Rocouyer

itations Le rocouyer , parfois appelé le Roucou , est un dérivé des arbres d'Achiote des régions tropicales des Amériques, employées pour produire une coloration de nourriture rouge et également comme assaisonnement. Son parfum est décrit comme " ; légèrement peppery avec un conseil de nutmeg" ; et saveur comme " ; légèrement bonbon et peppery" ;.

Le rocouyer est produit à partir de la pulpe rougeâtre qui entoure la graine de l'achiote (orellana L. Il est employé dans beaucoup de fromages (par exemple, cheddar de , Leicester rouge , et brie ), margarine , beurre , riz , poissons fumés et poudre de la crème .

Le rocouyer est généralement trouvé en Amérique latine et cuisines des Caraïbes du comme agent de coloration et pour l'assaisonnement. Les indigènes centraux et sud-américains ont utilisé les graines pour faire une peinture de carrosserie , et le rouge à lèvres . Pour cette raison, l'achiote s'appelle parfois le rouge à lèvres-arbre de .

Dans le Venezuela , rocouyer (appelé localement le « onoto ") est employé dans la préparation du perico de Hallacas , et d'autres plats traditionnels.

Dans le Brésil , le rocouyer (le produit) et l'arbre (orellana L. de Bixa de ) s'appellent Urucum et le produit lui-même peuvent également s'appeler Colorau.

Dans le Cuba et d'autres îles des Caraïbes, le fruit et l'arbre s'appellent populairement Bija (abeille-ha prononcé) au lieu de Bixa.

C'est un ingrédient important dans le populaire Sazón de mélange d'épice fait par les nourritures de Goya de .

Comme additif , le rocouyer a le nombre E160b du E. La partie soluble dans la graisse de l'extrait brut s'appelle la bixine, la partie hydrosoluble s'appelle le norbixin, et les deux part le même nombre d'E que le rocouyer.

Allergies au rocouyer

Le rocouyer a été lié avec beaucoup de cas des allergies nourriture-connexes, et est la seule coloration de nourriture normale connue pour causer autant d'ou plus de réactions que la coloration de nourriture artificielle. Puisque c'est un colorant normal, les compagnies peuvent marquer leur " de produits ; tout normal, aucunes couleurs artificielles, " ; ce qui peut prêter une sensation de sécurité fausse aux consommateurs qui souffrent des allergies de colorant.

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