Rutabaga
Le rutabaga , le rutabaga ou le navet (jaune) (napobrassica de brassica , ou napobrassica de de variétés de napus de brassica de ) est une racine alimentaire de racine qui a commencé comme croix entre le chou et le navet . Ses feuilles peuvent également être mangées comme légume-feuille vert .
Le nom
" ; Rutabaga" ; (du " suédois de de dialectal ; rotabagge" ; , la RAM de racine de ) est la limite commune de l'anglais américain pour l'usine, alors que " ; swede" ; ( Suédois de ) est le terme preferred utilisé dans beaucoup de Angleterre , de Pays de Galles , de Irlande , de Australie et de Nouvelle Zélande . Aux États-Unis, l'usine est également connue comme " ; Turnip" suédois ; ou " ; turnip" jaune ; , alors que dans le Canada atlantique , où les navets sont relativement inconnus, ce s'appelle le navet. Dans les Ecossais , c'est l'un ou l'autre " ; tumshie" ; ou " ; neep" ; , et le navet (rapa variétés de rapa de brassica de ) à la place s'appelle un " ; turnip" blanc ;. Les Ecossais se rapporteront aux deux types par le " de limite générique ; neep" ; (une contraction du " archaïque de prononciation ; turneep" ;). Certains mentionneront également les deux types en tant que juste " ; turnip" ;.Au nord-est de l'Angleterre, des navets et les rutabagas/rutabagas s'appellent familièrement le " ; snadgies" ;. Ils ne devraient pas être confondus avec la grande betterave connue sous le nom de Mangelwurzel .
Son nom commun dans le Suède est " ; kålrot" ; (racine de chou). En Norvège ce s'appelle également le " ; kålrot" ; , mais souvent aussi " ; kålrabi" ; (qui en Suède et au Danemark signifie le chou-rave ). Dans finlandais, ce s'appelle le " ; lanttu" ; , qui est dérivé du " suédois ; planta" ; , signifiant l'usine ou la plante. (La Finlande était pour la pièce de beaucoup de siècles de l'empire suédois, et le rutabaga doit être planté comme plantes dues à la période de végétation scandinave courte.)
Hallowe'en
Avant des potirons étant facilement disponibles le R-U et Irlande (un développement relativement récent), des rutabagas/rutabagas ont été creusés dehors et découpés avec des visages pour faire des lanternes pour le Veille de la toussaint . " souvent appelé ; o'lanterns" de cric ; , ou " ; lanterns" de tumshie ; en Ecosse, ils étaient le symbole antique d'une âme damned. Cette coutume s'est également produite dans le Ferryhill dans le comté Durham.
Histoire
Le rutabaga était une source alimentaire importante pour beaucoup de tribus finno-ougriennes du avant l'introduction des pommes de terre. Une certaine réclamation le légume est indigène en Suède, mais d'autres pensent qu'elle a été présentée en Suède, probablement de Finlande ou de Sibérie, en XVIIème siècle tôt. De Suède, elle a atteint l'Ecosse, et là de elle s'est écarté au reste de Grande-Bretagne et au Amérique du Nord .
Dans le continental l'Europe , il a acquis une mauvaise réputation pendant la Première Guerre Mondiale , quand c'est devenu un aliment de dernier recours. Dans le allemand Steckrübenwinter (hiver du de rutabaga) du &ndash du 1916 ; le 17 , de grandes parties de la population ont été maintenus vivant à un régime se composant des rutabagas et peu d'autre, après des échecs de récolte de grain et de pomme de terre avait combiné avec des effets de temps de guerre. Après la guerre, la plupart des personnes étaient si fatiguées des rutabagas cela qu'elles sont venues pour être considérées " ; Nourriture , " de famine de ; et elles ont maintenu cette réputation à l'aujourd'hui. Par conséquent, elles sont rarement plantées en Allemagne. Pendant la deuxième guerre mondiale les rutabagas étaient employés souvent comme remplisseur dans le " ; fruit" mélangé ; confitures en Grande-Bretagne.
Préparation
Rutabaga de cuisinier de Finns d'une série de manières ; rôti pour être servi avec des plats de viande, d'ingrédient principal dans la cocotte en terre toujours populaire (" de rutabaga de de plat de Noël ; lanttulaatikko" ;), mélangé à de la purée de pommes de terre, comme renforceur important de saveur en potages, crus et légèrement julienned comme plat latéral ou dans une salade, cuit au four, ou bouilli. Rutabaga d'utilisation de Finns dans la plupart des plats qui réclament n'importe quelle racine alimentaire de racine.Suédois et Norvégiens font cuire des rutabagas avec les pommes de terre et les carottes et les écrasent avec du beurre et le le lait crème de ou de pour créer une purée appelée le " ; rotmos" ; (mâche de racine) et " ; kålrabistappe" ; dans suédois et norvégien, respectivement. L'oignon est de temps en temps ajouté. En Norvège, le kålrabbistappe est un accompagnement obligatoire à beaucoup de plats de fête de viande, y compris le Smalahove , autour de temps de Noël.
En Ecosse, des rutabagas et les pommes de terre sont bouillis et écrasés séparément pour produire le " ; tatties et neeps" ; (" ; tatties" ; être le mot écossais pour des pommes de terre), traditionnellement servi avec le plat national écossais du Haggis de plat principal d'un brûle le dîner . Neeps peut également être écrasé avec les pommes de terre pour faire le Clapshot . Les variations régionales incluent l'addition des oignons au Clapshot dans le Orkney . Neeps sont également intensivement employés en potages et ragoûts. Dans le Yorkshire et le le Lincolnshire , rutabagas sont souvent écrasés ainsi que des carottes en tant qu'élément du rôti traditionnel de dimanche de .
Au Canada des rutabagas sont employés comme remplisseur en nourritures telles que l'hachis de fruits secs et le gâteau de Noël de , ou comme plat latéral avec le dîner de dimanche de au Canada atlantique. Aux USA, des rutabagas sont la plupart du temps mangés en tant qu'élément des ragoûts ou les cocottes en terre sont servies écrasées avec des carottes, ou cuites au four dans un pâté en croûte .
Autre
La ville du Cumberland, le Wisconsin , le États-Unis , célèbre un " ; Rutabaga Festival" ; tous les ans, toujours le week-end précédent de Fête du travail de de week-end. Le championnat de bordage de rutabaga international de a lieu annuellement au Ithaca, NY , le marché du fermier.La consommation excessive du rutabaga peut être associée à l'hypothyroïdisme . Le rutabaga et d'autres nourritures cyanoglucoside-contenantes (manioc y compris, maïs, pousses de bambou, patates douces, et haricots de lima) libèrent le cyanure, qui est plus tard détoxifié dans le sulfocyanate. Le sulfocyanate empêche le transport d'iodure thyroïde et, aux doses élevées, concurrence de l'iodure dans le processus d'organification dans le tissu thyroïde. Les goître peuvent se développer quand il y a un déséquilibre diététique de nourriture sulfocyanate-contenante au-dessus de consommation d'iode.
Le " de mot ; rutabaga" ; est également une limite technique pour une mutation spécifique saisissent à des mouches à fruit ce des résultats dans la capacité mentale altérée.
Voir également
Chou-rave Liste de des légumes culinaires
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