Risotto

Le Risotto est un plat italien du traditionnel fait avec une variété appropriée du riz tel que le Arborio , le Carnaroli ou le nano de Vialone de . Il est l'une des manières les plus communes du faisant cuire le riz de dans le Italie . Il a provenu de l'Italie du nord, du spécifiquement oriental Piémont , du occidental Lombardie , et du Vénétie (d'où le nano de Vialone vient) où les rizières sont abondantes. Il est l'un des piliers de la cuisine milanaise du .

Préparation traditionnelle

Quand le risotto est fait cuire, le riz est d'abord fait cuire brièvement en beurre ou l'huile d'olive jusqu'également à enduire et le riz commence à tourner, avant que le bouillon soit ajouté, l'une poche translucide à la fois. Tandis qu'il y a plusieurs types de riz en particulier adaptés à l'utilisation en risotto, peut-être le plus populaire, en raison d'une teneur élevée en amidon dans les grains arrondis, est un Arborio , qui produit un plat riche et crémeux.

Le risotto correctement cuit mettra en évidence la crémosité riche des amidons du riz, tout en maintenant une sensation du dente d'Al de à chaque grain individuel de riz. Ceci est réalisé par l'agitation pour détacher les molécules cuites d'amidon de l'extérieur des grains de riz dans le liquide environnant. Le Risotto souvent est traditionnellement fini en battant dans un mantecatura s morceaux du beurre froid et du fromage râpé du parmesan juste avant la portion. Le fromage est habituellement omis si le risotto est servi avec des poissons ou d'autres fruits de mer. Une erreur commune est d'ajouter le fromage (habituellement parmesan) trop tôt ; elle peut devenir grenue, huileuse et désagréable à moins qu'ajouté juste avant la portion due à l'action de la chaleur sur les protéines et au dégagement d'huiles contenues dans le fromage.

Variations

Les recettes incluent le Milanais d'alla de Risotto de , fait avec le poulet ou bouillon de boeuf et le safran , qui est traditionnellement servies avec le buco (un ragoût d'Osso de fait à partir de la jambe de veau , particulièrement une fois servi sous sa forme traditionnelle, dans bianco , sans tomate à la sauce, la variété moderne étant servie de préférence avec Polenta de ), et Barolo d'Al de Risotto de , fait avec le vin rouge, mais les milliers de variations existent, avec les légumes et la viande, comme des risottos faits avec des divers autres vins, fromages, ou même fruits. Le Risotto al nero di seppia de est une spécialité de la région de Vénétie, faite avec les seiches qui ont été faites cuire avec leurs encre-sacs intacts. RISI e Bisi de est essentiellement un risotto traditionnel avec les pois doux supplémentaires. D'autres variations communes sur le risotto typique incluent le risotto de tomate, le risotto de courge, et le risotto sauvage de champignon.

Voir également

Paella
Pilaf
Plov
Jambalaya
Riz frit par
La liste de de riz bombe

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