Salmorejo
Le Salmorejo est un potage basé sur la tomate et le pain , provenant du Córdoba ( Andalousie ) dans les sud du Espagne . Il est fait à partir des tomates, du pain, du pétrole, de l'ail et du vinaigre . Normalement, les tomates sont pelées et puis le Pureéd avec les autres ingrédients. Le potage est servi froid et garni avec du jambon espagnol découpé de Serrano de et est découpé les oeufs durs .
Il a un aspect rose-orange comme le Gazpacho , mais le salmorejo est nettement plus épais parce qu'il inclut plus de pain . Dans le Andalousie il est connu par plusieurs autres noms, y compris l'ardoria de . Plusieurs variations existent dans Andalousie ; la recette suivante est représentant du type de salmorejo servi dans n'importe quelle barre ou maison dans le Séville .
Le Salmorejo est également le nom donné à une marinade typique de la cuisine d'îles Canaries. Il est employé pour assaisonner la viande avant la cuisson, particulièrement le lapin (« salmorejo de d'en de conejo ") qui est une spécialité des îles. Les ingrédients typiques de marinade incluent le sel, l'ail, le paprika et les poivrons chauds.
Recette d'échantillon
Ingrédients
1 livre/450 tomates de g clous de girofle *1/2 de l'ail
pain 2 onces/50 blanc de de g , 2 ou 3 jours de
1-2 vinaigre de tbsp
Huile d'olive
Sel de mer.
Poivre noir (si souhaité).
Pour garnir :
jambon découpé de Serrano oeuf dur
Méthode
Peler les tomates et enlever leurs noyaux. Using un mélangeur, liquéfier les tomates et l'ail et ajouter le vinaigre et l'assaisonnement. Imbiber le pain dans l'eau jusqu'à l'offre, puis l'extorquer dehors. Maintenant ajouter la moitié du pain et mélanger jusqu'à ce que lisse. Continuer d'ajouter le pain et une peu d'huile d'olive et de se mélanger jusqu'à ce que le potage ait une uniformité douce et crémeuse. Refroidir le potage et puis servir dans une cuvette peu profonde, garnie avec du jambon et l'oeuf et accompagnée du pain frais.
La combinaison de l'acidité du vinaigre et des tomates avec la température effrayante du potage le fait régénérant très ; elle mieux est appréciée à la nuance un jour chaud d'été.
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