Sambal

le de pour le plat indien, voient le Sambar de (plat) . Pour le groupe ethnique, voir les personnes de Sambal de . Pour le famille de langue, voir les langues de Sambalic de . Pour le jeruk sambal, voir le Kaffir de chauler .

Le Sambal est un condiment utilisé dans le Indonésie , le Malaisie , le Singapour , le méridional Philippines et le Sri Lanka , aussi bien que les Pays Bas , faits à partir d'une série de poivrons, bien que les poivrons de piment soient les plus communs. Sambal est employé comme condiment ou comme plat latéral, et est parfois substitué aux chilis frais ; il peut être très chaud pour les non-initiés. Il est disponible aux marchés exotiques de nourriture ou aux départements gastronomes dans les supermarchés dans de nombreux pays.

Ingrédients

Les genres les plus communs de poivrons utilisés dans Sambal sont :

; Adyuma : Également connu comme Habanero . Ce sont habituellement jaunes et blocky (comme un paprika miniature). ; Poivre de Cayenne : Ce sont habituellement rouges et blocky (voir ci-dessus). Il y a, toutefois un certain nombre de poivrons de regard semblables qui sont beaucoup plus doux. Ceux-ci peuvent être identifiés par leur aspect brillant. ; Madame Jeanette : Jaune ou genre ovale vert clair de poivre. Ils ont un peu d'une forme irrégulière. ; Cabe Rawit (piment de l'oeil de l'oiseau de ) : Ovale et minuscule. Ce sont rouges ou verts et très chauds. Le Cabe est prononcé comme " ; chabeh" ;. ; L'Espagnol de poivre (poivrons de piment ou lombok (Javanese de de ) : Ce sont ovales et ont une couleur rouge ou verte. Ce sont relativement doux, les verts qui sont plus doux que les rouges. ; Jolokia de Naga de : Parfois il a appelé le taliwang de cabe de . Il est très fort à 800.000 sur l'échelle de Scoville de ), qui est dix fois plus chaude que le rawit (poivre thaï de cabe de de )

< ! -- Je ne suis pas un Malais, certains des mots malais ici ai été donné des traductions ; J'ai seulement un arrangement très minuscule de la langue. - optakeover -->

Variantes

Sambal est un échantillon plus épais et plus riche que le Salsa mexicain du . Il s'étend dans le spiciness. Il y a un certain nombre de variétés qui sont populaires en Indonésie, incluant :

; Sambal Asam : C'est semblable à Sambal Trassi avec une addition de concentré du tamarinier (asam) de . « Asam » signifie aigre dans l'Indonésien ; Sambal Bajak (Badjak) : Un piment (ou un genre différent de poivron rouge) a fait frire avec le pétrole, l'ail , le Trassi , les candlenuts et d'autres condiments (plus foncé, plus riche en saveur). ; Mangga de Sambal : Sambal fraîchement rectifié Trassi avec la jeune mangue déchiquetée, une gentille compagnie à manger avec des fruits de mer. ; Sambal Balado : Modèle Sambal de Minangkabau . Piment fait sauter avec le pétrole, l'ail, l'oignon, la tomate, le sel et le citron ou le jus de limette. ; Sambal Belacan : Un modèle malais sambal. Le piment est martelé ainsi que la pâte grillée de crevette de (belacan) dans un mortier en pierre. Les tomates sont les ingrédients facultatifs. Parfois, des mangues aigres douces ou les fruits locaux d'équivalent sont ajoutés. Le jus de sel, de sucre et de limette sont les derniers articles supplémentaires. Mangé avec les concombres ou le « ulam » (herbes feuillues) dans un repas de riz et d'autres plats. Une version Malaysian-Chinoise est de faire frire belacan avec le piment. < ! -- cette méthode ne peut pas être la seule, blindée méthode, ainsi elle peut être invérifiable. - optakeover --> ; Sambal Tumis : Le piment a fait frire avec la pâte de la crevette de Belacan , oignons, ail, jus de tamarinier. Le Tumis signifie le " ; au fry" ; jusqu'à ce qu'un arome sorte. Il peut être mélangé à d'autres ingrédients pour produire des plats tels que le kangkong sambal de , le sotong sambal (calmar de de ) et le telur sambal (oeuf de de ). ; Sambal Kemiri : C'est semblable à Sambal Trassi avec une addition des candlenuts. ; Manis de Sambal : Piment, oignons et sucre il a un goût principalement doux, comme indiqué par le mot indonésien « manis » qui signifie le « bonbon ». ; Sambal Trassi : L'Indonésien moderne est " ; Terasi" ; ; c'est pareil que Belacan malaisien. Jus de poivrons rouges et verts, de Trassi , de sucre , de sel , de citron ou de limette (fort et piquant, fort). Une version omettent le jus de limette et ont le sambal frite avec les tomates martelées. ; Sambal Udang : Le piment a fait frire avec le pétrole, l'ail et les crevettes. ; Sambal Ulek (Oelek) : Échantillon de piment (rouge lumineux, mince et pointu). Quelques types de cet appel variable pour l'addition du sel ou de la chaux dans le mélange rouge. Oelek est une épellation hollandaise qui dans l'épellation indonésienne moderne a est devenue simplement Ulek ; tous les deux ont la même prononciation. Ulek est grès spécial indonésien dérivé de la vaisselle de cuisine préhistorique de ménage qui encore est utilisée activement dans la plupart des cuisines indonésiennes, en particulier dans Java. C'est un pilon en pierre (appelé ulekan) avec un mortier (ulek-ulek) fait à partir d'un vieux et la racine en bambou mûrie, celle est employée pour écraser des piments, des poivrons, des échalotes, des arachides, et d'autres genres d'ingrédients. ; Sambal Jeruk : Poivre vert avec le citron. (sans couleur, ajoute le goût). En Malaisie, ce s'appelle le jeruk de cili (piment). Cependant, la chaux est substituée avec du vinaigre et le sucre. Utilisé comme condiment avec du riz et la nouille frits a basé des plats. ; Sambal Setan : Un sambal très chaud avec Madame Jeanette poivre (brunâtre, très pointu rouges). Le nom signifie littéralement le " ; Sauce" du diable ;. ; Sambal Pedas Pedas : Sambal extrêmement épicé, avec le mot indonésien « pedas » pour épicé, étant employé deux fois. ; Sambal Taliwang : Cette variante est indigène du Taliwang , un village près de Mataram , île de Lombok . Fait à partir du poivre du jolokia de Naga de cultivé particulièrement en pâte de Lombok , d'ail et de crevette de Lombok . Un kilogramme de poivre du jolokia de Naga de est extrait, rectifié et pressé. Ceci est mélangé à la pâte moulue d'ail et de crevette, puis fait cuire avec l'huile végétale. < ! -- Sambal Brandal -->

Recettes

Recette de Sambal Belacan de la kitchenette de Rose

Voir également

Cuisine de de l'Indonésie
Cuisine de de la Malaisie
Cuisine de de Singapour
Cuisine de des Philippines
Nourritures de Huy Fong de -- Sambal Oelek, Sambal Badjak, sauce à piment chaud de Sriracha

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