Ragoût

pour le musicien voient le ragoût de (musicien) . Un ragoût est une combinaison des ingrédients pleins de la nourriture du qui ont été cuits par dans l'eau ou tout autre liquide à base d'eau, typiquement par le fermentant , et qui sont alors servis sans être vidangé.

Les ingrédients dans un ragoût peuvent inclure n'importe quelle combinaison des légumes pommes de terre , haricots , etc. de ), (de porte des fruits (tel que le poivre et tomates , viande , volaille , saucisses et fruits de mer . Tandis que l'eau peut être employée comme liquide cuire-à cuire, le vin , le courant, et la bière sont également terrain communal. L'assaisonnement et les assaisonnements peuvent également être ajoutés. Des ragoûts sont typiquement faits cuire à une température relativement basse ( fermenté par pas bouilli par ), pour permettre à des saveurs de se marier.

Les distinctions entre le ragoût, le potage , et la cocotte en terre sont très bien ceux. Les ingrédients d'un ragoût peuvent être coupés en plus grands morceaux que ceux d'un potage et maintenir plus de leurs différentes saveurs ; un ragoût peut avoir un liquide plus épais qu'un potage, et plus de liquide qu'une cocotte en terre ; un ragoût est pour être mangé comme plat principal que comme démarreur, à la différence de potage ; et un ragoût peut être fait cuire sur le dessus de fourneau de (ou la gamme) ou dans le four , alors que des cocottes en terre sont presque toujours faites cuire dans le four, et des potages sont presque toujours faits cuire sur le stovetop. Il y a des exceptions ; par exemple, un ragoût de l'huître est légèrement bodied, plutôt un potage. Le choix du nom est en grande partie une question de coutume ; il est possible que le même plat soit décrit que le potage, le ragoût, ou la cocotte en terre.

La cuisson à la casserole convient aux moindres coupes de la viande tendres qui deviennent tendres et juteuses avec la méthode lente de la chaleur moite. Ceci le rend populaire dans la cuisson peu coûteuse. Les coupes ayant une certaine quantité de marbrure et de tissu conjonctif gélatineux donnent les ragoûts moites et juteux, alors que la viande maigre peut facilement devenir sèche.

Des ragoûts peuvent être épaissis par réduction, mais plus souvent sont épaissis avec de la farine , en enduisant des morceaux de viande de la farine avant de dessécher, ou en employant un roux ou le manié de Beurre de , une pâte se composant des parties égales de beurre et de farine. D'autres épaississants comme la fécule de maïs ou la marante arundinacée peuvent également être employés.

Histoire

La nourriture a été bouillie depuis des époques préhistoriques, d'abord using les navires naturels et la plus défunte poterie . Le Herodotus indique que le " de Scythians (des 8èmes à 4èmes siècles AVANT JÉSUS CHRIST) ; mettre la chair dans la panse d'un animal, mélanger l'eau à elle, et la bouillir aiment cela au-dessus du feu d'os. Les os brûlent très bien, et la panse contient facilement toute la viande une fois qu'elle a été décollée. De cette façon un boeuf, ou n'importe quelle autre bête sacrificatoire, est ingénieux fait pour bouillir itself." ; Quelques sources considèrent que c'était comment l'ébullition était première faite par l'homme primitif, peut-être aussi il y a bien longtemps que le ½ il y a à 1 million d'ans.

Il y a de preuve importante que les tribus primitives qui ont survécue dans les 19èmes et 20èmes siècles ont bouilli des nourritures ensemble. Les tribus amazoniennes du ont employé les coquilles des tortues comme navires, bouillant les entrailles de la tortue et des divers autres ingrédients dans eux. D'autres cultures ont employé les coquilles de grands mollusques (palourdes etc.) pour bouillir des nourritures dedans. Il y a d'évidence archéologique de ces pratiques allant en arrière 8.

Le livre de la genèse dans la bible hébreue enregistre que le Esau a offert un repas de ragoût de la lentille à son Jacob de frère jumeau en échange pour sa transmission.

Il y a des recettes pour des ragoûts d'agneau et des ragoûts de poissons dans le romain Apicius livre de cuisine, crues jusqu'ici du 4ème siècle. Le Le Viandier , un des livres de cuisine les plus anciens dans le français, écrit par le chef français connu sous le nom de Taillevent (1310-1395, nom réel Guillaume Tirel) a les Ragouts ou les ragoûts de divers le saisit.

La goulache hongroise remonte aux bergers magyars du 9ème siècle du secteur, avant l'existence de la Hongrie. Le paprika a été ajouté en XVIIIème siècle.

La première référence écrite « au ragoût irlandais » est dans la « commande du diable » de Byron (1814) : " ; Le diable… diné sur… un rebelle ou ainsi dans un ragoût irlandais. »

Des recettes populaires pour les ragoûts régionaux, tels que le gombo , Bouillabaise , ragoût de brunswick , et Burgoo ont été éditées pendant le 19ème siècle et augmentées dans la popularité pendant le le 20ème .

Le plus grand ragoût

Le le 15 septembre , le 2007 , chefs de Caracas, Venezuela a cassé les records mondiaux de Guinness de en servant à 15.000 litres le plus grand ragoût ( Sancocho assez - pour alimenter 70. Treize heures faisant cuire dans le mètre de 5 - le haut pot (20,000-litre) de ont été faits avec 100 aides. Elles ont employé 7.340 livres de ) de légumes et de 5.000 livres) de viande et de poulet. Les fonctionnaires de Guinness ont surveillé la tentative record. Le Mexique a détenu le record en juillet.

Types de ragoût

En ragoûts à base de viande, des ragoûts de blanc, également connus sous le nom de blanquettes de ou fricassées de , sont faits avec l'agneau ou le veau qui sont blanchis par , ou légèrement desséché par sans brunir, et sont faits cuire en stock. Des ragoûts de Brown sont faits avec les morceaux de viande rouge qui sont d'abord desséchés ou bruni, avant un bruni Mirepoix , farine, les actions et le vin parfois brunis sont ajoutés.

Liste de ragoûts

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Baeckeoffe , un ragoût de pomme de terre de Alsace
Barbacoa , un ragoût de viande de Mexique
Le Bourguignon de Boeuf de , un plat français de boeuf a cuit en vin rouge
Birria , un ragoût de chèvre du Mexique
Bouillabaisse , un ragoût de de poissons de Provence
Booya , un ragoût simple américain de viande
Ragoût de brunswick , de la Virginie et du Carolinas
Burgoo , un ragoût de de Kentuckian
Caldeirada , un ragoût de poissons de Portugal
Carbonnades une La Flamande, un ragoût de boeuf belge avec de la bière, la moutarde et le laurier
Carne Guisada , un ragoût de Tex-Mex
Carnitas , un ragoût de viande de porc de Michoacan , Mexique
Cassoulet , un ragoût français d'haricot du
Cawl , un ragoût de Gallois , habituellement avec l'agneau et les poireaux
Le Cazuela , un boeuf et les épis de maïs cuisent du Sinaloa , Mexique
Chamin , un plat juif du de Sephardic
Carne d'escroquerie de piment (Mexicain et Tex-Mex )
Carne (une adaptation américaine de péché de piment de de sans viande du plat mexicain )
Chilorio , un ragoût régional de porc de Sinaloa , Mexique
Cholent , un plat d'Ashkenazi
Cochinita Pibil , un ragoût orange de porc de couleur de Yucatan , Mexique
Cotriade , un ragoût de poissons de Brittany
Le Cocido , une viande de boeuf et les os cuisent du Mexique
Cari (le l'Asiatique du sud-est indien de et de corroie
Daube . un ragoût français du ol-4
Le Fabada Asturiana , un haricot espagnol et viande du cuisent
Feijoada , brésilien ou ragoût portugais de l'haricot du .
Gaisburger Marsch , un plat allemand du du boeuf cuit servi avec le Spätzle et pommes de terre cuites, de Swabia
Ghormeh Sabzi , un ragoût iranien du
Goulache , un ragoût hongrois de du paprika du
Le gombo , un plat créole de la Louisiane s'est épaissi avec le gombo.
Hasenpfeffer , un ragoût aigre et mariné du lapin de Allemagne
Haleem , une lentille pakistanaise du /ragoût boeuf .
Le riz de Hayashi de , un plat japonais du de boeuf, les oignons et les champignons cuits dans un vin rouge et un Demi-glace sauce, servi avec du riz
Ragoût irlandais , fait avec l'agneau ou le mouton , la pomme de terre , l'oignon et le persil
Pot chaud karélien
Khash , un ragoût de Arménie et de la Géorgie .
Khoresht , ragoût persan fait avec l'agneau ou veau
Lancashire Hotpot , un ragoût anglais du
Locro , un ragoût sud-américain du (principalement dans la région des Andes )
Le Nikujaga , un boeuf japonais et la pomme de terre du cuisent ol-4
Podrida , un ragoût espagnol d'Olla de d'haricot rouge du
Paella , des fruits de mer espagnols du épais ou ragoût de viande avec du riz du safran .
Ragoût perpétuel
Peperonata , un ragoût italien du
Pescado Blanco , un ragoût de poissons blancs célèbre de Mexique de Michoacan de Patzcuaro
Pörkölt , un ragoût hongrois de viande du ressemblant à la goulache, assaisonnée avec le paprika
Feu d'Au de pot de
Puchero , un ragoût sud-américain du
Le Ragout , un Français fortement chevronné cuisent
Ratatouille , un ragoût végétal français
Rouge de faisant cuire , une technique de cuisson à la casserole chinoise du .
Sancocho , un ragoût du des Caraïbes
Bateau à vapeur . Beaucoup de variétés de ce modèle de faire cuire asiatique est où des ingrédients sont faits cuire en bouillon peuvent s'appeler les ragoûts. Les exemples incluent :
Chankonabe et Yosenabe , plats japonais de la viande, légumes etc. cuite en stock de poulet et assaisonnée avec la sauce de soja ou le miso . Chankonabe est traditionnellement mangé par des lutteurs de la sumo .
Jjigae , divers types de ragoûts coréens épicés
Waterzooi , un ragoût du Belge ol-extrémité

D'autres utilisations du mot

Au Royaume-Uni, le thé désigné sous le nom de cuire si les feuilles sont laissées pour tremper dans l'eau trop longtemps. Le tannin est libéré, rendant le thé amer et désagréable pour boire.

Voir également

cocotte en terre
Jugging
Pot chaud
Bateau à vapeur de (nourriture)

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