Rojak

Le Rojak () est un plat de salade de fruits et légumes généralement trouvé dans le Malaisie , le Singapour et le Indonésie (où ce s'appelle le Rujak ). Le " de limite ; Rojak" ; est le Malais pour le mélange, est également employé comme expression familière pour un mélange éclectique, et est en particulier employé souvent pour décrire le caractère multi-ethnique de la société malaisienne et singapourienne.

Rojak malaisien et singapourien

Rojak de Mamak, ou rojak indien

En Malaisie, le rojak de mamak (ou le rojak indien) contient les beignets frits de la pâte, les caillettes de haricots, les pommes vapeur, les beignets de crevette rose, les oeufs durs, les pousses d'haricot et le concombre mélangés à de la sauce épaisse et épicée à arachide. Traditionnellement, ( Mamak ) l'utilisation musulmane indienne de fournisseurs de rojak a modifié des motos du sidecar comme compteurs de préparation et pour colporter leur rojak. Ces fournisseurs mobiles utilisent maintenant de mini camions modifiés. Le rojak indien disponible à Singapour est un assortiment des pommes de terre, des oeufs, des beancurds et des crevettes roses frits dans la pâte lisse servie avec de la sauce à piment douce et épicée.

Rojak de fruit

Le rojak de fruit consiste typique en concombre, ananas, navet ( Jicama ) de , taupok des pousses d'haricot (gâteau soufflé de soja) et Youtiao (beignets frits de la pâte). Les mangues crues et les pommes vertes sont moins utilisées généralement. Le dressage se compose de l'eau, belacan (pâte de crevette de ), du sucre, du piment, et du jus de limette. Les ingrédients varient parmi des fournisseurs avec certains également using la pâte de crevette rose, le tamarinier ou la pâte d'haricot noir dans le mélange. Les ingrédients sont coupés en parties morsure-classées et jetés dans une cuvette avec le dressage et complétés en l'air avec les arachides coupées et un tiret du bunga moulu ou finement haché kantan (bourgeon rose de gingembre de ). Le Penang Rojak est un autre type de Rojak trouvé dans le Penang , Malaisie . Il est semblable au rojak de fruit, mais ajoute l'air de jambu (pomme de l'eau de ), les beignets de calmar et le miel au mélange.

Rujak indonésien

En Indonésie, particulièrement parmi le Javanese , le rujak est une part essentielle de la cérémonie prénatale du traditionnel appelée le " ; Nujuh Bulanan" ; (littéralement : septième mois). Le rujak spécial est fait pour cette occasion, et plus tard servi à la mère pour être et à ses invités (la plupart du temps ses amis féminins). On le sait largement que les goûts doux, épicés et aigres du rujak sont adorés par les femmes enceintes. La recette du rujak pour cette cérémonie est semblable au rujak indonésien typique de fruit, à les exceptions que les fruits sont rudement déchiquetés au lieu légèrement de découper en tranches, et le jeruk bali (pamplemousse ) est un élément essentiel. On le croit que si le bonbon global à goûts de rujak, le à venir serait une fille, et s'il est épicé, le bébé à venir est un garçon.

Fruit indonésien Rujak

Le rujak indonésien typique de fruit se compose des tranches de fruits tropicaux assortis tels que l'air de jambu (pomme de l'eau de ), l'ananas , les mangues crues , le bangkoang (jicama), le concombre , le kedondong, et l'ubi rouge cru jalar (patate douce ). Parfois des variantes de Malang de la pomme de vert , belimbing (fruit d'étoile ), et jeruk Bali (pamplemousse ) sont ajoutées. Le rujak doux et épicé-chaud de bumbu (habillage) se compose de l'eau, du jawa de gula (sucre de noix de coco), du jawa d'asem (tamarinier ), des arachides sauted grinded , du Terasi (pâte de crevette de ), du sel, du rawit de cabe, et des piments rouges . Tous les fruits sont coupés en tranches au bite-size, et mettent dans le plat. Le rujak de bumbu ou profondément dressage épicé doux de rujak est versé sur les tranches de fruit. Une addition de la poudre sambal de garam (mélange simple de sel et des piments rouges grinded) est mise du côté comme alternative pour ceux qui aiment un goût salé pour leur rujak.

Rujak Tumbuk (Rujak Bèbèk)

Une autre variante de rujak indonésien de fruit. Les ingrédients sont presque identiques que le rujak indonésien typique de fruit, excepté que tous les ingrédients, fruits et habillage sont écrasé ensemble (tumbuk ou bèbèk dans l'Indonésien) dans un mortier en bois . Le dressage n'est pas versé sur le fruit, mais est déjà mélangé ainsi que tous les ingrédients. Le tumbuk de Rujak est servi dans différentes plus petites parties des plats de feuille de la banane appelés le " ; pincuk" ;.

Rujak Serut

" littéraire de moyens ; rujak" déchiqueté ;. Une autre variante de rujak indonésien de fruit. Comme le tumbuk de rujak, les ingridients sont presque les mêmes que le rujak indonésien typique de fruit, à les exceptions que les fruits n'est pas coupés en tranches dans la taille biteable, mais déchiqueté dans presque la pâte rugueuse comme l'uniformité.

Rujak Cingur

" littéraire ; cingur" ; les moyens disent du bout des lèvres dans le Javanese, et en effet près de la nouille et du légume comme ingridients principaux, le cingur de rujak contient également des tranches des lèvres cuites du buffle ou de la vache. Ce rujak spécial de Java est a le " ; meaty" ; goût.

Rujak Pengantin

" littéraire ; pengantin" ; la mariée/marié de moyens en Indonésie, ce rujak est un réminiscent de la cuisine coloniale de l'Indonésie. Elle contient des tranches d'oeufs bouillis, pommes de terre, tofu frit, ananas, carotte, pousse d'haricot, conserves au vinaigre, piment, laitue, chou, concombre, biscuits emping, arachides rôties, sauce à arachide et a un peu de vinaigre à elle. Quelques variantes ont mélangé la sauce à arachide à la mayonnaise. Elle est très semblable au gado-gado, une version plus humble du plat.

Rujak Juhi

Juhi signifie les seiches salted pour l'Indonésien, ce rujak contient le beancurd frit, les seiches, le concombre, la nouille, la laitue, les choux, la sauce à arachide, le vinaigre, les piments, et l'ail frit. Il vient étroitement avec le gado-gado (un autre plat indonésien).

Rujak Changhaï

Appelé après la ville la plus peuplée de la Chine, Changhaï . Il est tout à fait populaire parmi la communauté chinoise indonésienne en Indonésie. Cette variante de rujak peut être trouvée dans Chinatowns indonésien tel que Glodok, Jakarta. Le même que Rujak Juhi, rujak Changhaï contient des fruits de mer. Le gurita bouilli et découpé en tranches (poulpe ) et le teripang (concombre de mer ) est servi avec le kangkung (quelques genres de plante aquatique utilisés généralement comme légume), le bengkoang, et servi avec la sauce aigre-doux rouge épaisse, mélangée au jus, aux piments, et au granule d'ananas des arachides sauted.

Voir également

Langue de Rojak de
Stalle de Mamak de
Pasembur

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