Saccharine

La saccharine est l'édulcorant du le plus ancien. La substance de base, sulfinide benzoïque, a été produite en 1878 par le Constantin Fahlberg , un chimiste travaillant aux dérivés de goudron de houille dans le laboratoire de s de Remsen l'IRA 'à l'Université John Hopkins , et c'était lui qui, accidentellement, a découvert sa nature intensément douce. Fahlberg et Remsen ont édité des articles sur le sulfinide benzoïque en 1879 et 1880. En 1884, maintenant travaillant à ses propres à New York City, Fahlberg s'est appliqué pour des brevets, dans plusieurs pays, décrivant des méthodes de produire cette substance qu'il a appelé la saccharine. Fahlberg se développerait bientôt riche, alors que Remsen se développait simplement furieux, croyant qu'il a mérité le crédit pour des substances produites dans son laboratoire. Ses observations sur la matière, Remsen a présenté, " ; Fahlberg est une canaille. Il m'écoeure pour entendre mon nom mentionné dans le même souffle avec him." ;

Dans l'Union européenne, la saccharine est également connue sous le E954 du nombre (code additif) du E.

La saccharine est bonbon à environ 300 fois aussi que le sucrose , mais a un après-goût amer ou métallique désagréable , particulièrement aux concentrations élevées. À la différence de l'aspartame plus nouvel d'édulcorant, la saccharine est stable une fois de chauffage, même en présence des acides. Elle ne réagit pas chimiquement avec d'autres ingrédients de nourriture, et stocke bien. Les mélanges de la saccharine avec d'autres édulcorants sont employés souvent pour compenser les faiblesses de chaque édulcorant. Un cyclamate de 10:1 : le mélange de saccharine est commun dans les pays où ces deux édulcorants sont légaux ; dans ce mélange, chaque édulcorant masque l'autre au loin-goût. La saccharine est employée souvent ainsi que l'aspartame dans la soude de régime, de sorte que quelques restes de douceur si le sirop de fontaine est stocké au delà de la durée de conservation relativement courte de l'aspartame. La saccharine était une découverte importante, particulièrement pour les diabétiques , comme elle passe directement par le système digestif humain sans être digérée. Elle n'affecte pas des niveaux de l'insuline de sang, et n'a effectivement aucune énergie de nourriture de .

Sous sa forme acide, la saccharine n'est pas particulièrement hydrosoluble. La forme utilisée comme édulcorant est habituellement son sel du sodium . Le sel du calcium est également parfois employé, particulièrement par des personnes limitant leur prise diététique de sodium. Les deux sels sont fortement hydrosolubles : 0.67 gramme par millilitre arrose à la température ambiante.

Saccharine et le gouvernement des USA

Commençant en 1907, le l'USDA a commencé à étudier la saccharine. Des problèmes avec la saccharine et l'USDA n'ont pas été résolus depuis lors. Les séries initiales d'investigations commencées par l'USDA dans 1907 étaient un résultat direct de la Loi pure de nourriture et de drogue. L'acte, passé en 1906, est venu après qu'un orage des polémiques de santé ait influencé le public américain, mettant en évidence plusieurs des issues de santé entourant l'industrie d'emballage de viande.

Le Harvey Wiley était une en particulier figure bien connue impliquée dans la recherche sur la saccharine. Wiley, puis directeur du bureau de la chimie pour l'USDA, avait suspecté la saccharine pour être préjudiciable à la santé des personnes. Cette opinion s'est opposée fortement avec le Theodore Roosevelt de président qui a rejeté la notion que la saccharine était dangereuse, énonçant, " ; Quiconque qui indique que la saccharine est nuisible est un idiot." ; Wiley a lutté la première fois la saccharine en 1908. En 1911, la décision 135 d'inspection de nourriture a déclaré que les nourritures contenant la saccharine étaient frelatées. Cependant en 1912, la décision 142 d'inspection de nourriture a déclaré que la saccharine n'était pas nocive. La position du gouvernement sur la saccharine a continué à hésiter depuis. En 1969, des dossiers ont été découverts de les investigations de la "Food and Drug Administration" de 1948 et 1949 et ceci ont remué plus de polémique. Ces investigations, qui avaient à l'origine plaidé contre l'utilisation de saccharine, ont été montrées pour s'avérer peu au sujet de la saccharine étant nocive à la santé des personnes. En 1972, l'USDA a essayé d'interdire complètement la substance de l'utilisation dans n'importe quoi.

Histoire

Bien que la saccharine ait été commercialisée peu de temps après sa découverte, elle n'était pas jusqu'aux manques de sucre pendant la Première Guerre Mondiale que son utilisation est devenue répandue. Son encore de popularité accru pendant les années 60 et les années 70 parmi des personnes à la diète, puisque la saccharine est une calorie - édulcorant libre de . Aux Etats-Unis la saccharine est souvent trouvée dans les restaurants en paquets du rose ; la marque la plus populaire est " ; De bas " de Sweet'N ;. Un nombre restreint de boissons non alcoolisées sont adoucies avec de la saccharine, être le plus populaire l'étiquette de boissons du kola de la compagnie du Coca-Cola , présentée dans le 1963 comme boisson non alcoolisée de kola de régime.

Chimie

L'image vers la droite montre la structure chimique de la saccharine. Elle a la formule chimique C₇H₅NO₃S.

La saccharine peut être produite dans diverses manières. L'itinéraire original de s de Remsen et le de Fahlberg 'démarre par du toluène , mais les rendements de ce point de départ sont bas. Dans le 1950 , une synthèse améliorée a été développée au Maumee Chemical Company du Toledo, Ohio . Dans cette synthèse, l'acide anthranilique réagit successivement avec de l'acide nitreux , l'anhydride sulfureux , le chlore , et alors l'ammoniaque pour rapporter la saccharine. Un autre itinéraire commence par du chlorotoluène d'o.

La saccharine est un acide avec un pKa environ de 2.

Saccharine et cancer

Il y a eu des soucis au sujet de la sûreté de la saccharine depuis son introduction. Dès 1907 la saccharine a relevé de l'examen et de l'examen minutieux du ministère de l'agriculture des Etats-Unis (l'USDA). Car le Theodore Roosevelt a pris le bureau du Président des États-Unis , une discussion intense a remis en cause la sûreté de l'édulcorant. Étincelé par l'acte pur de nourriture et de drogue de de 1906 , la saccharine a été étudiée par le " ; peloton de poison, " ; mené par affirmation de s de Wiley W. Harvey 'qu'elle a posé des problèmes digestifs (page 557 de Kauffman et de Priebe). Présentant ses observations sur la sûreté incertaine de la saccharine, Theodore Roosevelt (qui suivait un régime alors sur des ordres de son médecin pour abaisser son risque pour le diabète) a par le passé dit directement à Wiley, " ; N'importe qui qui pense que la saccharine est dangereuse est un " de l'idiot ;. La polémique a continué la prohibition de la saccharine pendant l'administration de Taft. Les études et la polémique légale ont alimenté le débat passionné de cette prohibition jusqu'à la manifestation de la première guerre mondiale. Pendant la Première Guerre Mondiale, les Etats-Unis ont éprouvé un manque de sucre ; la prohibition de la saccharine a été soulevée pour équilibrer la demande du sucre. La production de diffusion et l'utilisation larges de la saccharine ont continué par la deuxième guerre mondiale, allégeant encore les manques pendant le temps de guerre mais ralentissant immédiatement à l'extrémité de la guerre.

Tout au long des années 60 diverses les études ont suggéré que la saccharine pourrait être un carcinogène animal . Le souci a fait une pointe dans le 1977 , après que la publication d'une étude indiquant un plus grand taux du Cancer du réservoir souple chez les rats ait alimenté de grandes doses de saccharine. En cette année, le Canada a interdit la saccharine tandis que la "Food and Drug Administration" de des Etats-Unis proposait également une interdiction. Lorsque, la saccharine était le seul édulcorant disponible aux États-Unis, et l'interdiction proposée a rencontré l'opposition publique forte, particulièrement parmi les diabétiques . Par la suite, le congrès des États-Unis de a placé un moratoire sur l'interdiction, exigeant à la place que toutes les nourritures contenant de la saccharine montrent une étiquette d'avertissement indiquant que la saccharine peut être un carcinogène.

Beaucoup d'études ont été depuis réalisées sur la saccharine, une certaine apparence une corrélation entre la consommation de saccharine et la plus grande fréquence du cancer (particulièrement cancer de réservoir souple) et d'autres ne trouvant aucune une telle corrélation. Aucune étude n'a jamais montré un rapport causal clair entre la consommation de saccharine et les risques sanitaires chez l'homme aux doses normales, bien que quelques études aient montré une corrélation entre la consommation et l'incidence de cancer. En outre, le mécanisme biologique pensé pour être responsable des cancers de rat s'est avéré inapplicable aux humains en raison des différences en composition en urine entre les rats et les humains. Plusieurs des cancers may de rat ont été provoqués par contamination à partir des plongeurs en caoutchouc à l'intérieur des seringues., les joints en caoutchouc utilisés peuvent corroder une fois mélangés à certains fluides et le caoutchouc décomposé may ont causé les mauvais résultats. D'autres blâment certains types de rats comme le rat de Fischer 344 qui a été découvert pour être un pauvre spécimen d'exemple pour des cancers d'essai quand on l'a découvert que ces animaux de laboratoire ont développé le cancer spontanément, une fois injecté avec de l'eau pur seulement.

Selon le tradegroup saccharin.org actionné, " ; Des inquiétudes au-dessus de la sûreté de la saccharine ont été la première fois soulevées il y a vingt ans après une étude défectueuse qui a administré des quantités énormes de l'édulcorant aux tumeurs de réservoir souple produites par rats de laboratoire chez les rats. La nouvelle et meilleure recherche scientifique a décisivement prouvé que les études plus tôt de rat s'appliquent pas du tout à humans." ;

Dans le 1991 , après quatorze ans, la FDA a formellement retiré sa proposition 1977 pour interdire l'utilisation de la saccharine, et dans le 2000 , le congrès des États-Unis a abrogé la loi exigeant des produits de saccharine de porter les étiquettes d'avertissement de santé.

Voir également

Sucralose (Splenda)
Aspartame ( égal, NutraSweet , et Canderel ) de
Neotame

Notes et références

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