Safran

Safran ( ˈsæfrən/,/ˈsæfrɒn ) est une épice dérivée de la fleur du crocus de safran de (crocus sativus de ), des espèces du crocus dans l'Iridaceae de famille. La fleur a trois stigmates qui sont les extrémités distales du des carpelles du de l'usine ainsi que son modèle, la tige de reliant les stigmates au reste de l'usine, ces composants sont souvent secs par et utilisé dans le faisant cuire en tant qu'un assaisonnement et agent de coloration . Le safran, qui a pendant des décennies étées l'épice la plus chère du monde en poids, est indigène au Asie du sud-ouest . C'était cultivé le premier par à proximité de Grèce .

Le safran est caractérisé par un goût amer et un Iodoform le foin - ou de - comme le parfum ; ceux-ci sont provoqués par le Picrocrocin des produits chimiques et le Safranal . Il contient également un colorant du carotenoïde , la crocine , qui donne à nourriture une tonalité d'or-jaune riche. Ces traits rendent safran un ingrédient beaucoup-cherché en beaucoup de nourritures mondial. Le safran a également des applications médicinales du .

Le safran mot a provenu du vieux safran de franc de de limite du Français du 12ème de siècle, qui dérive du safranum latin de La de de mot du . la La Safranum de est également liée au italien du il le zafferano et l'azafrán espagnol du es du . Le Safranum vient du arabe de mot du (), qui signifie le " ; jaune, " ; par l'intermédiaire du paronymique du (), le nom de l'épice en arabe.

Biologie

Culture

Le crocus de safran prospère dans les climats semblables à celui des maquis méditerranéens ou le chaparal nord-américain du , où chaud, les brises sèches d'été soufflent à travers les terres arides et semi-arides. Néanmoins, l'usine peut tolérer des hivers froids, survivant au froid de gels aussi qu'et aux périodes courtes de l'enneigement. Cependant, sinon développé dans les environnements humides aimer le Cachemire (où les précipitations font la moyenne de 1000-1500  ; le millimètre annuellement), l'irrigation est needed&mdash ; c'est vrai dans les régions safran-croissantes de la Grèce (500  ; millimètre de précipitations annuellement) et de l'Espagne (400  ; millimètre). La synchronisation de précipitations est également principale : les pluies de ressort généreuses ont suivi d'ici des étés relativement secs sont optimales. En outre, les précipitations se produisant immédiatement avant de fleurir également amplifient des rendements de safran ; néanmoins, le de occurrence de temps pluvieux ou froid pendant la floraison de favorise la maladie, réduisant de ce fait rapporte. Les conditions constamment humides et chaudes nuisent également à des rendements, de même que font les actions de creusement des lapins, des rats, et des oiseaux. Les parasites tels que les nématodes , de de feuille se rouille , et la putréfaction de bulbe constituent également des menaces significatives.

Chimie

Histoire

voient également : Histoire du safran L'histoire des portées de culture de safran en arrière plus de 3. Le précurseur sauvage de crocus de safran domestiqué était le cartwrightianus de crocus de . Les cultivateurs humains ont multiplié les spécimens sauvages par la sélection pour les stigmates exceptionnellement longs. Ainsi, une forme stérile de mutant du cartwrightianus , le C., a émergé dans le en retard Crète de l'âge du bronze . Les experts croient que le safran a été la première fois documenté dans une référence botanique assyrienne du 7ème de siècle du AVANT JÉSUS CHRIST compilée sous le Ashurbanipal . Depuis lors, la documentation de l'utilisation du safran au-dessus de l'envergure de 4.000 ans dans le traitement d'environ 90 maladies a été découverte. Le safran a été employé comme épice et médecine dans la région méditerranéenne depuis lors, avec l'utilisation et la culture s'écartant lentement à d'autres parties d'Eurasia aussi bien que le Afrique du Nord et le Amérique du Nord . Dans le bout plusieurs décennies, culture de safran s'est écartées au Océanie .

Méditerranéen

Safran dépeint par de Minoans de dans leurs fresques de palais d'ici 1500-1600 AVANT JÉSUS CHRIST, montrant l'utilisation du safran comme drogue thérapeutique. Les légendes postérieures et grecques ont raconté des voyages de mer au Cilicia . Là, les aventuriers ont espéré obtenir ce qu'ils ont cru étaient le safran le plus valable du monde. Une autre légende raconte le crocus et le Smilax, par lequel le crocus soit enchanté et transformé en crocus de safran original. Peoples&mdash méditerranéen antique ; y compris des parfumeurs dans le Egypte , des médecins dans le Gaza , des citadins dans le Rhodes , et le courtesans&mdash grec de Hetaerae de ; safran utilisé dans leurs parfums, onguents, potpourris, mascaras, offres divines, et traitements médicaux.

Dans le en retard hellénistique Egypte, Cléopâtre a employé le safran dans ses bains de sorte que les rapports sexuels soient plus agréables. Les guérisseurs égyptiens ont employé le safran comme traitement pour toutes les variétés de maux gastro-intestinaux. Le safran a été également employé comme colorant de tissu dans de telles villes de Levant que le Sidon et le bandent . Le Aulus Cornelius Celsus prescrit le safran dans les médecines pour des blessures, la toux, la colique, et des scabies, et dans le Mithridatium . Tel était l'amour des Romains du safran que les colons romains ont pris à leur safran avec elles quand ils se sont établis en Gaulle méridionale, où elle a été intensivement cultivée jusqu'à la chute de Rome. Les théories de concurrence déclarent que le safran seulement retourné en France avec le 8ème d'ANNONCE de siècle amarre ou avec la papauté d'Avignon dans l'ANNONCE de XIVème siècle.

L'Asie

des colorants Safran-basés ont été trouvés dans des descriptions de 50.000 ans des bêtes préhistoriques dans ce qui est aujourd'hui Irak . Plus tard, le Sumerians a employé le safran sauvage-croissant dans leurs remèdes et breuvages magiques magiques. Le safran était ainsi un article du commerce de distance avant crête du millénium de la culture de palais de Minoan la 2ème AVANT JÉSUS CHRIST. Le safran a été également honoré dans la chanson hébreue de du de Solomon . Les Persans antiques ont cultivé le safran persan (crocus sativus « Hausknechtii de ") dans Derbena, Isphahan , et Khorasan par le 10ème siècle AVANT JÉSUS CHRIST. À de tels emplacements, des fils de safran ont été tissés dans des textiles, rituellement offerts aux divinités, et employés dans les colorants, les parfums, les médecines, et les lavages de corps. Ainsi, des fils de safran seraient dispersés à travers des lits et mélangés dans les thés chauds en tant que curatif pour des accès de la mélancolie . Les Non-Persans ont également craint l'utilisation des Persans du safran comme agent et de dopage aphrodisiaque. Pendant ses campagnes asiatiques, le Alexandre le grand a employé le safran persan dans ses infusions, riz, et bains en tant que curatif pour des blessures de bataille. Les troupes d'Alexandre ont imité la pratique et ont apporté safran-se baigner de nouveau à la Grèce.

Théories expliquant l'arrivée du safran en conflit d'Asie du sud . Le Cachemirien traditionnel et le chinois rend compte date son arrivée n'importe où entre il y a 900-2500 ans. En attendant, les historiens étudiant le persan antique enregistre la date l'arrivée à autrefois avant 500 AVANT JÉSUS CHRIST, l'attribuant à la transplantation persane des bulbes de safran pour stocker de nouveaux jardins et parcs ou à une invasion et à une colonisation persanes de Cachemire . Les phéniciens ont alors lancé le safran cachemirien comme colorant et un traitement pour la mélancolie. De là, l'utilisation de safran en nourritures et les colorants ont écarté dans l'ensemble d'Asie du sud. Par exemple, les moines bouddhistes du dans le Inde ont adopté les robes longues safran-colorées après le mort de s de Gautama Siddhartha Bouddha le la '.

Quelques historiens croient que le safran est venu la première fois en Chine avec les envahisseurs mongols par Perse. D'une part, le safran est mentionné en textes médicaux chinois antiques, y compris le Shennong Bencaojing (神農本草經 - " de quarante-volume ; Grand Herbal" de Shennong ; , également connu comme stylo Ts'ao de ou pharmacopée de Tsao de calembour de ), une datation de tome de 200-300 BC< ! --De Hayes 2001 (les besoins d'être encore vérifié) : environ 2735 AVANT JÉSUS CHRIST-->. < ! --De Hayes 2001 : Écrit près-->Traditionally attribué au légendaire Yan (" ; Fire" ;) Shennong , il d'empereur (炎帝) les documents 252 phytochimique-a basé des traitements médicaux pour différents désordres. Pourtant autour de la 3ème ANNONCE de siècle, les Chinois se référaient au safran en tant qu'ayant une provenance cachemirienne. Par exemple, Zhen blême, un médecin expert chinois, rapporté ce " ; il habitat de safran est au Cachemire, où les gens l'élèvent principalement pour l'offrir au Buddha." ; Blême également réfléchi sur la façon dont le safran a été employé dans son temps : " ; La fleur de crocus se défraîchit après quelques jours, et alors le safran est obtenu. Il est évalué pour sa couleur jaune uniforme. Il peut être employé pour aromatiser le vin . " ;

L'Europe

Dans le l'Europe , la chute en pente rapide suivante d'empire romain diminué de safran culture. Le safran a été réintroduit quand la civilisation maure s'est écartée au Espagne , France, et Italie. Pendant la mort noire de XIVème siècle, la demande de la médecine safran-basée a monté en flèche, et beaucoup de safran a dû être importé par l'intermédiaire des bateaux vénitiens et de Genoan des terres méridionales et méditerranéennes telles que le Rhodes . Le vol d'une telle expédition par des nobles a suscité le " long de quatorze-semaine ; Safran War" ;. Le conflit et la crainte en résultant de la piraterie effrénée de safran ont stimulé la culture significative de safran dans le Bâle , qui s'est développé prospère. La culture et le commerce se sont alors écartés au Nuremberg , où les niveaux épidémiques de l'adultération de safran apportés sur le code de Safranschou de , sous lequel des adulteurs de safran ont été affinés, emprisonnés, et exécutés. Peu après, la culture de safran a écarté dans l'ensemble de l'Angleterre, particulièrement du Norfolk et du Suffolk . La ville d'Essex du safran Walden , appelée pour sa nouvelle récolte de spécialité, a émergé en tant que centre croissant et marchand principal du safran de l'Angleterre. Cependant, un afflux des épices plus exotiques telles que le chocolat , le café , le thé , et la vanille des pays orientaux et d'outre-mer nouvellement entrés en contact a fait diminuer la culture et l'utilisation européennes du safran. Seulement en France méridionale, l'Italie, et l'Espagne, ont fait la culture significative supportent.

Les Européens ont apporté le safran au Amériques quand les membres immigrés de l'église de Schwenkfelder de ont quitté l'Europe avec un tronc contenant des bulbes de safran ; en effet, beaucoup Schwenkfelders avait largement cultivé le safran en Europe. D'ici 1730, les Néerlandais de Pennsylvanie cultivaient le safran dans tout le oriental Pennsylvanie . Les colonies espagnoles en grands nombres achetés des Caraïbes de ce nouveau safran américain, et de forte demande se sont assurées que le prix courant du safran sur la bourse du commerce de Philadelphie a été fixé égal à celui de l'or . Le commerce avec les Caraïbe plus tard s'est effondré au lendemain de la guerre de de 1812 , quand beaucoup de navires marchands de safran-transport ont été détruits. Pourtant le Néerlandais de Pennsylvanie a continué à cultiver peu de quantités de safran pour des échanges locaux et l'usage de leurs gâteaux, nouilles, et plats de poulet ou de truite. La culture américaine de safran a survécu dans des temps modernes principalement dans le comté de Lancaster de , Pennsylvanie .

Le commerce et utilisation

voient également : Le commerce de et utilisation de

du safran

L'arome du safran est souvent décrit par des connaisseurs comme réminiscent du miel métallique avec le le foin herbeux de ou de - comme des notes, alors que son goût a été également noté comme foin-comme et quelque peu amer. Le safran contribue également une coloration jaune-orange lumineuse aux nourritures. Le safran est employé couramment en persan, Arabe , central asiatique, européen, indien, iranien, marocain et cuisines cornouaillaises du . Les confiseries et les boissons alcoolisées incluent également souvent le safran. Les produits de remplacement communs de safran incluent le carthame (tinctorius de de Carthamus de , qui est souvent vendu sous le nom de " ; Saffron" portugais ; ou " ; assafroa" ;) et safran des indes (longa de de safran des Indes de ). Médicinal, le safran a une longue histoire en tant qu'élément de la guérison traditionnelle ; la médecine moderne a également découvert le safran en tant qu'ayant le Anticarcinogenic (cancer-suppression), anti-mutagénique (mutation-empêchant), immunomodulateur, et le antioxydant - comme des propriétés. Le safran a été également employé comme colorant de tissu, en particulier dans le Chine et le Inde , et en parfumerie.

Cultivars

Plusieurs cultivars de safran sont cultivés dans le monde entier. Les variétés de l'Espagne, y compris les noms commerciaux « supérieur espagnol » et la « crème », sont généralement plus mûres en couleurs, la saveur, et l'arome ; elles sont évaluées par des normes gouvernement-imposées. Les variétés italiennes sont plus efficaces, alors que les variétés les plus intenses tendent à être le Grec macédonien , le iranien et le indien d'origine. Les occidentaux peuvent faire face à des obstacles significatifs en obtenant le safran d'Inde. Par exemple, l'Inde a interdit l'exportation du safran à haute teneur à l'étranger. Hormis ces derniers, divers " ; boutique" ; les récoltes sont fournies par la Nouvelle Zélande, la France, la Suisse, l'Angleterre, les Etats-Unis, et d'autres pays, un certain organiquement développé. Aux États-Unis, le Néerlandais de Pennsylvanie safran-connu pour son terreux note-est lancé sur le marché en petite quantité.

Les consommateurs considèrent certains cultivars comme le " ; premium" ; qualité. Le " ; Aquila" ; le safran (dell'Aquila de zafferano de ) - défini par le contenu élevé de safranal et de crocine, forme, arome, et intense exceptionnellement piquants couleur-est cultivé exclusivement sur huit hectares dans la vallée de Navelli de la région de l'Abruzzo du de l'Italie, près du L'Aquila . Il a été présenté la première fois en Italie par un moine dominicain de la Recherche-ère Espagne de . Mais en Italie la plus grande culture de safran, pour la qualité et la quantité, est en San Gavino Monreale, Sardaigne . Là, le safran est cultivé sur 40 hectares (60% de production italienne) ; il a également la crocine, le picrocrocin, et le contenu très élevés de safranal. Un autre est le " cachemirien ; Mongra" ; ou " ; Lacha" ; safran (crocus sativus « Cashmirianus de "), qui est parmi le plus difficile pour que les consommateurs obtiennent. Les sécheresses répétées, rouille, et les échecs de récolte au Cachemire, combiné avec une interdiction indienne d'exportation, contribuent à ses prix élevés. Le safran cachemirien est reconnaissable par sa tonalité marron-pourpre extrêmement foncée, parmi le monde le plus foncé, qui suggère la saveur forte du safran, arome, et effet colourative.

Catégories

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