kerala de
Cuisine indienne
Cuisine d'Udupi de

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