Raisin

Un raisin est le fruit climatérique du non- qui se développe sur le les vignes boisées à feuilles caduques éternelles de et du genre le Vitis de de de . Les raisins peuvent être crus mangé ou utilisé pour faire la confiture , le jus , la gelée , le vinaigre , le vin et l'huile de graines de raisin .

Description

Les raisins se développent dans les faisceaux de 6 à 300, et peuvent être noirs, bleus, d'or, verts, pourpres, rouges, roses, bruns, pêche ou blanc. Cependant, " ; white" ; les raisins sont réellement verts en couleurs, et sont evolutionarily dérivés du raisin rouge. Les mutations dans deux gènes de normalisation arrêtent la production de l'anthocyanine , qui est responsable de la couleur du raisin rouge.

Vignes

voient également :

du Vitis

La plupart des raisins viennent des cultivars du Vitis vinifera , l'indigène européen de de vigne vers l'Asie centrale méditerranéenne et. Les quantités mineures de fruit et de vin viennent des espèces américaines et asiatiques comme :
vitis labrusca , la table nord-américaine et vignes de de jus de raisins, parfois utilisées pour le vin. Indigène au Etats-Unis orientaux et au Canada .
riparia , une vigne sauvage de Vitis de de Amérique du Nord , parfois utilisée pour la vinification et pour la confiture. Indigène au entier États-Unis orientaux et au nord au Québec .
vitis rotundifolia de , les muscats utilisés pour des confitures et vin. Indigène au Etats-Unis du sud-est du Delaware au Golfe de du Mexique .
raisin de gel du vulpina de Vitis de . Indigène au Midwest des Etats-Unis est à la côte vers le haut par le New York .
amurensis de Vitis de la plupart des espèces asiatiques importantes.

L'uvifera de Coccoloba de du raisin de mer de est réellement un membre du Polygonaceae de de famille de sarrasin et est indigène aux îles de la mer des Caraïbes .

Distribution et production

Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (la FAO), 75.866 kilomètres carrés du monde sont consacrés aux raisins. Approximativement 71% de production de raisin du monde est employé pour le vin, 27% en tant que fruit frais, et 2% comme fruits secs. Une partie de production de raisin va à produire le jus de raisins à employer comme édulcorant pour le " en boîte par fruits ; sans le sugar" supplémentaire ; et " ; natural" 100% ;. Le secteur consacré aux vignes augmente environ de 2% par an. < ! -- références requises : La popularité pour le raisin pourpre a augmenté énormément pendant la décennie passée. En mars 2006, le raisin pourpre a atteint sa crête dans la popularité en étant 83% preferred du temps au-dessus des raisins verts dans un scrutin d'Université du Michigan. -->

La table suivante des vin-producteurs supérieurs montre les secteurs correspondants consacrés aux raisins pour la fabrication de vin :

Raisins aspermes

L'absence de pépins est a fortement - la qualité subjective souhaitable dans le choix de raisin de table, et les cultivars aspermes composent maintenant la majorité écrasante de plantations de raisin de table. Puisque les vignes sont le végétatif propagé par des découpages, le manque de graines ne présente pas un problème pour la reproduction. C'est, cependant, une issue pour les sélectionneurs, qui doivent employer une variété semée en tant que parent féminin ou sauver des embryons tôt à l'étude using des techniques de la culture de tissu de .

Il y a plusieurs sources de trait d'absence de pépins, et essentiellement tous les cultivateurs commerciaux l'obtiennent d'une de trois sources : Monukka asperme et et noir asperme et russe de Thompson. Tous sont des cultivars de Vitis vinifera de .

Le contraire à la qualité comestible améliorée de l'absence de pépins est la perte de prestations-maladie potentielles fournies par la teneur phytochimique enrichie en des graines de raisin (voir les réclamations de santé de ).

Raisins secs, corinthes, et sultanines

voient également :

du fruit de vigne sec par la majeure partie de l'Europe, les raisins secs désigné universellement sous le nom des « raisins secs » ou de l'équivalent local. Au R-U, trois variétés différentes sont identifiées, forçant l'UE à employer le " de limite ; " du fruit de vigne sec par ; dans les documents officiels.

Un raisin sec de est n'importe quel raisin sec. Tandis que le raisin sec de est un français Loanword , le mot en français se rapporte au fruit frais ; le grappe de (d'où le raisin anglais de est dérivé) se rapporte au groupe (comme dans une grappe de raisins ).

Une corinthe de est un raisin sec de Zante , le nom étant une corruption du raisin sec français de Corinthe (raisin de du de Corinthe ). Noter également que la corinthe de est venue pour se référer également au cassis et à la groseille rouge , deux baies complètement indépendantes des raisins.

Un sultanine de était à l'origine un raisin sec fait à partir d'un type spécifique de raisin d'origine turque, mais le mot est maintenant appliqué aux raisins secs faits à partir des raisins communs et chimiquement traités pour ressembler à la sultanine traditionnelle.

Réclamations de santé

voient également : Paradoxe français ,

de Resveratrol

Comparer suit un régime parmi les pays occidentaux, chercheurs ont découvert que bien que les Français tendent à manger des niveaux plus élevés de la graisse animale, étonnant l'incidence de la maladie cardiaque demeure limitée en France, un phénomène appelé la pensée française du paradoxe pour se produire des avantages protecteurs de consommer régulièrement le vin rouge. Indépendamment des avantages potentiels de l'alcool lui-même, y compris l'agrégation et la vasodilation réduites de la plaquette de , les polyphénols (par exemple, Resveratrol ) de principalement dans la peau de raisin fournissent d'autres prestations-maladie suspectées, telles que le
changement de mécanismes moléculaires dans des vaisseaux sanguins, réduisant la susceptibilité aux dommages vasculaires
activité diminuée de l'angiotensine , une hormone systémique de causant la constriction de vaisseau sanguin qui élèverait la tension artérielle
plus grande production de l'hormone vaso-dilatatrice, oxyde nitrique (facteur relaxing Endothélium-dérivé par ) de

Les médecins ne recommandent pas la consommation excessive du vin rouge, mais un verre par jour pour des femmes et deux pour les hommes peut conférer des prestations-maladie.

Des composés tels que le Resveratrol (un polyphénol antioxydant de ) ont été découverts dans les raisins et ces derniers ont été franchement liés au cancer de combat, à la maladie cardiaque , à la maladie dégénérative du nerf et à d'autres maux. Synthétisé par beaucoup d'usines, le resveratrol sert apparemment à antifongique et d'autres propriétés défensives. Le resveratrol diététique a été montré pour moduler le métabolisme des lipides et pour empêcher l'oxydation des lipoprotéines à basse densité et l'agrégation des plaquettes

Resveratrol est trouvé dans des quantités larges parmi des variétés de raisin, principalement en leurs peaux et graines qui, en raisins du muscat , ont environ cent concentrations plus élevées de périodes que la pulpe. La peau fraîche de raisin contient environ 50 à 100 microgrammes de resveratrol par gramme.

Les anthocyanines tendent à être le principal Polyphenolics en raisins rouges tandis que le Flavan-3-ols (par exemple, catéchine ) sont le phénolique plus abondant dans les variétés blanches. Le contenu phénolique total, un index de force antioxydante diététique, est plus élevé dans des variétés rouges dues presque entièrement de la densité d'anthocyanine dans la peau de raisin rouge comparée à l'absence des anthocyanines dans la peau de raisin blanc. C'est ces anthocyanines qui attirent les efforts des scientifiques de définir leurs propriétés pour la santé des personnes. Le contenu phénolique de la peau de raisin varie avec le cultivar , la composition en sol, le climat, l'origine géographique, et les pratiques en matière ou l'exposition de culture aux maladies, telles que des infections fongiques.

Le vin rouge offre le moreso de prestations-maladie que le blanc parce que beaucoup de composés salutaires sont présents dans la peau de raisin, et seulement le vin rouge est fermenté avec des peaux. La quantité de temps de fermentation qu'un vin dépense en contact avec des peaux de raisin est une cause déterminante importante de son contenu de resveratrol. Le vin rouge de non- ordinaire du muscat contient entre 0.8 mg/l, selon la variété de raisin, parce que c'est fermenté par avec les peaux, permettant au vin d'absorber le resveratrol. En revanche, un vin blanc contient le contenu phénolique inférieur parce qu'il est fermenté après déplacement des peaux.

Les vins produits à partir des raisins du muscat peuvent contenir plus de 40 mg/l, un contenu phénolique exceptionnel. Dans des peaux de muscat, l'acide ellagique , la myricétine , la quercétine , le kaempferol , et le transport-resveratrol sont les composés phénoliques importants. Le contraire aux résultats précédents, à l'acide ellagique et pas au resveratrol est le commandant phénolique en raisins de muscat.

Depuis les années 80, les études biochimiques et médicales ont démontré les propriétés antioxydantes du puissant des proanthocyanidins oligomères de graine de raisin. En même temps que les tannins , les polyphénols et les acides gras polyinsaturé du , ces constituants de graine montrent des activités inhibitrices contre plusieurs modèles expérimentaux de la maladie, y compris le Cancer , l'arrêt du coeur et d'autres désordres de l'effort oxydant . L'huile de graines de raisin des graines écrasées est employée pour beaucoup les prestations-maladie perçues.

Voir également

Liste de des variétés de raisin

Sources

efbegin
Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (pdf)
Australian Wine et Brandy Corporation. efend ; Apostilles eflist

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